吃掉南京的冬天,统共分为几步?

时事   2024-11-08 15:33   江苏  

虽然立冬已过,天转寒凉
但每个南京人的心里都有一只鸭子


所谓冬季上街逛一圈
轻轻松松胖一圈
然而,胖在身上,暖在心里
大嘴一张,可以是整个冬天
那些极具冬日幸福感的南京美食——
这个冬天,你吃了吗?




01
柴火馄饨

清晨,阳光可能还没到达老门东的巷子,又见炊烟馄饨摊子上就已经热气腾腾。

这个老爷爷叫尹正根,总是笑呵呵地问你:“阿吃馄饨啊?”从1985年夏天到如今,馄饨摊一开就是快40年。



一卷、二捏、三戳,用精心挑选的前腿肉作馅子,皮薄而劲道,这才成就了馄饨“煮不烂”的秘诀。



尽管现代社会飞速发展,先进烹饪方式层出不穷,但尹爷爷依然选择坚守传统,坚持使用柴火烹饪。



“因为我不想把人间的烟火味给丢失掉。”在尹爷爷看来,那缕缕升腾的炊烟,是人间烟火气的象征,更是连接过去与未来的温暖纽带。

02
汤包


“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤......”说的就是南京汤包。南京人有多爱吃汤包?大概就是哪怕“被烫到”,依然等不及就往嘴边送。

鸡汁汤包是街边最常见的,浓郁鲜美的鸡汁作为汤汁,和肉馅混合在一起,清爽不腻人。









说到汤包,就不得不说“龙袍蟹黄汤包”。
龙袍蟹黄汤包馅为蟹黄、蟹肉和新鲜猪肉,汤由蟹黄油和猪皮汤熬制而成,制作技艺多达33道。


于用料、制蟹油、做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。光剔蟹黄蟹肉,就有近十道工序,最后制成的汤包,包身通体透明,可清晰看见包内的卤汁,四溢的香气令人垂涎三尺。


03
鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤之于南京人,就好比白月光般的存在。

肥嫩酥脆的鸭肠、饱满鲜嫩的鸭血、香浓滚烫的汤汁、绵密细腻的鸭肝都装在这一碗里,喝上一口汤,让你瞬间上头。


从红庙搬到珠江路,从珠江路搬到中山东路龙台国际大厦一楼。作为小潘记家老粉丝,这些年目睹了小潘记的搬迁,也见证了人气越来越旺。



那么,你最爱的鸭血粉丝汤是哪一家的?“一千个南京人口中就会爱一千万鸭血粉丝”,食无第一,但总有一碗会是你的首选。


04
牛肉锅贴
牛肉锅贴,也被称作秦淮八绝之一。


打钉巷的李记清真馆,永远有拖着行李箱打卡的“特种兵”在排队。金黄酥脆一口爆汁,卧在浅口铁锅里的锅贴,需转着铁锅不停旋转焖煎,直至掀开锅盖那刻,仿佛能看见绽放出的诱人光芒。

05
皮肚面
皮肚面,又是一个让南京人欲罢不能的存在。
金黄脆嫩的皮肚,呛口有嚼劲的面条,微辣鲜香的辣油……光是想想就已经口水直流。




皮肚即是油炸的猪皮,却不是剔除肥肉成为纯皮后下油锅一炸了之。先须水煮,晾到干硬才拿来炸,初时是温油软炸,最后才滚油炸透。炸出来有几分像膨化食品,金灿灿周身泡泡,从口感到味道堪称巨变。


06
桂花汤圆


汤圆都是手工现做,黑芝麻馅儿和豆沙的居多。
软嫩的糯米团子挤挤挨挨地躺在白瓷碗里,以桂花红糖做汤底口感甜蜜醇香,油亮亮的泛着光泽。刚入口是甜甜的红糖味,随后闯进舌尖的是酒酿与红枣的味道,香甜入喉。






茶南的安家桂花汤圆是一家20多年的老店了,小小的门面里,一口口锅飘散出带着桂花味的香气,从老旧的门面和一个个被烟火熏黑的锅子里,就能看出它的沧桑。


每天店门口都要排队,店里的桂花赤豆元宵、桂花汤圆都非常受欢迎,喝一口整个人都暖了。




07
蜜汁糖藕


一年秋意浓,十里桂花香。总算是到了桂花的主场,做不了赏花的雅士,做个沉迷桂花美食的俗人,也是生活中极大的享受。



桂花蜜的甜味完全浸透了藕,不加汤汁就是淡淡的甜度,藕和糯米都非常软糯,藕会拉丝,混合在一起是很丰富的口感。





08
鸭油烧饼


小小的一块烧饼,是南京人对鸭子最后的执念。


皮黄壳脆,内软馅酥,伴随着葱花的鲜香鸭油的荤美,余味久存。




09
梅花糕

梅花糕之名,源自其精致如梅花的外形。每一块梅花糕都像是精心雕琢的艺术品,金黄色的糕体上点缀着点点红绿丝,宛如冬日里傲霜斗雪的梅花。



表皮呈金黄色,最上面会铺满糯唧唧的小圆子、红枣、青红丝、葡萄干。刚出锅的时候,热气混合着甜蜜的气息一下子涌进鼻腔。

在此,也期待你说出

属于你的那道最温暖的冬日美食


内容来源:南京日报/紫金山新闻记者 董家训 王璠 蒋琰 
编辑:陈岑 肖斐予
校对:郑媛媛
责编:朱凯

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