8月31日
一艘满载新鲜渔获的渔船
驶到了位于陵水黎族自治县
新村港疍家渔排
“蓝湾碧波”海上餐厅
“这是本次开渔季，渔船带回港内的第一批气鼓鱼。”
“蓝湾碧波”海上餐厅
老板郭玉光
充满期待地说
这意味着餐厅的招牌美食——
气鼓鱼粥
能够补上充足的货源
气鼓鱼粥。海南日报全媒体记者 王程龙 摄
耕海而生、以舟为家的疍家人，靠海吃海，大海也回馈他们以最鲜美的味道。在众多疍家“海”滋味中，气鼓鱼粥可谓是最经典的招牌美食之一，不仅吸引无数食客纷至沓来，更是熬煮着疍家人世代的烟火日子。早在1997年，新华社原社长穆青在陵水渔排吃气鼓鱼粥，因为味道鲜美给出了“天下第一粥”的美誉。
请跟着小编的脚步
看看这碗被誉为
“天下第一粥”的海味佳肴
为何能俘获
这么多食客的味蕾？
记者在“蓝湾碧波”海上餐厅的一处网箱内发现，数十只气鼓鱼在水中游弋。作为这碗粥的“主角”，气鼓鱼霸气又呆萌的外表和“暴脾气”，是留给食客们的初印象。
气鼓鱼，又名刺豚鱼，身短而宽，如同刺猬一般，浑身长满又长又硬的刺，喜欢生活在近海海底的珊瑚礁石间。平时，气鼓鱼的硬刺平贴在它的身上，看起来还算“低调”。
但当遇敌时，这些硬刺便能帮它“虚张声势”。在水下，气鼓鱼一般会迅速吸进大量的水，全身胀大两至三倍，刺全部耸鼓竖立起来。体形比它稍大的鱼，骤然看见到口的食物比自己还大，往往落荒而逃。
在渔排餐厅，顾客点单后，服务员会从网箱内捞上一只气鼓鱼。“哼哧哼哧”，上岸后，感受到危险的气鼓鱼由于来不及吞水，会快速吸进大量空气，形成一个大刺球。只有当它觉得“警报”解除时，才会恢复平时的样子。
一碰就鼓，一逗就气，气鼓鱼“气呼呼”的样子经常萌翻食客。郭玉光告诉记者，这是渔排最畅销的海鲜之一，经常售卖一空，目前以野捕为主要来源。
防御、鼓气，这让气鼓鱼练出更为“紧实”的鱼皮。别看和“亲戚”河豚有些相似，但气鼓鱼的皮肉无毒，而且含有丰富的蛋白质，肉质嫩滑清甜，无论与何种食材搭配炖煮，都能让汤汁浓稠、味道增鲜。
“不鲜不食”，这是海上人家坚守的美食理念。常年临海而居的疍家人，对于海鲜有着最地道的做法，利用世代传承下来的手艺，将食材的“鲜”与“嫩”发挥到极致。常人看来无法食用的气鼓鱼，疍家人却知道，在这尖刺下，藏着怎样的美味。在那段漂泊海上、靠海吃海的岁月里，他们发明出了气鼓鱼的最佳品尝方法——熬制成鱼粥。
气鼓鱼粥。海南日报全媒体记者 王程龙 摄
鲜原料造就鲜味道，熬制气鼓鱼粥的大米也十分讲究。许多疍家人会选择刚收割回来的稻谷，碾成米后，最长储藏时间不超过10天，以当天碾出来的大米为最佳。
海风吹来悠扬的疍歌
气鼓鱼粥把疍家人的新生活
熬煮得更加活色生香
🍲 气鼓鱼粥烹饪过程
拔刺
用沸水烫浇气鼓鱼鱼身，持钳子将气鼓鱼表皮上形如三菱钉的尖刺拔除干净。
皮肉分离
沿脊骨剖开鱼体，将鱼皮撕下，皮肉分开，再去除内脏，将鱼肉和鱼皮处理成小块，盛入碗里备用。
熬粥
当季大米提前在锅里熬煮半小时以上。粥体雪白浓稠，米、水融为一体。
搅拌
加入切碎的鱼皮，先熬煮一番，一边倒入气鼓鱼块，一边搅拌。
（调味讲究：加入盐、胡椒粉、排骨粉、海南蒜油来增香。）
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《经济日报》关注海南北港村
