作为夏日顶流，水蜜桃一直霸占着奶茶店和烘焙店的热榜。
“红桃子熟红如火，掷向人间与世人。”
循着桃子的美味，烘焙师大胆发挥创意，做出高颜值又味美的树莓蜜桃蛋糕吧。
十分期待同学们
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树莓与蜜桃的搭配
树莓，小巧玲珑的红色果实，犹如一颗颗璀璨的宝石，散发着浓郁的果香。它的酸味恰到好处，为蛋糕增添了一抹清新的口感。
而蜜桃，粉嫩嫩的外表下藏着甜蜜多汁的果肉，一口咬下去，汁水四溢，甜蜜瞬间在口中散开。
当树莓与蜜桃相遇在这款蛋糕中，碰撞出的是无与伦比的美味。入口即化，每一口都能感受到树莓的酸爽与蜜桃的甘甜在舌尖交织，仿佛一场浪漫的邂逅。
制作配方和方法
树莓蛋糕胚
1 厨师机的缸中倒入树莓果泥、转化糖浆、细砂糖A和蛋清粉，用球桨中速打发。
2 另一个厨师机的缸中倒入蛋黄和细砂糖B，用球桨打发成慕斯状。
3 将步骤2的打发蛋黄与步骤1的材料轻轻用软刮刀混合搅拌均匀。
4 将黄油融化至50℃，与葡萄籽油搅拌均匀后加入步骤3的缸内。
5 倒入过筛的面包粉和土豆淀粉，搅拌均匀。
6 倒入放有烘焙油布的烤盘中，用弯抹刀抹平整后放入风炉，180℃烤8~10分钟。烤好后盖一张烘焙油纸，翻转放在网架上。
杏仁瓦片
7 将细砂糖、蛋清和香草液混合搅拌均匀，加入杏仁片。用软刮刀将全部混合物搅拌均匀，放入直径12厘米的慕斯圈中，每个模具放45克，放入风炉，150℃烘烤至表面出现漂亮的焦糖色。
香草糖水
8 在单柄锅中放入水、细砂糖和香草液，加热至沸腾后放入碗中。用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏(4℃)备用。
树莓果酱
9 将树莓果泥倒入单柄锅中，加热至35~40℃，筛入搅拌均匀的细砂糖和NH果胶粉，搅拌均匀后加热至沸腾。加入鲜榨柠檬汁后放入盆中，用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏(4℃)1~3小时后使用。
蜜桃果糊
10 将白桃果泥和切成小块的水蜜桃放入锅中，加热至35~40℃，筛入搅拌均匀的细砂糖和NH果胶粉，搅拌均匀后加热至沸腾。加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开。加入蜜桃利口酒，搅拌均匀后放入盆中，用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏(4℃)2~3小时后使用。
蜜桃瑞士蛋白糖
11 厨师机的缸中倒入细砂糖、蛋清粉、葡萄糖粉，搅拌均匀后加入白桃果泥，再次搅拌均匀后将缸坐在热水上加热至55-60℃。
12 加热至指定温度后，用球桨中速打发，此部分用在蜜桃西布斯特奶油配方内。
蜜桃西布斯特奶油
13 在单柄锅中倒入全脂牛奶、稀奶油和香草荚，加热至沸腾，将一半倒入混合均匀的蛋黄、奶油凝胶剂和细砂糖上。
14 搅拌均匀后倒回锅中，慢慢加热至黏稠并沸腾。关火，加入泡好水的吉利丁混合物。
15 搅拌均匀后用均质机均质乳化，在温度为50℃时慢慢加入蜜桃瑞士蛋白糖，用蛋抽搅拌均匀。加入剩下的蜜桃瑞士蛋白糖，用软刮刀轻柔地搅拌均匀，马上使用。
蜜桃淋面
16 在单柄锅中放入白桃果泥、水、葡萄糖浆和全脂牛奶，加热至35~40℃，筛入搅拌均匀的NH果胶粉和细砂糖的混合物，加热至沸腾。加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开，加入少量红色水溶色粉。使用均质机均质成均匀无泡沫的液体，倒入盆中，用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏(4℃)12小时。
组装与装饰
17 将树莓果酱和蜜桃果糊用蛋抽搅打细腻;将树莓蛋糕坯用直径12厘米的圆形模具切出形状。在直径12厘米的圆形慕斯圈中放入70克树莓果酱，并用小勺抹平整。
18 放入切好的蛋糕坯(有蛋糕皮的那一面朝下)，在蛋糕坯上用毛刷刷上香草糖水。
19 挤入100克蜜桃果糊，用小勺抹均匀。放入冰箱冷冻至少1小时，此为夹心部分。
20将步骤19的夹心部分脱模;将蜜桃西布斯特奶油放入裱花袋中;取出杏仁瓦片。在直径14厘米、高4.5厘米的圆形硅胶模具中挤入一半高度的蜜桃西布斯特奶油，用小抹刀将奶油挂边。
21放入夹心，树莓果酱部分朝下，轻压排出空气，再次挤入蜜桃西布斯特奶油。
22 放入杏仁瓦片，去除多余的蜜桃西布斯特奶油。放入-38℃的环境中急速冷冻至少2小时。
23 将步骤22的蛋糕脱模，用直径12厘米的慕斯圈压出痕迹。
24 融化蜜桃淋面至30~32℃，淋在步骤23的蛋糕上，用弯抹刀抹去多余的部分，放入冰箱冷藏(4℃)2小时。取出后用绿色巧克力叶状配件和巧克力泥装饰即可。
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