有一个很大的感触就是，越来越多的人喜欢上了那些名不见经传的小城。它们既不是热门旅游目的地，也没有大城市的流量光环，但只要细心挖掘，就能发现，这些小城藏着太多中华文化的精髓。那些非遗传承的技艺，那些被留在时光里的老故事，那些老街巷的古早小吃，吸引着一波又一波的年轻人。今天为大家挖到的一座城市，也是一座被忽略太久的无名小城，虽然它的人均GDP在广东全省垫底，但论客家文化和美食，能与它齐肩的，还真没几个。这里是客家人在陆上南迁的最后一个落脚点，也是近代下南洋的桥头堡，是著名的侨乡，也被称为“世界客都”，随处都能听到客家话，吃到客家菜。这里地处赣、闽、粤交界地，是一座依山而建的城市，百年的老街和壮观的土楼在岁月的洪流中仍保留着最初的模样。这里离广州仅2小时高铁，从揭阳过去，34分钟就到了。但它没有丝毫的城市缩影，生活在这里的人松弛感拉满，他们有着自己的时区，一切都是慢慢的，骨子里带着万事不惧的洒脱，所以本地人的幸福感特别强。这里就是位于广东东北部的梅州。梅州以梅江得名，四季如画，有山风吹拂的客家小镇，有茶香缭绕的茶园，有宏伟的千年佛塔，也有“鲤鱼龙灯火，漫天飞舞”的非遗文化。论历史和文化，不输江门。论美食也不输湛江、顺德。高铁方便，吃、住的性价比也高，梅州，真的是一座值得大家来慢慢逛的历史小城。来梅州，必不可错过的就是大埔和松口。这里有花萼楼、泰安楼，也有堪比景德镇同款的青花瓷和极具南洋风情的百侯古镇、充满历史感的松口古镇。始建于明万历三十六年的花萼楼经历了400多年仍然保存完好，它有着土楼里少见的正圆形，曾经近百户人生活在这里，热闹非凡。梅州的江北老街，有着密集的骑楼群。阡陌纵横的街巷里，藏着过去华侨下南洋时的人生鼎沸，有客家人远走他乡的背影，虽然如今人去楼空，但那些旧时光留下的痕迹，仍在诉说着昔日的繁华。深秋来梅州的泮坑风景区，就可以看到成片的落羽杉，橙黄橘绿交相辉映，阳光穿透枝叶洒向湖面，如梦如幻。还有冬季也绿油油的雁南飞茶园，直接将陶渊明笔下的世外桃源具象化了。梅州尤其讲究早餐的丰富度，一碗腌面得配一碗三及第汤，还有鲜掉眉毛的鱼头煮粉，千变万化的“粄”，根本吃不过来。纷繁复杂的客家菜就更不用说了，梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐，鱼生......天天吃都不会腻。![]()
探访梅州古韵梅州大埔的花萼楼、百侯古镇和梅县的松口古镇是一定要去的。花萼楼的土楼建筑完全不输福建龙岩的土楼，松口古镇也曾岭南四大古镇之一，百侯古镇里还可以看到很多南洋建筑。在梅州的大埔县，藏着一座拥有400年历史的传统老土楼—花萼楼。花萼楼是客家围龙屋的代表，全木质结构，一共有三层楼高，100多个房间，完全就是《大鱼海棠》的复刻版，非常出片。以前一整个家族的人都住在同一栋楼里，真的是热闹非凡。后来大部分人陆续搬了出来，这里就成了景点。想拍大景的话，可以到3层，反正对称的结构怎么拍都好看。
泰安楼和花萼楼不同，整体是方形，四角都有防御用的碉楼，楼前有半圆形水池，池水不仅聚拢了“财气”，也使得整栋楼冬暖夏凉。不用去到江西景德镇，在梅州就能看到超多精美的陶瓷了，真有种《青花瓷》里那种中式意境之美。这个陶瓷工业园就位于大埔的高坡镇，一整个片区都是陶瓷生产基地，随处都可以见到陶瓷装饰的墙面。园区不大，除了拍照，还可以去陶瓷体验中心，制作陶瓷拉坯，画花纹、上色等。曾经的岭南四大古镇之一，位于梅州的梅县，最早可追溯到西晋。这里是明末以后客家人出南洋的第一站。客家人在此沿着梅江顺流而下，到韩江、潮州、汕头，再去香港、南洋。松口老街的两旁都是斑驳着岁月痕迹的骑楼，漫步其中，仿佛置身于南洋旧梦的迷人故事里。当年华侨们下南洋时的繁华热闹隐匿在了时代的洪流之下，如今人去楼空，只留下游客来往的身影。去大埔除了看土楼和陶瓷，还可以逛逛南洋风情浓郁的百侯古镇。“百侯”指的就是百位封侯的意思，所以这里的不少建筑都是曾经的官厅府邸。走过阡陌纵横的小巷，就能看见那些明清时期的建筑，海源楼、企南轩、聚奎楼，都是颇具南洋风情的别墅。比起松口古镇的厚重历史感，百侯古镇会更异域、明媚些，特别容易出片。梅州的松口镇和老城区都很适合City Walk，逛逛油罗街，看看千佛塔，再去客家博物馆深入了解下客家文化。时间充裕的话，再去雁南飞茶园和泮坑风景区拍拍大片，感受下梅州的田园风情。泮坑风景区夏季是广东人的天然氧吧，到了秋冬季，大片的落羽杉林就成了上帝的调色盘。橙黄橘绿交相辉映，阳光穿透枝叶洒向湖面，如梦如幻。在一般湖水、一半红杉的画布里，藏满了“树树皆秋色，珊珊唯落晖”的烂漫。
距离梅州市区1小时的雁南飞茶园，直接让陶渊明笔下的世外桃源具象化了。藏在深山里的大片茶园，即使在秋冬时节，也依然绿油油的。一旁还有隐世的明代古村：桥溪古韵，完好的保留了客家的传统民居，远看就像一幅充满诗意的徽派水墨画，真的美哭了。梅州市区的江北老街，其实实不是一条步行街名字，它包括了凌风路、中山路、油罗街的一整个片区。尤其是油罗街和中山路这两条有非常密集的骑楼群，那些老旧的建筑见证了岁月的烙印，让梅州变得立体起来。这里没有过浓的商业气息，随意的走走，找一两家老店吃吃3块钱的糖水，也是真的很惬意了。（喜欢拍照的还可以去婚庆一条街，有很多彩色的房子）千佛塔坐落于梅州近郊大东岩的山顶，距今已有1000多年的历史，是一座保护南汉文物而发展起来的女众道场。寺庙里只有女性僧人，没有和尚。整座佛塔高七层，塔身呈八角形，每层都有佛像和浮雕，共有佛像一千余尊，因此得名“千佛塔”。除了气势恢宏的外观，塔内还保存了大量的佛像、浮雕和壁画，这些艺术作品不仅具有很高的艺术价值，也反映了梅州的文化背景。梅州被称为是“世界客都”，想要了解梅州文化，客家博物馆一定要来看看。它是国内首家全面展示客家文化的博物馆，也是无数客家人寻根问祖的地方。博物馆内设有《客家人》和《梅州史话》，全面展示了梅州的人文历史。去了客家博物馆，还可以到对面的「东山书院」看看，据说叶剑英元帅曾在此就读哟。除此之外，还有个偏小众的「圣品沉香博物馆」也值得一去，8000平的展馆陈列了非常多精致的佛教木雕，还有庞大的吴哥窑雕塑，不用出国就能大饱眼福了。![]()
寻味梅州，美食攻略梅州的美食也是一大亮点，过早有腌面、三及第汤、鱼头煮粉、烧麦等。而且梅州的客家菜，它如果称第二，还没谁敢称第一。一份梅菜扣肉、一只盐焗鸡，一盘鱼生，就能把挑嘴的老饕征服的妥妥帖帖。走在梅州的街头，随处都可以看到腌面店，尤其是清晨，来上一碗腌面，整个人都充满了元气。在客家话里，“腌”就是把烫熟的食物加上调料拌匀，所以腌面就和拌面或捞面差不多。煮熟的碱水面，趁热拌上猪油和秘制酱油，撒上葱花、炸蒜和花生就能上桌了。夹起来油亮亮的面条，有着猪油的香气，再配上浓郁的酱汁，一口下肚，超级“落胃”。三及第汤就是枸杞叶、猪肝、猪粉肠、瘦肉熬煮的汤， 汤底都是每日现熬的、猪肉也细嫩，猪肝没有丝毫腥味，入口之后，清甜无比，配腌面刚刚好。如果加了猪心或猪腰，就是五及第汤，当然，最豪华的就是全猪汤了，没吃过的话，一定要去试一试。
鱼头、鱼肉先过热油煎得外层焦黄，再倒热水熬煮。炖得烂而不散，汤头也呈奶白色，然后再下粉丝。手工做的粉条也滑嫩有嚼劲，吸饱了鱼汤的精华，堪称绝配，鱼肉也细嫩，每一口都有着满满的胶原蛋白。
来梅州吃客家菜，桌桌必点的自然是作为顶流的“梅菜扣肉”了。五花肉不仅要选肥瘦相间的部分，在蒸之前，五花肉的皮还要先下锅炸一遍，这样就能吃到比较香酥的五花肉皮了。
当然，梅菜扣肉的灵魂自然是梅菜干了，吸收了猪油的农家梅菜干，香气四溢，刚好可以综合五花肉的油腻。有些店里还会用茶树菇来配扣肉，菌菇的香味会更浓点，又是另一番风味了。![]()
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在广东，一直有“无鸡不成宴”的讲究，而盐焗鸡也是极具代表性的客家传统美味。选用家养的小土鸡，洗净抹干后，风干用盐腌制，再用油纸包裹。最后用柴火灶将粗盐炒热，把包裹好的鸡埋入盐中焗制。这样的制作手法，连骨头都腌入味了，但依然还是保留了鸡肉原本的鲜香，咬一口就能感受到饱满的汁水，入口的咸味也刚好。![]()
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豆腐的外皮被煎得微焦，里面却软软嫩嫩的，上桌前撒些葱花，再配上紫金椒，简直不要太下饭。
3日线路参考
📍DAY1 油罗街-千佛塔-中国客家博物馆/沉香博物馆-泮坑
📍DAY2 花萼楼-泰安楼-百侯古镇-富大陶瓷
📍DAY3 松口古镇-雁南飞-桥溪古韵
梅州是座极低调的粤东小城
这里是客家人的聚居之地
大家讲客家话，吃客家菜
虽然没有大城市的繁华
但却藏着小城市的安逸舒适
矗立在山林间的花萼楼
还有松口古镇、油罗街的老建筑
纷纷述说着古老又迷人的故事
梅州的美食也很丰富
一碗腌面、一碗及第汤便能熨烫人间
梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐也都风味俱佳
比江门更有电影感，好吃齐肩湛江、顺德
今年冬天是时候来一趟梅州逛吃了！
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