天天被催更的蛋黄酥，今天终于安排上啦！
小编一向宠粉，喜欢吃酥皮的，赶紧收藏配方~
今天这款蛋黄酥，绝对酥到你的心坎里去！
# 油皮：
中筋面粉(普通面粉)200g
猪油70g | 水80-85g | 糖20g
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# 油酥皮：
低筋面粉140g | 猪油70g（固体）
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# 馅料：
红豆沙400g（推荐油性）| 蛋黄16g
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# 其他：
鸡蛋黄2个 | 黑芝麻少许
此配方可做16个
鸭蛋黄喷上白酒或在白酒里浸泡一会，
烤箱180度8-10分钟或者上锅蒸8分钟。
→油皮：
1. 所有材料混合，揉成手套膜，有厨师机的用厨师机，没有的用手多揉一会，松弛20分钟。
2. 松弛好后分16个，每份23g，揉圆备用。
→油酥皮：
1. 猪油倒入面粉内，揉均匀，成团即可。
2. 分16个，每个13g，揉圆备用。（↓右图展示油皮油酥皮揉圆备用图）
→油酥皮：（油皮和油酥包在一起）
1. 油皮手压平，擀面杖上下左右各擀一下，擀成面片。
2. 将油酥放在上面，把油酥包在里面，像包包子一样，然后收口，收口朝下放置。
3. 全部包好后，取一个，收口朝上，轻轻按压，上下擀一下，擀成牛舌状。（不要来回擀，擀一次即可）
4. 擀好后，卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 红豆沙分16份 ，每份25g，将蛋黄包裹在里面，揉圆。
6. 取一个松弛好的油酥皮，按平，上下擀一次，擀成牛舌状。（不要来回擀，擀一次即可）
7. 再次卷起来，盖上保鲜膜，松弛一会。
8. 取一个松弛好的油酥皮，食指按压一下中间的地方，凹进去后，再将上下两头向中间卷过来，按压住。
9. 拿起擀面杖，上下左右，各擀一下，擀成面片，将包好蛋黄的豆沙馅放在面皮中间，像包包子一样包起来 。（虎口收好口，以免裂开） 收口朝下。
10. 烤箱预热，放在烤盘里，刷上蛋液（兑一点清水），上下175度5分钟。
11. 取出后再次刷蛋液，撒上黑芝麻。（刷一个撒一个，蛋液干的快，粘不住芝麻）
12. 再次放入烤箱，上下175度，40分钟，再转风炉状态，180度 10分钟，没有风炉功能的烤箱，转到180度后，随时观察状态，上色差不多了就可以拿出来了。具体状态看各个烤箱的脾气~
Jenny 老师
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