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有著名成功学语录曾言：“能掌控时间的人就能掌控人生。”这句话用在泡岩茶上是，掌控了出汤的时间基本上就拿捏了这泡茶。
且忽略泡茶手法的流利水平，我们到底需要根据哪些因素来决定出汤的速度？
要么是看人泡茶，喜欢喝淡点的就坐杯短一点，喜欢浓的就坐杯久一点；要么就是岩茶的终极理论：看茶泡茶。
这四字真言背后不可忽视的是岩茶变量的星辰大海，山场、做青、焙火，存储等“背后的大佬”操控着泡茶的手法，光是上午泡还是下午泡都得看那泡茶的脸色。
至于出汤时间这泡茶第一冲30s出汤是香的，换一泡同样的时间却又不香了，而能够精准定位30s的泡茶师傅，心中还需要自带计时器，但凡时间没掌控好，就容易遭遇苦、涩、麻、酸、浓这些不讨喜味道的袭击。
泡茶出汤时间究竟有没有可操作方法论，在Y老师的泡茶和看人泡茶经验中还是有那么一些或科学或玄学经验可以分享的，欢迎评论区补充，你是如何拿捏冲泡时间的？
PART/1
泡茶时间根据什么来决定
根据茶性。
这里的茶性并非指寒凉温热，而是岩茶的个性，重水求香、持久耐泡。这个价值取向在岩茶严格的审评标准中也能体现出来。
一般情况下，岩茶审评标准中1：22的茶水比换算一下就是110ml盖碗需要5g的投茶量，这个茶水比会比红茶、绿茶更浓，且冲泡次数也是最多的，共三次。
第一次，2min，辨香气纯异高低；
第二次，3min，辨香气类型，花香，岩韵；
第三次，5min，持久性，滋味以第二泡作为主要参考。
在严谨审评之外的广大民间，出汤时间在茶性上我看到更多的是随性，没有一泡茶也没有一个泡茶师傅的出汤时间是一样的。
有人行云流水，注水的壶在右，出汤的手在左，一个放下一个拿起，主打一个怕茶叶烫到；又有人行云流水，一系列美的演绎后茶汤都开始降温了才出汤，主打一个不顾茶叶死活……
出于对岩茶以及对吃货口腹之欲的基本尊重，Y老师就分享几个屡试不爽的江湖经验：
01
新手不出错的出汤时间
没有太多泡茶经验的新手小白，又与手头这泡茶初次见面，跃跃欲试的同时也是忐忑不安，怎么泡不出错？那就怎么保险怎么泡，众所周知，岩茶在茶圈里属于“重口”的角色，新手小白做不好时间管理很容易追悔莫及。
那么快进快出的这一招鲜，虽保不了你的茶汤能有多出彩，但至少不会让人喝了眉头紧蹙，直摇头。
想再泡得有水平一些，Y老师这边可给到你保姆级别的数据参考，照着做你也可以泡的稳打稳扎。
第一泡是茶的初亮相，不可太匆匆，所以第一泡的浸泡时间根据茶性稍作停留15-25秒左右。
在有了第一道的热身后，第二道不用等太久，大约就是随泡随出，第三泡可略比第一泡增加10秒左右，第四水40-50秒，第五水约1分10秒...
岩茶最有光环的时刻也就是前五六道，是大家最关注，最集中精力去品鉴的时候，也是泡茶者最容易出错的阶段。我们只要把握好关键时刻就算大功告成了。
02
看投茶量
投茶量的多寡是决定浸泡时间的重要因素，茶汤的浓度除了自身底子要好，更要靠量的累积。
茶汤过浓让人爱莫能助，颇有种“茶是好茶，但我爱不起”的无奈；过淡喝起来不够过瘾，甚至有品质欠佳的错觉。
现在岩茶的包装大多被泡袋取代，很难实现用多少取多少的自由，常规的8.3g/泡正好也符合岩茶1：13的茶水比。
不过如今8.3克已退居二线，新晋的8.5g、8.8g、9g、甚至10g都纷纷抢占市场，不知是为了多卖点，还是厂家为了自己的茶更能打、更拔尖，更耐泡？我们只能根据当下的克重来做应对，以1：13的茶水比匹配相应的冲泡器。
▲10g/泡的茶已屡见不鲜
例如一泡10g的茶，在浸出时间上要时刻关注，前几泡自然要缩短坐杯时间，防止茶汤过于浓煞。倘若就剩个罐底，倒出来称称没几克，又想当作一泡茶来泡，无疑要加长浸泡时间来弥补茶量的不足，当然盖碗也要往小了换。
03
看条索粗细、大小及匀整度
岩茶品种众多，肉桂叶片偏小，水仙条索偏大，它们成茶的体积定会有所差异，二是看揉捻的紧结程度，再者还要看匀整度，它们都影响着茶汤内质的浸出速率。
▲2024年象鼻岩肉桂
若是条索松大、浸出速率较慢，浸泡时可以适当坐杯；条索细小，甚至还夹杂着些许碎茶的，在前几泡的浸出则要注意适时加速，不然防不胜防，两杯就上头。
04
看焙火轻重
岩茶最为津津乐道的工艺除了做青，就是焙火了。
轻焙火的茶保留了更多鲜爽的物质，带来爽口清扬风味的同时，茶多酚咖啡碱也会时不时来凑热闹，那在泡茶时便可先快后慢，让那些苦啊、涩啊追不上你；而足火茶的茶性比较温和，所以出汤不用那么着忙，可以稳持衡、稳定些。
05
是重香还是求水
香的茶坐杯要拉短，和香气的沸点有一定的关系。一般低沸点芳香物质在温度低的时候就容易挥发出来被我们闻到，拉短时间可以延缓低沸点物质的释放，让闻起来更香的时长拉长。其次坐杯时间长了，茶香带有明显的被闷熟的气息，茶香得不到充分体验的同时，还影响了对香型的判断。
求水的茶要嚼之有物，厚度要靠内质支撑，拉长坐杯时间，让其内含物质不断释放累加，以达到汤感稠厚饱满。
关于岩茶的浸泡时间这么重要的课题，为何现在才提笔，因为y老师也没有固定答案。真要问起可能就是卖油翁的那句：“无他，但手熟尔。”
怎么泡，泡多久似乎没有答案，但多做一些泡茶实验，还是有迹可循的。像丹苑这次的岩不凡新品，三个品种，各有侧重，正好就此对照做个泡茶实验。
其中C位的象鼻岩肉桂，滋味浓强底子好，十泡还有肉桂的余韵，这款茶前五六泡都可以用快进快出的方式，往后再适当坐杯。
马仔洞老丛水仙更重水路，是一泡稳稳当当的茶，它则适合稳打稳扎的泡法。
另外一款高香品种黄观音，要香也有水，各位可以根据自己对茶的判断，来决定给它怎样的时间定格。
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你是凭借什么决定出汤时间的，直觉、心情，还是茶的脾气…？
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