前言
寿司的起源可以追溯到1200多年前的“熟鮓”，这是一种以发酵为基础的食品。经历了长时间的演化，寿司逐渐从传统的发酵食物，发展成了现代人们熟知的“握寿司”。尤其是在1820年左右，随着即制化的提升，寿司开始出现了更为大众化的形式。而传统寿司店的标志性元素——扁柏吧台，正是在这种历史背景下应运而生。扁柏的使用不仅与寿司的历史传统紧密相关，同时也因为其杀菌功能被认为是符合卫生标准的选择。然而，这种木材的使用，也在一定程度上与其实际价值和被美化的形象之间产生了不小的差距。随着现代设计理念的不断推进，寿司店的空间设计也开始发生变化，传统的符号和材料逐渐被重新审视。
在这种背景下，我的设计理念应运而生，旨在重新定义寿司店的空间，使其不再单纯依赖传统的扁柏木吧台，而是通过一种全新的视角，去呈现寿司店的独特魅力。设计的灵感来源于传统胡同街头的小摊位。胡同里弯曲的小巷，简洁又不失温暖的氛围，成为了我设计的核心元素。正如我们在胡同巷子里看到的小摊，寿司摊位同样拥有一种朴实而生动的魅力。因此，我的设计不仅要保留寿司店原本的文化底蕴，还要让这种底蕴以更现代、更个性化的方式呈现出来。
设计中的第一大亮点是“找到了”的场景感。设计意图是让顾客在进入寿司店时，能够产生一种不期而遇的惊喜感，仿佛在胡同里发现了一家独具特色的寿司摊。这样的设计通过对地板的处理和空间宽度的表现来实现。经过精心打磨的地板与隐藏在视线之外的宽敞空间相结合，模糊了“外界”与“内部”之间的界限，让顾客在踏入餐厅的一瞬间感受到一股自然流畅的氛围。
而与传统寿司店的木质吧台不同，我的设计选择了让木材经过手工加热加工，而非依赖机器锯切。这个过程不仅增添了材料本身的温度与纹理，也让整个空间呈现出一种更具生命感的现代气质。木材本身的纹理与手工制作的痕迹，恰如寿司制作过程中的细腻与精湛技艺，成为餐厅独特的象征。
对于寿司吧台的材料选择，我强调了以现代设计理念为导向，而非仅仅依赖传统的木材。部分材料是由雕刻家创作的艺术品，融入了现代手工雕刻的元素，使得寿司吧台不仅具有实用功能，更是一件艺术作品。这里，寿司店的空间不仅是一个用餐场所，更是展示当代艺术和手工艺的舞台。如此一来，寿司的“吃”不仅仅局限于味蕾的满足，而是成为一种视觉、艺术与美学的多重体验。
在吧台的底座部分，我使用了100%再生玻璃，厚达50mm，这种材料不仅符合现代可持续发展的设计趋势，同时也具备了独特的艺术感。寿司被放置在玻璃底座上，所产生的反射效果让寿司看起来仿佛漂浮在空中，打破了传统寿司店中“食物是物体”的刻板印象，而是让食物本身成为了一件艺术品。这一设计不仅具备现代感，还能激发顾客拍照和分享的欲望，成为社交媒体中的热门话题。
寿司店不再是一个纯粹的餐饮场所，而是一个集艺术、设计与美食于一体的空间。每一处细节都被精心打磨，旨在让顾客体验到的是一种全新的沉浸式感受。寿司与艺术的结合，突破了传统寿司店的局限，让寿司不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵与视觉的双重享受。无论是寿司的外观，还是空间的布局，都展现了寿司文化的进化与现代化。
这种设计的核心思想是：寿司不仅是食物，它背后更是文化的载体，是传统与创新的结合。而这份文化的传递，正是在新的设计环境中得到升华。通过更新的设计方式，寿司店不再仅仅是一个聚集食客的空间，而是一个带有个性和情感的艺术空间，让每一位进入其中的人都能感受到其独特的魅力。
