我们都知道，对啤酒进行分析时，可以用仪器进行检测，但许多时候我们做为饮者或者销售不拥有化验室，即使拥有化验耗时较长，感官品评更迅速更直接。尤其是对啤酒的偏好性分析时，仪器是难以实现的。而感官品评可以直观的对样品做综合性评价。
总之，如果你是一个饮者，品评就是你的眼你的鼻你的舌，带你领略不同啤酒的风彩。
如果你是一个从业者，品评，可以让你更迅速，更直接的对啤酒进行综合判断，从而了解你经营的啤酒有哪些问题，怎么改善。
我们需要先记住与口味有关的术语
柔和表示啤酒的香气和各种味觉协调，不能有某一种口味太强和太弱，引起味觉不愉快的刺激感。
爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调、清爽和舒宜，有再饮用的欲望。“爽口”实际上是啤酒口味质量的一种综合概念，不纯正的啤酒难爽口，“爽口”包函着“柔和”的意义，爽口和二氧化碳含量有关，无气的啤酒不会爽口。
杀口表示饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉。啤酒的杀口感主要由啤酒中充分溶入的二氧化碳和合理的物质组成引起，二氧化碳必须在啤酒中牢固结合，使注入杯中后，不会很快消失，保留到口中逸出。另外，杀口感和啤酒的PH有关，资料报道，以4.4±0.1为宜。适量的二氧化碳可以隐蔽一些啤酒口味上的缺点，一个啤酒的其他口味指标很好，如二氧化碳含量不足，也会成为乏味，稍有其他缺点，就会敏锐的感觉出。
老化并非是一种具体、一致的口味偏差。根据啤酒类型的不同，它会有不同的特性，但大概来说（与新鲜啤酒的口味相比），我们可以留意到：
微显老化——发现于氧化早期阶段，纸板状印象，酯香韵味消失以及涩苦味。
老化——烤面包的味道迹象，酒体或口感发生变化，刺鼻的苦味。
老化严重——蜂蜜般的味道，经过分解的苦味。
极其老化——雪利酒的味道。（此后，可能会出现皮革味。）
我们要记住啤酒相关的风味
啤酒的风味物质主要是来自酿造原材料、麦汁制备过程、酵母发酵过程、贮存过程、酿造设备、微生物污染等几个大的方面。这其中原料、酿造工艺和贮存对于啤酒风味的产生起主要作用。
目前我们上课时用到的与啤酒相关的风味有100多种，在练习品评技巧之前最好将常见的啤酒风味练习并记下。
比如下面这些（有需要的可以联系马老师，邮寄稀释风味试剂）
我们要经过科学的训练方法
将品评的样品，保持匀速倒入杯中（啤酒杯要求干燥、洁净）
标准的啤酒倾倒方式：杯口3-5厘米高处，沿杯子中心线，以均匀流速将啤酒倒入杯中，直到泡沫与杯口相平齐。
第一步：外观
观察色泽，清亮度，泡持性等做好记录。
第二步：气味
旋转玻璃杯，然后学“兔子”的样子做若干次短暂的而非一次长时间的嗅闻，分析气味，对你所感受到的气味进行记录。
第三步：口味
吸吮一口(一汤勺左右)，在口中晃动，使之能够接触到口腔任何地方，然后缓缓咽下。记录下整体特征和其他味道。吸吮一小口，评估其基本味道(甜，酸或苦) 。再吸吮一小口，用舌头后端和口腔其他部位体会其口感。记录下其口感的类型和强度。吸吮第四口，用舌头、喉咙和口腔的其他部位体会其余味。记录下余味的类型和停留时间。
品评技巧嗅觉（气味感知）首先，不要旋转杯子，而是从一个确定的距离闻到的；其次，不要旋转杯子，而是用鼻子在杯子里用力闻；最后，旋转杯子，用力闻。品评（香气，品尝，口感，回味）少量吸吮，不要长时间将啤酒含在嘴里；在嘴里蠕动啤酒；咽下；等待5至10秒后是苦味，等待30秒后是后苦。
当你掌握科学的品评方法之后，接下来就是成为品评师所需要的自我提升和自我修养过程。不仅是酿酒师，就是精酿啤酒销售人员，经过专业的学习和训练，都能让您的知识储备提高一个层次，让您面对客户的时候，更从容应对。
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