⚬ 蛏子不但有着不低的蛋白质，低卡的同时营养还很丰富。跟大多数海产品不同，蛏子的营养特点，是含铁量极高！
每100克蛏子的铁含量高达33.6mg，是牛肉的18.6倍，猪肉的22.4倍！而且蛏子的价格也不贵，属于性价比超高的海鲜～
今天这道蛏子抱蛋，蛏子鲜嫩，鸡蛋软滑，做法简单，一焖就好，快点学起来吧。
食谱作者@蜜桃厨房小主：
“做蛏子抱蛋的重点是单面煎，上部是焖熟的，除了美观，也可以更好保持住蛏子的鲜嫩。如果你追求更为极致的嫩口，可以用无菌蛋，煎至半流体状态便出锅。使用普通鸡蛋的话，是一定要焖熟透的！”
厨友@喵比囧囧囧
“选材要好，蛏子选用莆田当地哆头蛏，鸡蛋是农家土鸡蛋，没放白胡椒粉、蚝油，料酒由老酒代替，自己做的就是好吃！”
by 厨友@天赋异禀的小白
“得到了全家的一致认可～”
by 厨友@云龙风乐
“味道很不错，但要注意：调料调少一点，火候小一点，以免底部烧焦。”
by 厨友@皮皮1209
蛏子抱蛋
🧑🍳食谱作者：蜜桃厨房小主
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🥦用料
蛏子 350g
可生食鸡蛋 3个
盐 2g
姜 5片
葱花 适量
葱段 2根
料酒 10g
酱汁：
生抽 8g
蚝油 8g
白胡椒粉 0.2g
白糖 2g
凉白开 25g
* 由于用的是可生食鸡蛋，所以菜谱里的鸡蛋没有完全焖熟，如果用普通鸡蛋则焖久一些。
🍳做法
1. 蛏子洗净沥干水分，冷水加入姜片、葱段、料酒煮至沸腾，倒入蛏子烫至开壳，烫熟后捞出。
*蛏子大火约烫30秒就能熟。
2. 将蛏子泡入冰水，待完全冷却后用手去壳撕掉裙边备用。
*提前准备好冰水，这样蛏子泡过冰水口感更嫩且缩水没那么严重。
3. 鸡蛋磕入碗中，加入盐搅拌均匀。
4. 将搅匀的蛋液过筛一遍，再加入葱花拌匀备用。
5. 将生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、凉白开倒入碗中搅拌均匀备用。
6. 平底锅烧热后倒入油晃匀，再倒入鸡蛋液。
7. 用硅胶铲将底部煮凝固的鸡蛋往中间推，直至有七八分熟，再摆入蛏子肉，淋入酱汁。盖上锅盖，用小火焖1~2分钟。
8. 开盖出锅，撒上葱花即可开吃。
做过的人说
钱不够用：
蛋液中加入少许水淀粉和盐，蛋更嫩，最后淋上一些酱汁，味道更鲜美～
下厨房用户_bqya：
口感很好，但是料汁调多了，锅里小火焖了好几分钟还有汤，下次一点点水就够了，糖和葱花是灵魂
希奇kk：
很鲜…但蛏子一定要吐干净沙子！
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江苏味道~
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