竹笋是一种山野菜，新鲜娇嫩，口感清脆，营养丰富，深受消费者的喜爱。另外，竹笋没有受到农药化肥的污染，是一种纯天然绿色健康食品。因此，竹笋是农村非常优良的农产品，受到人们的青睐。竹笋是农村，特别是山区农村的一种土特产，是农民创收的重要经济作物。一株竹笋，就会成长为一棵竹子。竹子就像树木和木材一样，是一种优质的建筑用料，是竹制加工业的主要原材料，价值高，是农民的一种优良的经济林木，得到农民的保护和爱护。为什么农民又要挖起大量的竹笋，拿到市场上去卖呢？这样就会破坏了竹子的生长和繁植呢？破坏农村生态环境吗？其实不然。
农民每年挖掉的竹笋，都是有计划的，有目的的，并且有利于农村竹子的合理种植和发展，有利于提高竹子的产量和品质，是非常有积极意义的，并不会影响农村竹子的发展，而且有利于农村竹林业的种植和发展。因此，竹子不像树木，需要种子育苗，要移栽树苗后，通过人工培育成树木的。而竹子是靠竹根，生长到哪里，就发展到哪里。所以，农村许许多多的农田耕地旁边的竹林里的竹根，自然而然地延伸生长到农田耕地里，严重地影响农业的种植，影响粮食产量。这样的竹子，就像杂树杂草一样，是农作物的大敌，又非常难于消灭。所以，农民每年通过挖掉农田耕地周边的竹笋，控制竹子的繁殖和发展，避免影响农业生产。
竹子是通过竹根来繁殖的，一般都是丛生簇拥在一起，竹根过多过密，使竹子生长不良，影响竹子的品质和产量，必须通过人工合理地进行疏密均匀，挖掉过密，过于细小瘦弱的竹笋，才有利于竹子的生长，提高竹子的品质。否则，过密的竹笋有很多幼嫩的竹子长不好，将会很快地夭折了，逐渐自然枯萎死亡。所以，农村竹林，每年在有竹笋的时候，必须清理一些过剩多余的，不合理的，瘦弱的竹笋。因此，市场上出售的竹笋大多就是这些清理的竹笋。竹笋出土生长时间大约需要20天，一般先出土生长的竹笋，占居上峰，占居生长的优势，后出土生长的竹笋比较细小瘦弱，处于生长劣势，一般情况下是成长不了竹子的。农民为了使先出土的竹笋快速成长成优质的竹子，避免后出土的竹笋不能成为竹子而消耗大量的营养，只有采取清除的办法，减少竹子的营养物质白白浪费掉。所以，农民每年都要清理很多的尾期竹笋，拿到市场上出售。
有的农民习惯采挖冬笋。因为冬季竹笋是在适宜的气温条件下先生长出土的竹笋。这种先出土的竹笋，因这个时候气温多变，寒潮频繁出现，极端寒冷天气经常出现，必然影响和破坏竹笋的正常生长发育。因此，先出土的竹笋是没有多大的用去，是生长不成竹子的。所以，只有挖起来作为人的食物，避免浪费。
