世遗城市、海丝起点，泉州的历史文化底蕴深厚。申遗成功后，泉州与世遗的事迹仍在延续，泉州正在努力打造世界遗产保护利用典范城市。
1982年，泉州入选首批全国历史文化名城；2013年，泉州当选中国首届“东亚文化之都”；2021年，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”成功列入《世界遗产名录》……
从安居乐业的美丽乡村，到出砖入石的闽南古厝，到饱经沧桑的名山、名寺、名桥、民居，甚至是市民日常的“古早味”美食……住泉州、逛泉州、吃泉州，泉州古城的一街一巷都承载着历史，泉州的一砖一瓦都写满了故事。这些历史的“活页”，在时光中慢慢沉淀，历久弥新，成为泉州的独特气质，与我们一起走向未来。
闽南网推出大型策划栏目——《世遗泉州》，用文字与镜头的力量，挖掘泉州的乡村之美、名桥之美、名山之美、名寺之美、饮食之美，让时代记忆在城市更新中重焕荣光！
靠海吃海，泉州绵延541公里的海岸线上，贮藏了数量庞大的食材。爱吃善吃的泉州人将大海的馈赠制作成一道道特色美食。
凭借悠久的传承和考究的手艺，安海土笋冻成为闽南经典小吃。这道古早味以形似“土笋”的海星虫作为食材，口感鲜而不腥，如同果冻般Q弹。在千人千味的食客中，土笋冻的评价呈现两极化。喜欢它的人，一次能炫上好几碗，欲罢不能，而不爱它的人，则称其“黑暗料理”，敬而远之。
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土笋冻
土笋冻的原材料“土笋”，学名可口革囊星虫，也叫星虫，生长在咸淡水交汇处的滩涂里。每当潮水涨落之际，便是它们饱餐一顿的最佳时机，亦是赶海人下到滩涂中的“寻宝”时段。为挖到大小适宜的土笋，汪丽敏起了个大早。她从小看着父辈们熟练在滩涂中挖土笋，耳濡目染，自己也掌握了这门技能，并以此谋生。
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土笋生长在咸淡水交汇处的滩涂里
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滩涂里挖土笋，考验体力和眼力
凌晨4点多，天刚蒙蒙亮，趁着潮水消退，赶海人挖土笋的一天也拉开了帷幕。汪丽敏穿上工作服、雨鞋，戴好帽子，全副武装，拿上锄头和桶就麻利地出发了。
想挖到土笋，得先穿过一片长长的红树林。在滩涂中行走难度不小，一脚下去往往陷到膝盖，才走上一小段路，汪丽敏已是满头大汗。经验丰富的她行动敏捷，在松软的滩涂上走走停停，精准找到藏于地面下方四五公分位置的土笋，一锄头下去，即有土笋的踪迹，她麻利地将它们拾起放入桶中。
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赶海阿姨在滩涂中挖土笋
一挖一看，不仅考验体力，更考验眼力。
“像这种有洞的地方，挖下去就可能有土笋。”汪丽敏说，挖土笋很辛苦，常常要从退潮挖到涨潮。最长的一次，她曾经在滩涂上连续挖了12个小时。土笋就是这样一条条慢慢挖出来，赶着“保鲜”被送往订单客户的手中。
来了泉州晋江安海，怎能不吃一碗土笋冻？安海土笋冻历史悠久，在诸多古代文献中均有记载。其中，西安村得益于优越的地理条件，生产的土笋冻最负盛名。该村挨着五里桥中亭，此处出产的土笋非常肥美的，为制作土笋冻提供了天然、优质的原材料。
向海讨生活，村里人将土笋视为发家致富的路子，逐渐摸索出一套煮土笋冻的独特方法。
上世纪50年代，村里仅有十几户人家做土笋冻，大家做好以后挑着担子四处售卖，而到了80年代，全村制作土笋冻的已有几百户。几乎一户家庭就是一个作坊，大家用各自的方式传承“古早味”。这当中，也有不少村民做出了品牌，靠口味“出圈”。
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长火土笋冻店里的客人络绎不绝
走到成功西路，在林立的民房中找到一条逼仄的村道，一直往里走就来到了人气十足的长火土笋冻。
店铺由民房改造而成，一楼不大的空间里，每天迎接着四面八方的来客。进店的顾客都自助，想吃多少到冰箱自己拿、自己加调料、自己付款，形成了互相信任的默契。许多人也不介意有没有位置，高峰或者旺季时，一些人干脆就坐在门口的台阶上。还曾经有位老饕，一口气在这家店里吃了16碗土笋冻。这道“黑暗料理”的魅力，可见一斑。
而一楼旁边的院子里，工作人员们正忙着打包发货，一摞摞泡沫纸箱有序排列，一碗碗土笋冻放上冰块，一层层仔细包装后，依托泉州晋江国际机场的航班送往全国各地。
长火土笋冻传承三代，目前由“80后”颜清寒“掌勺”。
颜清寒的奶奶从50年代开始做土笋冻，父亲颜长火也加入，因此，颜清寒就对这门手艺很熟悉。
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工人们正在清洗土笋
在土笋冻发展的过程中，因野生土笋供不应求、价格高，许多人转而选择了养殖土笋。“养殖的土笋干净、个头均匀，但煮出来的胶比较少，野生的胶质丰富，但前期清洗、处理工作很费时间。”颜清寒说，力求保留土笋冻最传统的味道，他一直使用野生土笋作为原材料，不添加明胶。
在记忆中，父亲为了找到更多野生土笋，付出了很多。当时，他常常拿着一张地图，骑着自行车就出门了，每次一走至少一个礼拜，到各种咸淡水交汇的地方去探路，找渔民合作挖土笋。汪丽敏和同伴挖的土笋，就是提供给长火土笋冻的。
安海土笋冻的精髓之处在于熬制过程。土笋放入清水中熬煮时，既要熬出胶质，又不能过于软烂，待冷却后便成形为水晶丝的胶冻。
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工人们正在分装土笋
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装好的土笋冻，还需要送去冷冻
当野生土笋送到店铺后，要先养一天，让其吐清杂物。第二天大约凌晨4点，颜清寒和工人们才开始工作。最先进行的是清洗，这是一项费工、费时的活，大的星虫，工人们用剪刀来处理内脏，个头小的，需要用石头反复碾压，这样才能彻底将泥沙清理干净。已经处理好的土笋还要在水里反复清洗，要一直洗到水变清，才能进入下一个环节。
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颜清寒正在熬煮土笋
趁着清洗时间，颜清寒烧水准备煮土笋。在这一环节中，火候的把握便是精髓所在。经过数分钟的大火熬煮，他抄起漏网将煮熟的土笋捞进凉水中，进行反复搓洗，直到表皮黝黑的土笋逐渐褪去外衣，露出亮白的本色。紧接着，熬煮土笋的汤需再次熬煮、过滤。这锅汤里就是满满的胶原蛋白，也是土笋冻的精华。
完成上述工序后，依次在碗内放入土笋、舀汤，将其送去冷冻，等待形成胶冻。
一碗土笋冻，从清洗到成品，制作需要6个小时左右，每一步都是耐心的手工活。
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土笋冻深受食客们的喜欢
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一位小朋友正在吃土笋冻
土笋冻中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，老少皆宜，具有滋补美颜、清凉降火的功效，有着“海上冬虫夏草”的美誉。
没吃过土笋冻的，不妨尝试着接受这道“黑暗料理”，也体会一把“才下舌尖，又上心头”的满足感。
