2021年，疫情反反复复伴随了一年，也许现在还有国内的少数城市，还在抗疫，餐饮则更艰难。
这一年有企业开了新品牌，有企业升级了老品牌，也有企业融资了。当然也有初创老板投资几百万短短几个月就倒闭；也有老板开店每日排队，但仅仅是微利经营。
无论是餐饮实体还是第三方供应商，感受到了这一年的不易和艰难。
特别是今年下半年开始，大多数餐企都有明显的对比，今年不如去年下半年的餐饮，那么疯狂火爆，也许去年上半年消费者憋太久了，必须要连续吃几个月才行。
终究回归了理性消费
《 复 盘 2021 》
1.由于疫情国门没开，进出口贸易受到严重打击，旅游和酒店都是比较惨烈。
全年疫情此起披伏，每次波及的城市和区域，餐厅就面临空无一人，甚至要一两个月才有所恢复。
2.一二线城市的消费出现了分级，要么人均上千，座无虚席；要么人均几十，还要直播打折卖套餐和代金券。
3.经济下行，不少大企业收入下滑，各种灾难救助；无论国家给了多大的支持，但给予餐饮业的优惠利好，还是捉襟见肘。租金还是那么高，人工每年以20%在增长，物价是从猪肉涨到海鲜，再到蔬菜翻倍涨。现在开始电费水费燃气费也开始涨了..........
4.预计2022年底，可能疫情会被控制，但愿不会像今年这么反复吧！
5.消费群体的变化，让网红店的生命周期越来越短了。
毕竟95后、00后的人群数量很少，甚至只有6070后这群人的50%。
而6070后陆续进入退休状态，消费群体又将出现变化，势必影响餐厅的品类与定位。
6.或许中餐，人均在250-500的定位，未来的五年，在一线城市基本不会有太大的问题。人均100以下的，由于人工租金食材上涨，势必会有80%的产品是预制菜。那么就是快餐与简餐了；这也就是当下粉、面、串，比较火爆的一个因素 。
7.流量很贵，点评、抖音、小红书，不少企业都很重视，但一年下来，砸了几十万百万，可能星级分数与排名都很好看，可是老板一年下来，没什么利润。
净利润，现金流，才是硬道理！
8.人到哪里去了？二三线城市的餐饮市场发展，很多人回老家，为了孩子和老人，至少收入也不低，毕竟消费也低。
一线城市的开支太大，工资这些年是在涨，但想想，十五年前，在上海做个经理也有8000了。现在呢？基层人员越来越少了，2022年开始，学生也必须要对口实习了，除非是企业捐助或者合作。
中层人员很多企业已经在断层了。人才培养跟不上企业的发展步伐。
9.餐饮还是餐饮，可是很多变了。但消费者还是要的：
食材安全、好吃、服务亲切、环境卫生舒适，性价比高。
一句话：就是今天这“钱”花的值不值！
这就是我们的初心，餐饮就是良心事业，必须坚持！
复盘这一年的工作：
咨询辅导了七家企业（十个品牌），开了一次公开课，多达三十次的内训。
这一年的工作和学习，学到了、受用了、坚持了。
感谢在我迷茫焦虑中提醒我的人，感谢默默支持我的同仁与学生。
说了这么多，仅是个人的观点，无论对与错，感谢大家能够看下去。
《 2022 寄 语 》
也许2022年，我们还会遇到更大的困难，但只要有一颗坚韧的心，只要秉持餐饮的初心，全力以赴的用心，相信餐饮会越来越好！
当我们带领团队，打胜仗，才是最好的团建。
走进企业，走到一线，我们能够看到问题的根源！
行就行，不行我再想想办法。
祝福：所有的餐企在2022年生意稳步增长、品牌更卓越！
祝：所有的第三方供应商在2022年，产品创新、服务及时，细水长流，只有餐企好，你才更好！
2022年的工作规划：
培训：《储备店长的复制训练》 《超级店长的实战训练》 《区域经理的实操》 《软实力训练》 《降低投资风险的四把利剑》 .....新课程在准备中
咨询辅导：与初创餐企陪跑，设定年度目标，每月复盘，共同成长。
为连锁餐企培养中坚力量，特别是中层干部的培养。
让我们泰然自若，与自己的时代狭路相逢！
欢迎留言：特别是上海的餐企，我和小伙伴将竭尽所能，帮助更多的餐饮企业成长！（疫情未稳定前，暂不出差，很抱歉。）
