揭秘霸王茶姬背后的硬核科技：8秒出茶、差异率2‰，
前段时间，霸王茶姬创始人张俊杰表示，预计2024年全年GMV超200亿元，一度轰动行业。
霸王茶姬，成立于2017年11月17日，是国潮企业管理有限公司旗下的新中式国风茶饮品牌，总部位于四川省成都市锦江区， [1] [3]品牌以原叶鲜奶茶为主打，覆盖纯茶、鲜果茶及周边相关衍生产品，其品牌理念是以东方茶，会世界友。 [3] [15]
2017年6月，霸王茶姬品牌成立， [26]11月17日，第一家门店在云南昆明五一路开业，同时以西南为大本营向外辐射； [3]2019年8月，马来西亚首店开业，迈出了海外发展的第一步，同年8月，进入新加坡市场，2个月后，进入泰国市场。 [27]2021年，完成合计超过3亿元的A轮和B轮融资； [3]2024年1月19日，签约上海市长宁区，全球门店数量突破三千家。 [28]霸王茶姬以中国风为特点，品牌名称致敬中国经典戏曲《霸王别姬》，产品设计融入戏曲服装、传统刺绣、篆刻木等元素，门店装修以木质、篆书饰墙的禅意中国风格为主，四大系列产品取名均化用了中国传统典故，如伯牙绝弦、兰亭序、柑濡以沫、桃花缘等。 [3]
7年时间，霸王茶姬走出云南，并陆续在四川、重庆、浙江、广东、江苏、安徽、贵州、河南、陕西、山东、广西、江西、西藏、福建等区域落地， 同时在马来西亚、泰国和新加坡等地开设门店100+，全球门店已突破4500+。 [2] [15]2024年6月28日，霸王茶姬宣布将把“营养选择”标识正式推行至全国门店。 [50]7月19日，霸王茶姬宣布，此前下架的人气产品“花田乌龙”系列回归上市，并对产品进行了全面升级。
与此同时，其门店“8秒/杯，2‰差异率”的出品标准，也让不少业内人士惊讶，怎么做到的，最近，我有机会采访到张俊杰提到的合作伙伴——提点科技，助力门店快速稳定出品的全球战略合作伙伴，了解到霸王茶姬背后的一些黑科技内幕，一起来看。
“8秒/杯，2‰差异率”
极致标准化背后是智能调饮方案
在“现代东方茶创新论坛”上，张俊杰表示，“只有通过现代化的设备、管理工具，让一杯东方茶的管理方式变得极度标准化，才有机会走向国际”。
而霸王茶姬的现代化实践，就包括使用智能现制调饮方案，这背后就有提点科技的影子。
据了解，提点科技是一家以智能现制调饮机为载体，为用户提供从设备电机控制到云端管理整体解决方案的科技顾问型企业。
△提点科技参加上海展
通俗地说，就是帮助连锁饮品门店实现更标准化、更低差异、更高效率的现制饮品出品。
它具体都有哪些独特黑科技？为什么能成为霸王茶姬的全球战略合作伙伴？
1、“小伙伴再也无需记sop了”，云端配方管理，支持千店千面
张俊杰说，曾经门店的小伙伴通常需要1个月学习所有SKU背后的SOP，学完之后，他还可能加错糖、加错奶，或者忘加糖和奶。
“而如
成立之初
2017年6月，霸王茶姬品牌成立， [26]11月17日，第一家门店在云南昆明五一路开业，标志着霸王茶姬正式进入市场。 [12] [29]2018年6月，霸王茶姬发起抖音全网“撕杯”风潮，播放量达到上亿次。 [29]同年，霸王茶姬成立华南大区公司、华东大区公司，陆续进入了广西、贵州、上海、福建、四川等地区。同时，成立海外事业部，并在马来西亚设立合资公司，准备进军海外。
今门店的小伙伴再也不需要记SOP了，配方由研发老师直接录入云端，通过云端下发到所有联网的设备，一键生成。”
帮助门店实现饮品的标准化交付，就是智能调饮方案最基本的价值点。
众所周知，饮品店的产品数量众多、规格复杂，杯型、温度及冰度、可选糖、糖量、茶底，都可以客制化配置。
“最多一个产品可达240种组合搭配，配方记录及标准化管理难度极大。”一连锁品牌的店长告诉我。
而提点科技的智能现制茶饮机支持云端配方的统一管理，和无限配方矩阵，可实现千店千面及千人千方。这意味着，门店可以实现顾客定制化饮品及动态自定义配方。极大地降低了一线人员培训及记忆配方的压力。
据了解，使用提点智能茶饮机的门店，最快能做到6秒/杯（500ml），实战记录单台设备单天出杯量4000+。而且设备支持离线模式，即使断网依然可以正常扫码制作。
2、闭环控制，出杯平均误差<1g或1%，“口味差评消失了”
体现出品标准化程度的另一个指标是差异率。云端配方解决了标准化出品的主要因素——记sop的难题，而要实现更低的差异率还有其他黑科技。比如提点科技的智能调饮机采用自主研发的电控板、设备端及云端软件，通过智能软件算法实现稳定、精准出料，并且通过闭环控制，最终实现平均误差<1g或1%。
所谓闭环控制，就是出料后，设备会通过末端重量反馈自动进行产品质检，确保每一杯的质量，同时记录每一杯实际出料量以供追溯。
即使在粘性、不均质物料及温度不稳定等情况下，也能精准出料，确保每一杯产品的精度和品质。
我了解到，某连锁品牌原来在大众点评上关于口味方面的差评很多，不少消费者反馈，“在几家店喝到的都不太一样”“有时好喝，有时会踩雷”。
而从去年10月底，该品牌上线提点的智能化调饮解决方案之后，口味方面的差评几近消失。
3、手把手建流程、跟踪服务，帮门店实现业务目标
门店的标准化出品不是一蹴而就的事，而是一个动态实现的过程。
员工刚接受完培训，门店或能100%规范执行。但随着人员变动、操作不当等动态情况发生，标准化出品也会受影响。
为此，提点专门成立客户成功部，不只是提供产品，而是一条龙手把手地帮助客户建立规范化出品流程，并且跟踪优化，持续实现、提升业务目标。
可以理解为一个专业顾问团，成员拥有15年以上大型连锁企业信息化经验，能帮助饮品品牌最大化体系方案的价值。
不仅根据客户需求建立智能化的管理体系，确保在最短时间里，从不会用、到会用、到用好智能茶饮机，规范出品流程。
还会定期提供专业数据分析，以便协助客户有效地优化设备出杯精度、出饮速度以及饮品制作流程。
总之，为客户使用产品或服务的整个过程，持续提供价值。
培训时间降低50%～80%
不止一台设备，而是一个管理平台
智能调饮方案不仅是一台设备，背后是一个管理平台（MES制造执行系统），能管理到门店的“人、机、料、法、环”。
比如品牌总部可以全方位、多角度监控门店，包括饮品制作的工艺控制、实时生产监控、设备监控和管理、实时运行状态监控等。
据了解，提点科技创始人及核心团队，具有全球化MES制造执行系统的行业背景，率先把系统的管理理念植入到连锁水吧业态。
基于完整的MES管理平台，门店制作的每一杯产品的数据都会被回传到云端。这意味着品牌交付给顾客的每一杯茶，都可以被记录，并完成可视化与体系化。
如张俊杰所说，智能调饮方案从根本上解决了过去行业员工培训难、学习周期长、制作效率低、不易稽核等运营管理难题。
我了解到，在提点科技的智能调饮方案下，门店的培训时间能降低50%～80%，企业得以实现灵活用工、降低整体的用工成本。
比如一家2～3名店员的新店，日培训开支在400元，10天就能节省4000元。
还比如日单量较大的门店（600杯以上）可节约1个人力，按月薪5000元计，一年能省6万。而日单量低于600杯的门店，则可使用兼职员工，按月薪2500计算，一年能省3万。
总的来说，智能调饮方案，带来的不仅是标准化出品，还有降本增效，和快速规模扩张的能力。
茶饮“大航海时代”
越早布局数字化，越早受益
新茶饮的下半场，品牌间的竞争，说到底是效率之争。而实现效率领先的前提是门店实现智能化、数字化。
就像霸王茶姬，早早地布局智能调饮方案，提升了门店的数字化管理水平，由此快速拓店，并开启了全球化发展。
△提点科技服务的海外门店，
进军海外2019年8月，马来西亚首店开业，迈出了海外发展的第一步，同年8月，进入新加坡市场，2个月后，进入泰国市场。[27]2021年6月，总部搬到了四川成都，迈出了全国化第一步。[32]10月18日，霸王茶姬宣布已完成合计超过3亿元的A轮和B轮融资，A轮融资由XVC和复星联合领投；B轮融资由琮碧秋实领投，XVC跟投。随后深耕成都地区，并拓展全国市场。[31]同年，霸王茶姬在马来西亚、泰国和新加坡等地开设门店30余家，单月最高销售达到近 43 万元，海外市场营收约占到总体的10%。[3]11月起，多地门店相继完成2.0升级，将中国古建筑中的榫卯结构、传统戏曲等元素融入空间。[36]2024年6月24日消息，霸王茶姬将从7月5日起在巴黎开设快闪店。[49]8月2日，霸王茶姬新加坡首店正式开业。据悉，霸王茶姬此次在新加坡连开3店，均是直营模式。首店门店面积在250平方米左右，位于新加坡乌节门(Orchard Gateway)，另外2家门店将在新加坡著名购物中心狮城大厦(Plaza Singapura)、莱佛士城（Raffles City）陆续开业。
当下，中式茶饮进入大航海时代，越来越多品牌出海掘金，不断加码数字化经营，甚至自研设备，比如奈雪、喜茶等。但目前品牌数字化的普遍痛点是，缺少IOT物联网+互联网的架构，无法有效打通门店与总部的信息流，真正实现连锁化运营管理。
持续发展2022年9月30日，茶饮品牌霸王茶姬宣布进驻广州市场，同时选址于广州核心商圈正佳广场，是霸王茶姬首家3.0旗舰店，同时也是其全球范围内第700家门店；[32]11月，霸王茶姬携手摄影艺术家张家诚Leslie Zhang打造五周年与茶“共伍”主题大片，并登上法国时尚杂志《时装L'OFFICIEL》， [40]12月，该品牌宣布全球门店突破1000家，茶饮行业“千店规模品牌”再添一员。[12]2023年7月底，宣布升级产品基底，实现0奶精、0植脂末、0氢化植物油后，随后品牌聚焦健康茶饮升级，通过“热量可视化”和“成分参数化”行动，推出“产品身份证”的茶饮品牌， [14]8月初，霸王茶姬正式进入北京，于朝阳合生汇开出首家旗舰店，随即出现排队几千杯，要等5小时的“爆单”盛况
。11月17日，霸王茶姬以“伯牙绝弦，交个朋友”为主题，通过小程序发放1亿张“以茶会友券”拉开了6周年庆活动的序幕，次日推出在社群里“猜口令赢免单”活动；20日，与四川汇智杰企业管理有限公司、茶百道旗下四川蜀信同源企业管理咨询有限公司合资成立四川容尚佳合科技有限公司。[33]21日，在官方小程序、第三方外卖平台上，推出“外卖一分钟免单”活动。[30]2024年1月19日下午，霸王茶姬全球业务中心正式签约上海市长宁区，霸王茶姬全球门店数量已突破三千家。[19]2月29日，霸王茶姬在上海地区的门店正式全面推行“营养选择”标识，成为全国首个使用营养分级系统的茶饮品牌。[20]5月21日，据霸王茶姬创始人张俊杰披露，2023年霸王茶姬总销售GMV 108亿元，全年足月月店均48.3万，同店增长率88%， [21]同店增长率88%，其中Q4足月月店均增长到57.4万。2024年Q1足月月店均为54.9万。2023年霸王茶姬门店数达3511家，门店增长率233%，全球门店数破4500家。去年单店月均销售2.4万杯。[22]2024年5月17日，霸王茶姬首次推出了实体版的“产品身份证”，在产品杯身上明确标注了热量值、营养成分和GI值等关键信息，标志着霸王茶姬在茶饮健康领域的领先地位，成为国内首家提供此类实体标识的茶饮品牌，进一步推动了现制饮品信息公开化的进程；21日，为致敬“国际茶日”，霸王茶姬推出新品“万里木兰”，该包含三款产品，分别为“万里木兰”、“关山木兰”和“木兰辞”，并于当日在上海世博中心举办《东方茶的现代化与全球化暨2024国际茶日 现代东方茶创新论坛》，携手行业权威人士与机构，共同讲述“茶的现代化之路”。[34]当日，霸王茶姬全球门店数量已经突破4500家，全球注册会员数达到1.3亿。[7] [14] [23]6月21日，新茶饮品牌霸王茶姬旗下“山野栀子”系列回归上市。同时，霸王茶姬在云南启动生态保护新举措，推动亚洲象食源地建设、茶源地生态环境平衡。[48]6月28日，霸王茶姬宣布将把“营养选择”标识正式推行至全国门店，超4860家门店的消费者均可以通过清晰的ABCD标识，选择适合自己的产品。[50]7月，霸王茶姬上海总部开业。[52]7月19日，霸王茶姬宣布，此前下架的人气产品“花田乌龙”系列回归上市，并对产品进行了全面升级。[56]
