杨道宾：好吃又好玩的炒面

民生三农 2024-10-27 00:02 北京

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乡土文学

好吃又好玩的炒面

作者 | 杨道宾

原创 | 乡土中原（ID：gh_06d145e3125e）

我说的炒面，想必很多人没吃过。

严格意义上讲，是吃炒熟的面粉，主要原料大麦。

以前在农村，大麦有较广泛种植，主要特点是大麦生长周期短，熟的早。乡亲们多是在地头，要用作打麦场的地方，种上大麦，提前收割，碾场，保证主要粮食小麦能够顺利进场。

麦收前，有一阵子青黄不接，这个大麦也起到接续作用，豫北、山东、甘肃一带，因青黄不接，有吃碾馔的习俗，但那个也不敢吃的太多，消化吸收不好，另外利用率低，影响小麦产量，食物短缺的年代，不到万不得已，是不吃碾馔的。

我的家乡不吃碾馔，而是用大麦过渡，这个想法就不错。全面机械化之前，家家都喂牛，大麦不仅可以人吃，还可以作为青储饲料喂牛，麦收前把牛养得的膘肥体壮，助力麦收。可谓一举两得。

实际上，家乡一带沃野百里，雨水充沛，粮食产量一直都很高，青黄不接的年岁短暂，人吃的少。加上大麦产量低，种植大麦，主要是喂养牲畜和统筹利用土地。

大麦的另一个吃法，就是做成炒面。大麦收割完了之后，像小麦一样程序，收获大麦粒。把大麦粒放在锅里炒熟，然后拿到磨面房，直接粉碎就可以了。粉碎完的面粉，可以直接吃，这就是炒面。

这个大麦面，只能算作粗粮，充饥可以，且味道一般。为了营养再丰富一些，还要加入一些玉米，同样炒熟，和熟大麦共同粉碎成面。这个不仅营养丰富一些，颜色看着泛黄，更有食欲了。后来，乡人们受烧毛豆的启发，炒制时候又加入了黄豆，做成三合一口味的粉面，吃起来可谓色香味俱全，简直美味到家了。

炒面最主要的用途，同当今的芝麻糊、豆浆粉，吃起来快速便捷，且营养丰富。

机械化尚未普及的阶段，每年两季抢收抢种。秋季还好，作物丰富，收获时间能够错开。夏收则不同，我们那个地区，主要种植小麦，用老辈人的话讲，麦前麦后半个月，是一年中最紧张的时间段。麦收前，家家户户都要腌上一缸咸鸡蛋，再就是做上一些炒面。那时候，还达不到吃方便面喝啤酒收麦子的水平。

麦收时节，全天各个时间点，可以说都很关键，从天微微亮，趁着凉快割麦子开始，到晚上把收获干净的小麦装袋运回家。一天时间容不得半点空闲。为了节省时间，炒面就派上大用场了，舀上一勺炒面，放碗里，开水冲一下，一搅合，一碗美味且营养丰富的面糊糊就做好了，搭配上煮熟备用的咸鸡蛋，一顿餐也就解决了。

炒面还有一个好处，便于携带，可以干吃，地多的家庭，没有时间回家，来不及做饭，去地那会儿，就在口袋装满炒面，带瓶热水，饿了，掏一把，放嘴里，嚼一嚼，顶饥又营养。

八十年代末，我还吃过一阵子。不过那时候小，我们吃主要是个玩。炒面装口袋里，看到小伙伴，扭头掏一把，放嘴里，趁其不注意，呼的一下，一口“仙气”喷涌而出。那时候家家都炒面，常玩喷“仙气”，这个最有趣。也有调皮一点的“坏”孩子，撒在别人头上，抹在脸上的，我没有玩过，但我被抹过，那时候也不讲究，用手抹抹就掉了，反而不用抹粉，脸更白了。

九十年代开始，日子日新月异，一年比一年变化大，三轮、四轮、联合收割机，各种机械化设备依次登场，劳动量减少，也有时间回家做饭吃饭，牲畜养的也少了，场地干脆就空出来，当做专业场地，大麦渐渐也就不种植。也没人再加工炒面了。

作者简介

杨道宾，男，1985年生，社旗县大冯营镇人。现居洛阳，从事文秘工作。平时喜欢阅读思考，仰慕古仁人之心，闲暇时写些豆腐块文章，记录生活感受、描画社会万象，文字质朴，情感真挚，以深思运笔为乐。

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乡土文学《乡土中原》（Hometown Central Plains）发布

总编 | 赵华胜

总顾问 | 王学章王书义刘永科郑长春

特约作者 | 晓辉丽萍尚钞春雨松克春兰

特约美编 | 穆青冬

（所有排名不分先后）

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