五款创意鱼肴，换菜必备
美食
2024-11-05 13:00
浙江
海派糟蒸鲥鱼
主料 鲥鱼700克
辅料 姜片20克 小葱30克
调味料 红糟汁150克 猪油75克
烹饪步骤
2. 放上小葱、姜片，倒入红糟汁，鱼身上放上猪油，保鲜膜包起蒸三十分钟后取出备用；烹饪要点 时间一定要蒸够，久一点。
红糟汁 蒸鱼豉油840克. 一品鲜酱油250克 香麻油50克 白砂糖100克 香糟泥500克 生抽200克 蜂蜜75克 金兰油膏150克 浓缩鸡汁100克 五年花雕500克,制作,糟泥加入花雕酒拌匀，装入纱布中挂起滤出糟汁，将剩余调料一起搅拌至沙糖融化，加入糟泥拌匀即可。
鲜咸柠檬蒸笋壳鱼
主料 笋壳鱼600克/1条
辅料 葱段10克 姜片10克 葱丝10克 红椒丝3克 黄柠檬丝10克 咸柠檬皮丝10克
调味料 蒸鲜豉油20克 鸡粉8克 柠檬汁10克 咸柠檬汁10克
烹饪步骤
1. 笋壳鱼宰杀洗净，改刀后用姜片、葱段搓匀表面腌5分钟；2. 将鱼带着姜片、葱段一同放入蒸箱，大火蒸8分钟；3. 将蒸好的鱼取出，拣去葱姜，表面撒葱丝、柠檬丝、红椒丝，爆油，淋入混合好的调料即可。
香酥带鱼卷
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选料带鱼，做成卷状，先将其炸制，再放入锅中焖煮成熟。米醋、白糖的加入，使得菜品的口味更加柔和。原料：带鱼500克，苦苣10克，葱段、姜片各25克。调料：色拉油800克，料酒50克，芝麻油、白糖、米醋各25克，厨邦酱油20克，盐、味精各5克，清汤250克。制作：
1.带鱼宰杀制净，去骨，从脊背劈开成两半，切成长段后卷成卷，放入葱段15克、姜片10克、盐、料酒30克腌10分钟左右。2.锅入色拉油，烧至六成热，下入鱼炸熟，捞出沥油。3.锅留底油，倒入芝麻油，下葱10克、姜15克煸香，倒入清汤，下入酱油、白糖、料酒20克、米醋、味精调味，下入带鱼卷，文火烧15~20分钟，大火将汁收浓，出锅装盘，用苦苣点缀即成。香煎大黄鱼
调料：姜片10克，花椒3克，干尖椒5克，料酒10克，香醋5克，小葱5克，盐6克，色拉油50克，葱花、红椒粒各2克。制作：
1、大黄鱼去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。
2、锅入色拉油，烧至五成热时放入大黄鱼小火煎2分钟，将大黄鱼翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花即可。
盐酥蛋黄焗鲍鱼
原料：12头鲍鱼12只、荔浦芋头100克、菜松100克、咸蛋黄30克、酥皮牛排粉40克、大葱10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克。调料：十三香5克、白糖10克、东古酱油10毫升、美极鲜酱油5毫升、生抽3毫升、丰谷白酒10毫升、猪油20克、味精、鸡精、色拉油各适量制作：
1.鲍鱼治净；芋头切成约2厘米见方的块；大葱、芹菜和蒜苗分别切成段。2.净锅上火，放猪油烧热，下大葱段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然后放入鲍鱼，掺少量水，加东古酱油、美极鲜酱油、生抽、白酒、十三香、白糖、鸡精和味精调味，烧开后关火，泡20分钟，搛出鲍鱼备用。3.芋头蒸熟打成茸，调入少许猪油、盐味拌匀，然后放入鲍鱼包裹好，待用。4.酥皮牛排粉纳盆，掺入少许水调成糊，把鲍鱼芋头生胚分别裹匀酥皮糊，下入烧至六成热的油锅，炸至表面酥脆且内熟，起锅沥油。5.净锅放少许油烧热，倒入咸蛋黄碎炒至翻沙，然后放炸好的鲍鱼芋头块翻裹均匀，起锅装盘稍加点缀即成。
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