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2024年上半年已经过去了，要是用一句话概括餐馆老板们的感受就是：“生意差，赚钱难！”一转眼已经7月，进入下半年，作为餐馆老板的您，想“转运”吗？
这篇文章我们将结合6月讲座的主题和经营亚特兰大美式中餐15年的秀秀老板娘分享的生意经，跟老板们一起回顾分析一下上半年生意不好的原因，以及下半年该做些什么帮餐馆“转运”！
您的餐馆为什么生意差
1. 整体经济环境影响
2024年上半年,餐饮业整体收入和利润都出现了下滑。从大型连锁如麦当劳到小型家庭餐馆,都感受到了经营压力。例如,麦当劳报告2024年第一季度全球同店销售额仅增长1.9%,远低于去年同期的12.6%。
造成这种情况的部分原因是美联储的加息政策，高利率环境使人们更倾向于存钱，减少了外出就餐的频率。加上很多低收入群体，疫情收到的补助现在都用完了，所以这些人手上也没余钱吃饭了，也难怪现在对比疫情发钱的时候生意确实掉了很多。
2. 通货膨胀导致成本上升
通货膨胀是餐馆利润减少的另一个原因。通货膨胀，导致所有东西都涨价，比如食材涨，人工涨，餐馆各种保险涨，和其他所有费用都在涨。
具体表现在以下几个方面:
食材涨
3月数据显示，涨价还在继续，餐馆最常用的食材：鸡蛋、牛肉、鸡肉的涨幅继续称霸涨价榜榜首。老板们可以看看我们这里列的涨价对比图。
人工涨
2024年，美国有22个州提高最低时薪。加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州这三个州的基本工资提高至至少每小时 16 美元。
图为：2024全美最低时薪上涨地图
刚刚过去的4月，加州最新法案规定，大连锁快餐店员工的最低时薪涨至20美元。有餐馆老板吐槽：员工已经动心思想去连锁店干活了，请不到人了。
秀秀老板娘坦言：“我有个员工跟我说去超市买东西都很贵了，我们看他做事还蛮勤奋的，就给他总共涨了200。但动作慢的员工我们不会涨工资。”
在现在这个大环境下，低收入客人外出吃饭频率较低导致餐馆单量少，而且由于成本高，即使餐馆比之前生意好一点，到手的钱可能也没有之前多，那么该怎么做提高利润呢？其实老板们能做的无外乎两点：增加收入、减少开支！
餐馆如何增加收入
想增加收入最直接的办法就是涨价。很多老板都怕涨价，怕涨了客人更不来了，其实不用太担心，只要合理涨价，不会影响生意。
1、涨价
根据食材成本决定涨价幅度
成本高的菜品涨幅可以大一些,如肉类菜品每份涨1美元。
成本低的菜品涨幅小一些,如炒面炒饭可以涨0.5美元。
涨价注意事项
保证食材质量和分量不变。
避免频繁多次涨价。
注意：千万不要害怕涨价
即使客流量略有下降,合理涨价仍能增加净利润。
例如,一家月营业额5万美元的餐馆,如果成本上涨14%,菜价只涨7%,月利润会从5000美元降至2200美元。但如果菜价也涨14%,即使损失6%的客人,月利润仍能达到2280美元。也比不敢涨价的时候要赚得多！
图为：涨价前后利润对比图
2、提升服务质量
优质服务可以留住老客户,吸引新客户。秀秀老板强调："与其去想怎么让没来过的客人来吃饭，不如想怎么让来过一次的客人反复来点餐。"
如果新客人来点餐👇
前台服务这方面，态度很重要，秀秀老板分享：像我面对新客人，客人会跟我说是第一次来这里，我就会回答说，诶，你来对地方了！首先要给客人留下好印象。后来这个客人果然又来点餐了。
如果老客人来点餐👇
秀秀老板娘说：“熟客的话大多是打电话进来点餐，我们客人多数是黑人。有时他们会要求很多，如一份杂菜鸡不要小玉米，不要马蹄，又要改sauce，所以这样的餐，通常只要复制一下就行了，电脑里面会有记录。熟客来取餐会跟他们聊天也会问候他家人，这样会增加客人对我们的好感，这样就留住客人了。”
因为老客人点餐频率更高，所以留住老客人就等于稳住了更多生意。
另一个增加餐馆利润的方向就是减少开支，减少食材开支这个部分我们在《北美餐馆老板分享终极比价技巧，4招拿到最便宜的货！》中详细分享了策略。
减少人工成本方面，食客通的外卖电话代接服务可以替代前台外卖接单员，还能帮您把电话单送给客人，餐馆不需要专门请送餐师傅，大大削减人工成本。
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