又是秋栗飘香时节，在热腾腾的大锅中翻炒的金黄栗肉，散发出甜腻又浓郁的焦香。板栗怎样吃更健康？一文详解——
板栗的营养价值如何？
高淀粉、低脂肪
板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样多脂肪。相反，板栗的特点是——淀粉含量很高，脂肪很少。新鲜板栗的淀粉含量通常为21.54%～38.10%，可溶性多糖含量通常为0.72%～11.92%。脂肪含量通常为0.85%～5.44%，比常见坚果的脂肪含量要少得多。蛋白质含量为2.90%～8.65%，比煮熟后的米饭高。干板栗的碳水化合物含量高达77%，和粮谷类的碳水化合物含量相当，因此，板栗可以当主食吃。而且由于板栗有较多不被小肠吸收的抗性淀粉和可溶性多糖，血糖指数比米饭低，所以对糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。
富含维生素C
板栗还有一大优势——富含维生素C，其含量可以达到 24 毫克/百克，比西红柿还要多，更是苹果的十多倍。
如何健康吃板栗？
适量吃：板栗淀粉含量高，如果是比较大的板栗，10 颗左右就相当于一碗米饭的淀粉含量。而且，板栗的膳食纤维含量多，这些不被吸收的膳食纤维会被大肠中的细菌发酵，产生大量气体，容易让人感到腹胀。所以，板栗不要一次性吃太多。
替代部分主食：由于板栗淀粉多、热量高，如果吃了板栗，就要注意减少主食的食用量，或者偶尔用它们来代替主食。
糖炒栗子开口的好还是不开口的好？
建议选择并食用不开口的糖炒栗子。
首先，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间久了以后变成黑色，其中含有一定的有害成分，不宜食用。而且，炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用较长时间，因此不开口的炒栗子更干净一些。
其次，开口的糖炒栗子可能会使人体摄入更多的食品添加剂。蔗糖、麦芽糖等为碳水化合物，属于天然产物，人体可以吸收，没有危害。但是，为了降低成本，一些商家会放弃上述糖类，而选择用低价的糖精或者甜蜜素来代替。
糖精和甜蜜素都属于食品添加剂，在高温作用下，这些添加剂会产生多种中间产物，这些产物会危害人体健康。摄入这些有害物质，对人体胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用。
