银杏果又叫白果，果实外壳表面含有白果酸、氢化白果酸等成分，它们是很常见的致敏物质。如果用手接触了白果表面，再去摸脸、额头等部位，就会导致身体多处过敏。严重的甚至全身会出现大量红斑丘疹甚至水疱。
除了表皮有毒外，白果本身也有毒性。成都中医药大学名医馆馆长田小平介绍，白果一般被用于治疗咳嗽、咳喘痰多、夜尿频多等症状。白果微苦且带小毒，不能生吃，一定要煮熟或蒸熟烤熟后再食用。直接生吃可能会出现腹痛、腹泻、恶心等症状。
2022年余杭有一位阿姨，吃下一斤银杏果，出现恶心、呕吐、抽搐等情况，紧急送入ICU抢救。医生提醒，白果中所含有毒物质，轻度中毒1至2天内可恢复，病情较重的会出现发烧和神经系统症状，严重的可威胁生命。
除了白果，银杏叶也是带“毒”的。有些人会摘银杏叶泡水，觉得银杏叶中含有大量黄酮类物质，可以养生。
事实上，银杏叶变黄时，虽有很多黄酮类物质，但这种物质是否具有养生功能，目前还未有确切定论，更何况黄酮类物质很难被人体吸收，所以用银杏叶泡水大可不必。同时银杏叶中也含有白果酸，一旦被人体吸收，也有中毒可能。
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