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我不知道有多少同学记得我之前发过的一篇奥地利苹果卷的食谱(点击这里）。那篇食谱里，我分享了非常传统的苹果卷制作方法。但是很多同学看完以后都说——看到操作步骤就不想做了，太麻烦太难了。所以，今天这个食谱，是个简易版的。我把最复杂的饼皮部分，用另一种更简单的方式代替。同样可以做出层次丰富，口感馥郁的饼皮，难度却降低了N多。大家来试试吧，这个冬天，怎么能没有温暖的苹果卷相伴！！
配料：
苹果馅：苹果（去皮去核）350克，细砂糖60克+35克，柠檬汁8克，葡萄干50克，朗姆酒10克，肉桂粉2克，柠檬皮屑1/4个，面包屑25克
饼皮：
面团：低筋面粉80克，玉米油20克，水40克
裹入用油酥：黄油40克，低筋面粉40克
首先制作苹果馅。将苹果去皮去核后称重，并切成薄片。然后将苹果片、柠檬汁、第一份糖（60克）充分混合均匀。静置2个小时。使用新鲜柠檬挤汁，并将柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑在下一步使用。
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然后在苹果片里加入第二份糖（35克）、葡萄干（我用的黑加仑干）、面包屑、肉桂粉、柠檬皮屑、朗姆酒，充分混合均匀，继续腌制1个小时即可使用。也可以将做好的苹果馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（4℃），24小时之内随时取用。★苹果加入糖后会腌制出大量的汁水，我们需要倒掉第一次腌制的汁水，不然苹果馅的水分会太多，做苹果卷的时候汁水会渗出，粘在烤盘并毁掉整个苹果卷的底部。
★面包屑用来吸收馅料的多余水分，进一步保证饼皮不会被过多的汁水弄得太湿。
★可以将一半的葡萄干换成切碎的核桃仁，苹果馅的口感会更丰富。
★使用那种酸的、硬的苹果效果更好。
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将饼皮面团（低筋面粉80克，玉米油20克，水40克）的所有材料混合均匀，揉成面团，并在案板上揉十分钟左右，使面团成型。这个面团非常柔软。将面团盖上保鲜膜松弛15分钟。面团量不大，手揉即可。如果将配料分量翻倍或多倍制作，可以使用厨师机揉面，慢速档揉8分钟即可。另一边，将裹入用油酥的配料混合（黄油40克，低筋面粉40克）。黄油软化后和低筋面粉混合，并搅拌均匀（上图右）。这同样是一个非常柔软的面团。黄油不可以用植物油代替。![]()
松弛后的面团压扁，中心放入裹入用油酥。然后包起来，收口捏紧。
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用擀面杖擀开成为长椭圆形面片。然后将面团卷起来，成为圆柱形。
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将圆柱形面片压扁，并再次擀开成为长条形面片，再次卷起来。
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卷好的面卷，放在台面上压扁。然后擀开成为长方形薄片。
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这个面团很软，可以借助刮板将面团铲起来，再卷起来。最后得到一个包裹了满满的苹果馅的长条面卷。
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将长条面卷放入铺了烤盘纸的烤盘里，将两端压扁收口。面卷表面刷一层牛奶，就可以准备烘烤了。
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烤箱预热至上下火200℃。将烤盘放入烤箱中层，上下或200℃烘烤35分钟左右，直到表面呈现金黄色即可出炉。
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苹果卷出炉了！等稍稍冷却以后就可以用面包刀切块来食用了。可以趁热吃，温暖甜蜜，香酥可口。也可以冷却以后再吃。
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冷却后密封可以保存2天，吃之前可以根据个人喜好用微波炉或烤箱重新加热，也可以直接常温吃（口感不一样哦）。
