古法东坡鸡
主料：海宁鸡，1000克
辅料：金华两头乌，适量 生姜适量 小葱适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量
调味料：锦珍生抽100克 老抽50克 鸡粉10克 三年花雕酒300克
制作步骤
1. 第一步：
放入托盘皮冲下。
放入少许的小葱和姜片（不包含上面的去腥料）。
蒸至20分钟左右，把肉厚的部位稍微片一下，然后切成3厘米的四方块。
2. 第二步：
准备一个锅，下面垫入葱姜竹垫。
把五花肉皮朝上码好放在锅中。
鸡焯好水摆到肉上面。
然后倒入东坡肉酱汁和花雕酒，没过食材。
炖1.5小时，把东坡肉鸡捞出码好放在托盘中。
用密漏过滤料渣，汁水淋在东坡肉上。
走菜时取出一份的量，用铝锅收汁即可。
