葡式蛋挞这款甜点，想必是很多人初入烘焙的一款甜点。
这款甜点名为葡式蛋挞，那么纯正的蛋挞产地也必然是来自葡萄牙。在整个里斯本，每一家甜点店都宣称着自家的蛋挞才更正宗。
葡萄牙人爱吃甜点，蛋挞在这里就像甜甜圈在美国北部一样随处可见。
里斯本的「PastéisdeBelém」做的蛋挞一直被大家视作正宗。除了纯正好吃的口味以外，它还是一家评论区爆炸的餐厅。
仅在2017年一年就在TripAdvisor上获得了10,000条评论，在餐厅评论这个领域，还没有一家店铺能达成这样的成就。
「PastéisdeBelém」的招牌产品自然就是蛋挞了。而且只需花费不到10RMB的亲民价格就可以吃到，所以吸引了众多旅行者蜂拥而至。
这里的蛋挞“秘方”自1837年正式成立面包店后一直保持不变。相传这款“秘方”由当时修道院的僧侣所创。当时，僧侣们用蛋白给衣服上浆，而剩下的蛋黄就成了甜点的主要成分。
1820年自由革命后葡萄牙的大批修道院都开始因为入不敷出而关闭，僧侣们就开始出售甜点来维持生计。
当修道院最终在1834年关闭时，蛋挞的秘方也被卖给了「PastéisdeBelém」的店主。「PastéisdeBelém」也于1837年开业，至今仍是里斯本的名店。
食用前在蛋挞上撒上肉桂或者糖粉，再配上一杯咖啡或者牛奶一直是比较传统的吃法。
虽然没能获得「PastéisdeBelém」的秘方，但是今天还是会教大家制作这款葡式蛋挞。
对于烘焙新手们来说，蛋挞液问题应该不大，今天我们可以尝试一下如何自己制作蛋挞皮。
而对于烘焙达人们来说，这款来自葡萄牙当地的纯正配方做出来和我们做的又有一些什么不一样的风味呢？
蛋挞皮
配方
操作步骤
蛋挞液
配方
操作步骤
组合与烘烤
装饰
糖粉或肉桂粉
操作步骤
1.从冰箱中取出面团，表面撒上些许面粉并擀成，直到它的直径约为1英寸，长度为16英寸。把它切成边长2cm的小块。烤箱290°C预热。
2.手指沾水。将面团压成碗型或直接放入挞皮锡纸中，底部留约1.5mm的厚度，周边约3mm厚度的碗型面团。
3.将冷藏的蛋液注入挞皮3/4满，入烤箱烘烤15-17分钟直到面团周边起酥且变为棕色，蛋液表面开始焦黄。
4.从烤箱中取出，让蛋挞冷却至温热。撒上糖粉和肉桂粉即可。
Jenny 老师
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