｜食 事 聚 焦｜
员工反馈食材过期，广州大学通报：
存在食材过期等问题，将严肃追究
11月3日，广州大学就此前食堂疑售过期食品、食堂员工向领导反馈食材过期问题反而被开除问题发布情况说明。
△图片来源：广州大学官网
声明称，近日网络上出现反映广州大学黄埔校区食堂存在个别食材保存过期等问题。广州大学高度重视，第一时间成立工作组开展核查处置。现将初步核查情况说明如下：
黄埔校区食堂为广州大学对外承包食堂。针对网上反映问题，学校相关职能部门逐项进行排查。经初步核查，确实存在当天食材过期、当天销毁处理不及时、台账管理不规范等问题。目前深入核查还在进行中。
广州大学坚持边核查边整改，已向承包方下达整改通知书要求限期整改。学校还将对相关问题责任单位和责任人进行严肃追究。食品安全问题关系到师生的生命健康，学校一直对食堂食品安全问题保持零容忍态度。
学校诚恳接受监管部门管理和社会各界的监督，全面落实校园食品安全法律法规要求，进一步健全学校食品安全风险防控体系，加强对承包方日常运营的全方位监督，加强抽检频次，进一步完善沟通反馈机制，切实保障食品安全。
此前，有网友发文称自己是广州大学一学生食堂承包公司的食品安全员，10月21日入职，入职后发现食堂购买三无食材、售卖过期河粉、馊面条，以及使用无检验报告、动物产品检疫合格证的肉类等食材，发现该安全隐患后向食堂经理和学校领导反馈，反而被踢出工作群，随后被公司开除。
对此，广州大学后勤服务处负责饮食服务质量监管的薛主任表示，学校有关部门正在配合处理中，具体情况需要找宣传部门了解。广州12345市政服务热线回应称，会反映给广州大学的上属部门处理。
（每日经济新闻）
11月2日，四川省南充市蓬安县教育和体育局发布通报：
11月2日，有网友反映“蓬安城北中学很多学生在学校食堂吃饭后，呕吐腹泻”。收悉情况后，县教体局、县卫健局、县市监局、县疾控中心等部门组成工作专班，立即到现场了解核实。
一、县市监局查验进货渠道、对食物留样进行查看，县疾控中心对留样食品进行了送检。
二、县卫健局组织医院医生、县疾控中心工作人员、学校教师，对涉及的学生进行入户走访，当面核实身体状况。如果出现身体不适，立即送往医院就诊。
三、县疾控中心开展流行病学调查 。
目前，相关工作正在进行中，我局将尽快公布送检情况和入户核实情况。
请广大网友不信谣传谣。
点评：是食品安全问题还是诺如病毒？
｜品 牌 资 讯｜
近日，巴比食品发布2024三季报，2024前三季度公司实现营业收入12.10亿元，同比增长2.04%；实现归母净利润1.94亿元，同比增长25.68%；实现扣非归母净利润1.47亿元，同比增长19.92%；基本每股收益为0.78元，同比增长27.87%。
2024前三季度公司营收较去年同期小幅增长，主要系门店数量增加、门店业务规模扩大以及团餐业务收入的增加。在门店业务上，公司一方面稳步推进加盟门店的拓展，稳步开拓巴比品牌加盟门店并将“蒸全味”品牌及其旗下加盟连锁门店纳入麾下；另一方面公司持续推进单店模型改善及单店收入修复，在拓展中晚餐消费场景、丰富产品矩阵、优化外卖运营管理等方面也持续推进各项优化举措。在团餐业务上，公司致力于打造差异化的产品与服务、全面发力大客户及零售业务各渠道，因而也拓展了包括大润发、永和大王、养老院、医院在内的优质客户。
从销售渠道来看：2024前三季度公司特许加盟门店、直营门店、团餐业务分别实现收入9.13、0.15、2.64亿元，较去年同期分别变动0.28%、-24.46%、9.99%。
从销售区域来看：2024前三季度公司华东、华南、华北、华中区域分别实现收入9.90、1.03、0.40、0.76亿元，较去年同期分别变动-0.14%、23.93%、2.36%、9.89%。
（新浪财经）
点评：巴比食品团餐业务稳步发展。
近日，厦门市自然资源和规划局核发了厦门安井年产14万吨速冻食品生产线建设项目的工程规划许可证。
据悉，该项目达产后将形成年产14万吨速冻食品的生产规模。其中，年产调理食品77423吨、预制菜肴9899吨、面米制品54394吨，实现年销售收入18亿元。该项目建成后，将成为安井食品集团总部最大的速冻食品生产线。
（投资厦门）
点评：年产14万吨，进一步巩固龙头地位。
｜行 业 动 态｜
10月31日，由中国饭店协会主办的第二十五届中国美食节在福建省福州市开幕。当天发布的数据显示，团餐、外卖、快餐小吃等为我国餐饮收入大盘作出重要贡献。
△第二十五届中国美食节开幕式现场。（中国饭店协会供图）
当天举行的2024中国餐饮业高质量发展大会发布的数据显示，2023年我国团餐市场规模超过2.25万亿元；餐饮外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重达到22.6%；同期快餐小吃市场规模为8237亿元，同比增长12.6%，预计2024年将突破1万亿元。
中国饭店协会当天发布的《2024中国餐饮业年度报告》显示，2023年餐饮企业电商销售额占总营收的比重为19.1%，较2022年增加14.1个百分点，数字化、新零售等在餐饮行业创收增利中的作用越来越重要。
中国饭店协会会长陈新华说，今年以来，聚焦提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、弘扬优秀餐饮文化、创建绿色餐饮企业等内容，国家层面出台一系列新举措，为餐饮业高质量发展指明了方向。
围绕餐饮业如何提质升级、创新求变、推广营销等主题，与会嘉宾表示，餐饮行业高质量发展离不开品质引领，餐饮企业要想在激烈的竞争中突围而出，必须在提质升级中不断寻找和挖掘新动能，开拓增长新路径。
“中华老字号”福州聚春园集团董事长杨杰表示，近年来，企业加大数字化转型、创新烹饪技艺、做好菜系融合等方面的投入力度，激发品牌焕新力。
中国美食节创办于2000年，作为商务部“消费促进年”的重要活动，本届美食节为期三天，将通过会、展、赛、演等多种形式的活动系统性展示行业前沿，预计吸引超2万名专业观众，以及超3000名专业采购商、经销商到场。
（新华网）
点评：团餐正成为餐饮业的重要组成版块。
近日，由河南省卫生健康委组织制订的《河南省“体重管理年”活动实施方案》（以下简称《方案》）印发并实施，以帮助大家更好地管理自己的体重，预防各种令人头疼的慢性病。
《方案》明确：从2024年开始到2026年，河南省计划用三年的时间，建立完善有利于促进居民预防控制超重、肥胖和体重管理的政策环境支持体系。
《方案》要求二级及以上综合医疗机构提供体重管理及肥胖症诊疗服务覆盖率达到100%。这意味着，未来几年里，如果你去医院看病，医生不仅会关注你的病情，还会给你提供一些关于如何保持健康体重的建议。
为了让更多人了解合理饮食与科学运动的重要性，《方案》强调要加强公众教育，普及相关知识。比如，推广使用“一秤一尺一日历”（即家用体重秤、腰围尺以及记录每日饮食运动情况的小本子），鼓励大家在家庭、学校甚至是工作单位设立这样的监测点，方便随时掌握自身状况。
此外，还将利用各种媒体平台开展形式多样的宣传活动，让正确的健康观念深入人心。
对于孕妇、学生、老年人等特殊群体，《方案》提出了更加细致的关怀措施。
针对孕产妇，将加强营养监测并定期评估其身体状况；而对于孩子们，则确保每天至少有两小时的时间用于体育锻炼，并且校园及周边500米内不允许销售高盐、高糖食品。同时，也会加强对老年人的健康管理，指导他们选择适合的食物并保持适量运动。
《方案》还提到要建立健全一套完整的监测系统，定期收集分析全省范围内不同年龄段人群的体重变化趋势及其影响因素。这样一来，相关部门就能够根据最新的数据调整策略，确保每一项政策都能真正发挥作用，惠及每一位居民。
（大河报）
点评：各地相关部门加快普及健康饮食观念。
11月1日，记者从自治区市场监管局获悉，该局联合自治区教育厅、人力资源和社会保障厅等部门制定《广西学校食堂“三无三有”食品安全工作指南》，以建设学校“无水、无害、无味”厨房为切入口，构建学校食堂食品安全体系。今年以来，广西共划拨专项经费4.08亿元新建、改（扩）建学校食堂，目前已完成学校“无水厨房”标杆单位创建近1000家。
据介绍，“三无”指的是学校厨房“无水”“无害”“无味”。根据《指南》，广西将病媒生物防制纳入学校食品安全风险管控清单，组织开展病媒生物防制活动，建立学校“三防”问题清单，督促学校完善食堂设施设备，目前2.21万个学校食堂已基本完成病媒生物防制设施设备配备。同时，广西升级“互联网+明厨亮灶+AI”，精准抓拍违法违规行为，年内通过AI抓拍推送有害生物等警示数据3.6万多条，定向推送学校、教育等单位，学校回传整改信息，形成智慧监管闭环。
“三有”指的是“有监管和服务”“有营养和安全”“有保障和认证”。广西已开展128期学校食堂“随机查餐厅”活动，随机检查284家学校食堂；通过“广西餐安”App，免费培训学校食堂从业人员10.47万人；督促采用承包经营或委托经营、校外供餐服务的学校实施“双总监、双安全员、双管理”，目前配备率达100%。
广西通过“桂食安”平台，向师生、家长公开食品进货来源、供餐单位等信息；推进“桂食安”平台与“牧运通-桂”系统贯通对接，目前共有276家屠宰场（厂）和10.3万户肉商经营者的主体信息，屠宰、检疫等溯源信息接入“桂食安”平台。广西学校食堂、校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率分别达97.05%、100%。
（广西日报）
点评：地方政策引导食堂建设食品安全防线。
10月31日，美团外卖对外发布食安三大举措，包括建立违规商家公示机制，推进平台巡检、三方抽检，打造智慧食安管理体系等系列措施。这也是继两周前调整流量倾斜政策、鼓励餐饮良性竞争之后，美团外卖根据“繁盛计划”整体规划，与餐饮商家一同深耕、助力餐饮生态繁荣的又一动作。
据了解，“繁盛计划”是美团于2022年面向餐饮商户推出的一项生态共建计划，之后每一年，“繁盛计划”都根据商家提出的需求进行升级调整，从早期助企纾困、与中小微餐饮商家共渡难关，到帮助商家深耕前行、助力餐饮行业高质量发展，不断以新举措服务餐饮行业伙伴共同成长。
食品安全不仅是消费者最关心的底线保障，也是商家公平竞争、有序发展的基石。此前，美团外卖通过调研发现，餐饮商家重视在食品安全管理环节的投入，但也有部分商家缺乏食品安全意识和规范指引，导致违规经营时有发生。为此，美团外卖推出食安三大举措，具体包括：
第一，开展食安治理专项，自查自纠公示违规下线商家。建立违规商家公示机制，对存在证照或资质问题、食安违规等不合规经营商家进行下线处理，并定期在美团外卖App规则中心违规公示页面进行公开披露。开展商家证照失效、资质未更新的全面排查行动，提高平台商家资质的在线监测频次，并对不符合要求的商家督促整改或进行治理。今年8月底以来，美团外卖已累计完成百万级店次商家的资质检核。
第二，推进平台巡检、三方抽检，共筑食品安全防线。建立平台食品安全专项服务团队，通过实地巡检，对不符合食品安全标准的商家提出整改意见，今年8月以来，美团外卖已累计在39个城市完成12万店次业务人员巡检，督促并帮助近10万店次商家完成门头一致性、地址交叉校验、卫生改善等问题。此外，引入第三方监测机构，针对高销量、高客诉商家，定期展开外卖餐品的安全抽检。今年8月以来，美团外卖覆盖17个城市完成1383批次餐品抽检，帮助商家建立日常食品安全风险监测。
第三，数字化赋能食安管理，打造智慧食安管理体系。建设食品安全智控系统，采用AI与大数据技术，自动研判商家食品安全风险并实施分级管理，前置识别、拦截违规商品，精准定位问题并采取治理整改动作。同时在系统内置资质临期多节点的强预警功能，多方位确保商家经营资质合规，不断提升商家食品安全数字化管理水平。
美团外卖表示，在抵制食安违规经营的同时，将更加支持高卫生标准商家发展，未来会聆听商家与消费者的声音，持续迭代食品安全相关产品和举措，联动产业上下游，推动更多食安基础建设落地，让重视食品安全的优质商家获得更好发展，实现产业升级换代。
（红餐网）
点评：美团承担社会责任，与消费者、商家一起共筑食品安全防线。
统筹 | 王晓玲
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