大食物观视角下的粮油产品多元化研发策略与创新路径主题培训
2024年10月，中粮营养健康研究院到建宁县市级创新创业人才驿站开展大食物观视角下的粮油产品多元化研发策略与创新路径专题培训，受到广泛好评。
为进一步帮助企业深化大食物观理解，掌握粮油产品多元化研发策略与创新路径，分享成功案例，强化食品安全控制，促进产业升级与乡村振兴，搭建交流平台，共同推动农业可持续发展与食品安全水平提升。特将本次培训重点总结如下，供学员参考学习，具体如下：
对大食物观的理解
大食物观的政策沿革
大食物观的政策沿革，是近年来中国粮食安全战略的重要演变。
2022年，中央农村工作会议再次强调，要构建多元化食物供给体系，全方位、多途径开发食物资源。
这一政策沿革不仅体现了国家对粮食安全的深刻认识，也反映了国家对人民美好生活需求的积极回应。通过不断完善政策体系，我国正逐步构建起符合新时代要求的粮食安全战略。
供给端和消费端的出发点
大食物观在供给端和消费端都有着明确的出发点。
从供给端看，大食物观强调全方位、多途径开发食物资源，以满足日益多元化的食物消费需求。这要求我们在确保粮食供给的基础上，积极开发肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物资源，构建多元化的食物供给体系。
从消费端出发，大食物观旨在提升食物品质，丰富食物种类，满足人民群众对营养化、绿色化、安全化食物的追求。这要求我们在保障食物供给的同时，注重食物的营养价值和健康属性，提高人民群众的饮食质量和健康水平。
内涵理解
大食物观是对传统粮食安全观念的拓展升级，它要求我们在确保粮食供给的基础上，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物的有效供给。这一观念不仅强调食物数量的充足性，更强调食物结构的优化和营养价值的提高。同时，大食物观也体现了人与自然和谐共生的理念，强调在保护生态环境的基础上，构建可持续发展的食物体系。这要求我们在开发食物资源的同时，注重生态环境的保护和修复，实现食物领域的高质量发展。
大食物观下食品创新思考
在大食物观的引领下，食品创新正探索前所未有的路径。将“不能吃的变能吃”，通过研发新资源食品与副产物利用技术，挖掘潜在食物资源，如昆虫蛋白、海洋植物等，拓宽食物来源。同时，“从无到有造新食”，基于资源节约理念，运用生物制造技术，将非食用物质转化为食品原料，如微生物发酵生产食品，实现食物生产的革新。
此外，“不能产的变能产”，通过盐碱地、沙地等地块改造，利用现代农业技术，提高土地利用率，生产更多食物，有效应对土地资源短缺问题。这些创新实践，不仅丰富了食物种类，更推动了食品产业的可持续发展。
产品创新案例
以亚麻籽油为例
亚麻籽是国际公认的 “超级食品”，含有α-亚麻酸 、木酚素、膳食纤维、环肽等特色活性成分。其中α-亚麻酸属于Ω-3脂肪酸中的一种，是人体必需脂肪酸之一，目前我国居民膳食中α-亚麻酸主要来自于植物油且摄入量偏低，因此提倡适量摄入α-亚麻酸含量较高的植物油(如亚麻籽油)。
长久以来，亚麻籽油深受“不出陇山，不过黄河”的地域限制所困，其主要的消费群体长期稳固于西北五省之内。对于更广阔地域的消费者而言，亚麻籽油仍被视为一种新兴油种，其独特的营养价值和食用魅力尚未被充分认知。
为了让更多消费者能够接受亚麻籽油的独特香气，通过开发脱苦去腥技术，解决品类消费痛点。同时，为了打破亚麻籽油地域消费局限，我们通过科普宣传、美食推广等多元化手段，将亚麻籽油引入更多消费者的视野。通过详细介绍亚麻籽油的营养成分、食用方法以及健康益处，我们期待能够在其他地区建立起对亚麻籽油的全新消费认知，让这一优质油种能够跨越地域限制，成为更多家庭餐桌上的美味选择。
来源：中粮营养健康研究院
编辑：曾岚
初审：曾岚
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