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岩茶可以说是一个相当有个性的存在，而且有些个性甚至是一种看起来矛盾对冲的存在，最典型最易察觉的个性就是面对同一泡岩茶，对小白来说入口即苦，对老司机来说能在这转瞬即逝的苦味中感受到蔗糖的清甜。
如果岩茶也做一个MBTI测试的话，那饱满感和收敛感可以说是两股旗帜鲜明的性格倾向。
No.1
E型茶格：喝茶的饱满感
喝岩茶时的饱满感受并不少见，丰盈的花香、果香、奶油、青草等气息充满着整个口腔，有时甚至会在不经意间从你的齿缝里出逃到空气当中，拥有着你挡也挡不住的炸裂表达欲望。
可以看出，我们在形容饱满感的时候一般指的是茶叶气息所带来的口腔扩充感受。它可以是一泡茶香气的丰富度，不遮掩地把那各色的花、各样的果啊叠加累积在一起尽情地释放。
也可以指某一香气特征本身的质感，丰腴、圆润，像果冻又或糯米团子一样，还可以是香气的释放姿态，像一股被包裹着的横冲直撞的气流找到了宣泄口一般，“轰”的一声，真叫人上头。
当然，饱满感还能够用来描述茶汤的滋味感受，在酸、甜、苦、咸、鲜五种基础风味上，“浓厚味”常被视作食品基本风味的第六味形容词，它指的是能够给口腔带来“醇厚感、丝滑感、满口感、和谐感、扩展感和充盈感等”多维度的复杂综合口感。”
有相关研究发现，能够带来茶汤浓厚味的标志性风味化合物分别是茶氨酸、谷胱甘肽和 γ-Glu-Gln三种物质。
有意思的是这三种物质本身独自存在的时候并不具备醇厚的特征，茶氨酸带来的是明显的鲜爽味，较弱的醇厚味，谷胱甘肽是个近乎无色无味的存在，而γ-Glu-Gln则是一种以苦涩味为主的物质，因为本身的苦反而会弱化对醇厚、甘甜这些风味的感知。
但是三种物质同时存在并且彼此间互相作用的时候，就能够茶汤，以及鲜味、花香这些有特征的风味带来更绵延、更让人回味无穷的醇厚感，有点类似于我们所说的韵味。
这像极了一个E型人格，只有到了集体的氛围里才能充分地表达自我，而独处的时候，maybe是高涨情绪过后，陷入了低落的emo。
No.2
I型茶格：喝茶的收敛感
喝茶的饱满感常见却少被讨论，而收敛感却时常在葡萄酒、各大茶类中常被拿出来讨论，有如一个寡言的I型人，由于内化的个性所带来的神秘气质，引发着人无限的遐想与猜测。
收敛感通常会指有一定浓度和刺激度的茶汤滋味所带来的口腔触感，比如我们说的霸气型的肉桂里就时常能体验到这种收敛感受，在茶汤入口以及过境之后带来的紧实、包裹性的触觉感受，这种触感尤其在舌苔上表现得会更为明显。
带来收敛感受的可以是茶汤中的单一物质的浓度，比如酯型儿茶素在滋味表现上更苦，与此带来的口腔收敛感会更强、茶汤中的TP含量也有收敛感呈现正相关。
因为茶汤本身是由多种内含物质，以及内含物质相互作用聚合而成的多相体系，有研究表明，茶汤的收敛感受更多的是由多种物质糖、多酚、咖啡碱、儿茶素、游离氨基酸等聚合形成的颗粒分子带来的，颗粒分子的直径大于200nm时，就会有明显的收敛感受。
这种收敛感的强弱程度不仅与茶叶的内含物质本身含量有关、还有内含物质溶出量、活跃程度以及聚合成颗粒的速度都有关系，关于这一点，冲泡手法显得尤其重要。
高温的冲泡下，滋味物质的溶出速度以及“抱团”的速度会更快，且更容易形成产生收敛感的大颗粒聚集体。
我们在出水较快情况下的投汤中不容易感受到收敛感，是因为这些蛋白质、咖啡碱还处于一种游离态，形成的颗粒可处于较弱的结合形态，简单来说就是彼此不熟，还未进入掏心掏肺的关系，在这种状态之中，形成的“抱团”颗粒容易被各种外力冲散，因此收敛感来得并不会太强。
随着泡茶时间的延长，大家彼此认识熟络了之后，滋味物质的聚集后的黏性会更强，收敛感受也随着这股凝聚力缓缓而来，比起饱满感充沛的表达欲，收敛感天生就不是一个自来熟。
因为收敛感通常会与苦味相伴相生，不像饱满感几乎是清一色的正面风评，很多人会认为收敛感是工艺缺陷带来的，这一点并不排除但也不是唯一。
像之前说的冲泡手法的不同也能带来收敛感的强弱有无，而且像一些带着矿物质感、草木灰感受的茶汤，也让能口腔产生一定的收敛感受。
总结一下，饱满感可以形容香气也能形容滋味，它是茶汤内含物质丰富的表现之一，收敛感更多的是用来形容茶汤的滋味感，可以是内含物质聚合形成的、可以是单一物质浓度所带来的，风评不一。
饱满感与收敛感并不是两种相斥的感受，就像人一样，外向内敛这种人格的东西，它们不会在一个人身上完全的缺失，饱满与收敛甚至可以同时存在于一泡茶当中，丰盈的香气伴着有一定刺激度和矿物质感的茶汤，兼容并蓄。
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*本文部分图片素材源于网络
*本文相关参考文献《浓厚味及浓厚味物质研究进展》、《红茶中微纳米胶粒对茶汤滋味影响的探索性研究》
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