酸辣香甜脆，息县味道如何拿捏国人口味？丨寻味京广⑪

财富 2024-12-10 19:03 河南

编者按

食品工业是国民经济支柱产业，也是建设现代化产业体系的重要阵地。

当前，河南正重点培育万亿级现代食品产业集群，着力打造休闲食品、冷链食品、预制菜和酒饮品等重点产业链，推动产业转型升级。

一条京广铁路，隆起河南万亿食品产业带。历时半年，大河财立方联合河南省食品工业协会，深入京广铁路河南沿线9市10余县近50家食品企业走访调研，推出“寻味京广·新质食企”系列策划，展示河南食品工业发展新亮点、新面貌，助力河南现代食品产业高质量发展。今日推出《酸辣香甜脆，息县味道如何拿捏国人口味？丨寻味京广⑪》。

大河财立方记者杨霄实习生陈星冉文

李博陈薇摄影

息县正在河南食品制造业版图中重新谋位，它用一组组掷地有声的新作品，重塑公众对它的认知。

与河南多数食品产业带所不同的是，息县没有一家超级大厂做引擎，没有成串连片的特色产业方阵。但凭借当地农业资源禀赋，一批企业果敢地选择了新路线，酸辣粉小镇、酒粮基地、油条大王、工艺糖果小怪兽等，凸显当地食企对产业细分赛道的谋划、锤炼、想象力和自驱力。

冲向百亿，是息县食品大健康产业集群的谋略与目标。

茅台里的河南味儿

河南面条或将改变国民“煮面”历史

河南是全国小麦第一调出大省，每年向外调出600亿斤原粮及加工制成品。

这是河南扛稳中国粮食安全的使命担当，同时也是河南先天资源禀赋的具体体现。在中国面食制品赛道里，河南产品的创新、品质与规模就是中国制造的直观样本之一。

中国没有一款面条能征服南北味蕾，油条却做到了。相比面条，由于制作、定型、保鲜、复原工艺等条件更为苛刻，油条一直未被大规模工业生产。

河南哆吃食品有限公司（以下简称哆吃食品）是河南今三麦食品有限公司旗下子公司，也是该集团在息县投资的主力生产基地。凭借油条一个品类，哆吃食品的销售规模已达近亿元，并与盒马鲜生、锅圈食汇、美菜网等渠道建立了稳定的合作关系。

河南食品制造业巨头林立，速冻面米领域角逐尤为激烈。直面三全、思念两大龙头，今三麦只有在细分赛道深耕，才能有更好的发展机会。哆吃食品厂长孙继立称，2018年，今三麦全速破解油条这一新品类的原因就在于此。

受益于油条产品的技术突破，哆吃食品就此创建了独特的制作工艺体系，搭建出领先于同业的油条专业化产线，在国内B端市场占据“上风口”。

油条市场的成功，为哆吃食品带来了产业再突破的勇气与新启发。

数月前，哆吃食品已启动新一轮产品研发与装备投资基建，为明年市场做准备。地道的信阳预制菜与冷冻熟面两类产品体系，将是其重要的发力点。

“冷冻熟面将是方便面的直接对手，未来或改变国人烧水煮面的历史。”孙继立介绍，它被制作定型、煮熟后，在-18°C急冻锁鲜，其营养成分是传统的方便面无法比拟的。消费者拿到冷冻熟面，或焯水，或微波，或自热饭盒加热就能食用，产品预计在2025年正式上市。

河南人对小麦的想象力不止做饭。

信阳息县宏升粮食制品有限责任公司（以下简称宏升粮业），前身曾是一家濒临倒闭的面制品小厂，如今已经发展成为农业产业化国家级重点龙头企业，公司年营收规模约3亿元。

宏升粮业在近年提速切入消费品市场。代表作有：酸汤面叶、方便型烩面、“息县坡”系列有机稻米、专用面粉（如饺子粉、饼干粉、面包粉）等。但在同业中，它更出色的身份是头部酒粮供应商。如茅台系列白酒里，有相当比例的小麦就来自于该公司输送的弱筋小麦。

弱筋小麦是白酒酿造的核心原料之一。信阳并非河南小麦的优势产区，但因其地处中国南北分界线，地理环境与生态气候适宜弱筋小麦生长，又可大规模连片种植，这在全省是独有优势。5年前，宏升粮业凭借20万亩有机农田生产弱筋小麦，入选茅台系供应商。如今，专业酒粮供应商的标签让宏升粮业成为了国内酿酒圈儿的座上宾，已与珍酒、劲酒、国台及其他30家酒企建立合作。

酸辣粉小镇开业、糖果“梦工厂”扩产

河南食企拿捏中西方美味

国内首个酸辣粉小镇已投产，它位于信阳市息县的食品产业园。

酸辣粉本是地道的川渝小吃，20年前便有了方便型产品，但一直未能成为快消品大类。直至近5年，酸辣粉在中原发扬壮大，借直播带货与种草营销获井喷式成长，成为方便食品界的黑马。上年末，河南豫道农业科技发展有限公司（以下简称豫道农业）凭借单品类销售规模破10亿元，成为国内此赛道的销冠。

豫道农业是酸辣粉小镇的投资方，该公司创始人赵豪介绍，小镇一期项目占地约314亩，总计约23万平方米的厂房，呈U字形布局，除酸辣粉主产品外，还包括花生、卤制食品、调味品、包材等关联产业入驻，方便上下游高效协同生产。同时，小镇的酸辣粉自动化产线共规划13条，已有4条产线进入常态化生产。更有趣的是，酸辣粉小镇不仅仅是一座大食品工厂，还正筹划成为4A级工业旅游景区。

豫道农业为何要投建酸辣粉小镇？

赵豪说，这既是基于息县当地优势农产品资源实现的产业重构，也是对国内方便型餐饮消费品风口机会的精准把握，以此实现由源头到终端产品全产业链的布局。更重要的是，河南食企集群向国内消费者成功营造了一个理念：用红薯淀粉原料做的酸辣粉爽滑、筋道、好吃。

息县创建酸辣粉小镇，是河南食企在该品类上推进新一轮产业化布局的缩影。这包括：从制造商转向品牌商，整合并深耕产业链条，强化且加高产业护城河等。

信阳食企不只在酸辣粉赛道抢到了“领跑位”，它们还将工艺糖果这一新品类引入河南，且出口到了40多个国家和地区。

圣诞节前，河南麦肯迪食品有限公司（以下简称麦肯迪）正积极开拓全球市场，并向宏升产业园急定了两套标准化厂房用于扩产。

王永魁投资创立“MY Candy”工厂，源于他早年的跨国贸易履历。多年的市场实操经验积累，让他认准了工艺糖果赛道：它虽是典型的舶来品，但每年全球市场需求量巨大、创新机会点很多。麦肯迪要充分利用国人智慧与资源优势，在全球消费市场玩出新高度。

2022年，王永魁决定回乡创业，麦肯迪成为河南省第八期“三个一批”重点签约项目。今年，麦肯迪工厂顺利投产后，其专业研发团队每月能推出100多种新品小样，年产量推升至约9000吨，当前营收规模约9000万元。其中九成产品用于出口。

进入麦肯迪的生产车间，甜蜜气息扑面而来，造型别致的工艺糖果在工人手中逐一诞生，有憨态可掬的圣诞老人、可爱的 “国宝” 大熊猫、色彩斑斓的菠萝等。这些软糖历经模型塑造、凝固、裱花、糖霜点缀等多道工序后 “出炉”。甭说是孩子，就是成年人见到这种美轮美奂的糖果也会心驰神往。

“我们向宏升产业园新租赁了两套标准化厂房，计划将产能提涨1倍。”王永魁介绍，除生产工艺造型糖果外，麦肯迪还规划了巧克力制品和液体糖果等新品。这些新产品将结合工厂独特的裱花工艺和造型技术，搭载着丰富的中国文化，打造出更多新颖、独特的糖果产品，待明后年推向海外市场。

强龙头、补链条、促集聚

息县对大健康产业有了百亿畅想

在京广铁路沿线河南食品产业带上，息县寻找自己的存在价值坐标不易。

它是农业大县，并非食品制造业大县，年营收规模在10亿级以上的食企屈指可数。相比同产业带上的食品制造强县，息县更像原材料供应商，给省内外一众食品巨头做打荷配菜。

不过，息县也是倔强的创新突破者。

2015年，河南食品业产值规模首次突破万亿大关。同年，息县提出“打造中国生态主食厨房”，自此催化了当地食品制造业的全面觉醒。

但在茂盛的产业森林中找到自己的价值坐标，是息县最需先着手的破题方向。于是，一众息县食企开始从1.0向2.0寻求升级。包括宏升农业、豫道农业，以及春达食品、尧舜粮油、祥润面业、豫金宏、息半夏等当地企业，均是如此。

过往5年，国内经济社会、消费市场发生了深刻变革，民众对传统工业食品的需求在下滑，最典型的是火腿肠、方便面、啤酒。同时，市场对优质食材及创新型产品的需求持续旺盛且更为挑剔，这种餐桌信号从餐饮业、零售业向上游传导至农田。

这是息县的好机会。当地的好山、好水、好食材，使其具备了价值包装的好故事。剩下的，就看当地制造业的适配力与创新力。

于是，豫道农业依托红薯产业专攻了酸辣粉；宏升粮业靠20万亩有机田成了酒粮新贵；以快争“鲜”、以“鲜”取胜，春达食品每年向终端市场输送约6000万根鲜食玉米，拿到城市消费者的口碑；利用当地弱筋小麦资源优势，信阳立翔维斯顿食品有限公司的饼干，已在量产熊大、熊二和光头强，还有少林寺素饼。

今年河南省两会期间，省人大代表、息县县委书记管保臣在接受大河财立方记者专访时表示，息县坚定不移实施产业立县强县工程。围绕绿色食品、预制菜、生物医药产业链，依托当地龙头企业，持续实施“中国生态主食厨房”战略，打造百亿级食品大健康产业集群。同时，要做优品质、做强龙头、做精品牌，叫响“弱麦之都”“酸辣粉名城”和“高油酸花生第一县”品牌。

当下息县食品产业正与它的肥沃农田发生着深刻的物理交互。把初始农货变成高附加值商品，需要食企的创造力、息县人的智慧，更需要破题的勇气。强链补链延链的产业发展旋律，激发着这片土地持续迸发新活力：一只烧麦成为年销售额一亿元的大单品、一桶辣酸粉常年霸榜抖音直播间……古老的县城在当下的消费时代，找到了自身的新赛道。

责编：张战强丨审校：李金雨丨审核：徐姣

监审：万军伟丨监制：王鲁峰

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