农村1野菜人称“山蚂蚱”，包饺子味道好，钙锌含量极高，如今6元一棵长在路边少认识。
对于在农村生活的人来说，每天在地里劳作除了作物之外还会与各种野草打交道，不管是农田地头还是菜地，总有野草“见缝插针”在生长。菟丝子、拉拉秧、马唐草，地里若是长有这些杂草，不仅影响作物收成而且这些野草还很难清除。
“认识的是宝，没用就是草”，在很多人看来野草四处丛生一无用处，其中却不乏价值高的植物，比如独脚金，绶草。
有些野草还可以当蔬菜食用，不仅美味营养同时还有着不错的养生功效。农村1种野菜俗称“山苜楂”，饥荒年代抢着吃，如今卖6元一棵，长在路边少认识。
我国地大物博，农村植物资源丰富，而最受大家关注的无疑是各种野菜，野菜是可以食用的野生植物的统称，作为食物不仅风味独特同时营养也极为丰富。
多数野菜生长在陆地泥土里，而山苜楂这种野菜却生长在石块上，农村人称它“山蚂蚱”不仅名字有趣而且含有丰富的维生素C ，钙锌含量也高于荠菜，根似人参有清热解毒消肿的效用。
“山蚂蚱”可不是昆虫，而是生长在北方农村山坡上的一种多年生植物，一般常见于丘陵乱石岗，沟坡石块缝隙或灌木丛中。
春季从干枯的茎秆下长出嫩芽，叶片狭长呈青绿色，直立簇生形似雀舌，在农村人们称这种野菜为山苜楂、山蚂蚱菜、山么楂，采摘其嫩芽可以做凉拌山苜楂，山苜楂饺子，是北方农村春天最好吃的野菜之一，卖到十几块一斤。
野菜在农村来说是最常见的植物，但为什么对山苜楂这种野菜这么稀罕？山苜楂属落叶小乔木，为石竹科石头花属植物，根木质化多分枝，叶子对生长椭圆形，成株高约一米。
山苜楂在三月份发芽，夏季时开淡粉色花朵，花蕊长于花瓣，而得名长蕊石头花。山苜楂茎秆纤细，花朵繁茂轻盈飘逸，有着不错的观赏价值，常作为干花及插花材料。
山苜楂的价值主要在食用和药用方面，山苜楂根粗壮形似人参，作为中草药可以清热止痛、消肿化腐生肌长骨。
山苜楂嫩芽翠绿含丰富的维生素C、纤维素、钙、锌等微量元素，作为蔬菜食用可以补充钙质及微量元素，吃法也有很多，比如凉拌山苜楂菜，山苜楂汤，山苜楂馅馄饨，味道鲜美营养丰富，山苜楂含有的纤维素及维生素对软化血管，减少体内脂肪控制体重有很好的作用。
【山苜楂馄饨】食材：山苜楂、猪肉馅、馄饨皮、盐、酱油、韭菜。
制作过程：
将山苜楂嫩叶洗净后放入开水中焯烫5分钟，然后捞出再用清水里浸泡2小时去掉酸涩味。猪肉馅中倒入酱油，放盐拌匀。
把山苜楂捞出控水后切碎，韭菜洗净后切碎，放入猪肉馅中，拌匀成馄饨馅。
将调好的山苜楂馅放在馄饨皮中间，把馄饨皮的一个角折起盖住馄饨馅，然后把馄饨皮往里卷至馄饨皮的3/4处，最后将馄饨皮的两角对折后捏紧即可。
山苜楂为多年生植物，对土壤及水分没有过多要求种植难度不大，在乡下看见了可以挖几棵，种植在院子了或阳台盆栽，来年开春后就可以采摘山苜楂嫩叶食用。
大家吃过“山蚂蚱”野菜吗？都叫它什么名字，对山苜楂您还有什么了解？欢迎说说看法。
