大连海鲜预制菜有了新标准
原材料、制作工艺等
都得到细化规范
让消费者吃得明白、放心
于今年7月发布的《大连市海鲜预制菜产业标准体系》是全国首个海鲜预制菜行业标准体系，标志着大连市海鲜预制菜产业进入标准化、规范化发展的新阶段。标准体系出台后，为消费者、预制菜生产企业乃至行业发展带来哪些利好？近日，大连市市场监管局以及大连市预制菜行业协会工作人员来到预制菜生产企业一探究竟。
海鲜预制菜有标准
对扇贝壳种类、
裹面糊温度都有要求
走进位于大连湾的大连瑞驰食品有限公司预制菜生产车间，一台台自动化生产设备正有序运转，工人按照标准化的工艺流程在自己的工位上忙碌着，鲜嫩水灵的扇贝、粉丝、鳕鱼等食材在经过蒸煮、挂浆、预炸、速冻等一系列工序后，变成半成品被套袋装箱。
据该公司负责人介绍，根据已出台的团体标准，蒜蓉粉丝贝所使用的主料为虾夷扇贝肉、栉孔贝肉等，但扇贝壳部分必须使用虾夷扇贝，且贝肉的颜色、形态、在扇贝壳中的占比等都有明确的要求；而小酥鱼挂浆的面糊温度则要求必须控制在10℃以下，预炸的油温需要达到170℃~185℃。
每道菜制作完成后，企业管理人员还需要进行抽检，对菜品的色泽、味道、外观等进行二次把关。
标准化引领大连海鲜预制菜
扩大品牌效应
标准化生产是海鲜预制菜得以广泛推广并走向世界的关键。
标准定得高，相当于给产品设置了防火墙，企业按照标准生产，消费者才能放心消费，未来市场才会更加广阔。
大连市预制菜行业协会负责人表示，大连海鲜预制菜产业标准对原料产地、加工技术工艺、营养标签等均作出明确要求，对预制菜生产企业乃至行业发展起着至关重要的作用。
如小酥鱼所用的主料鳕鱼是大连加工量最大的海鲜品种之一，每年进口量达到60万吨，经过预制处理的小酥鱼，每年产值预计可达10亿元，这样的预制菜，是协会优先制定标准的菜品。而随着新标准的实施，协会企业的产品产量实现了稳定增长，销售额也有了明显提高。
十余项标准“护航”
发力海鲜预制菜“新赛道”
今年以来，大连市市场监管局会同大连市海洋发展局制定发布了《海鲜预制菜通用要求》《海鲜预制菜冷链配送规范》等5项大连市地方标准，指导市预制菜协会制定发布海鲜预制菜小酥鱼、鲅鱼丸子、蒜蓉粉丝贝等7项团体标准。而随着全国首个海鲜预制菜产业标准体系的正式发布，更是为助力企业成长、规范行业发展保驾护航。
目前，《海鲜预制菜通用生产技术规范》《餐饮环节使用预制菜明示指南》《预制菜生产企业数字化车间建设与实施指南》3项海鲜预制菜标准项目已被列入本年度市级地方标准立项计划。
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文字：井惠群 左莹
资料：市市场监管局
图片由受访单位提供
美编：张欣
编辑：初昱含
校对：鞠传强 滕永梅
主编：单淼
