（图片来源：NBC）
开心果在加州生长得非常迅速，尤其在这个容易出现剧烈降水波动的州，农民们开始将更多的土地用于种植这种被认为更耐旱的作物。去年，开心果在加州创造了近30亿美元的收入，而在过去十年里，美国已超越伊朗，成为世界上最大的坚果出口国。
美国开心果种植者协会（American Pistachio Growers）总裁兼首席执行官Zachary Fraser表示：“在过去的10到15年里，开心果的种植呈爆炸式增长，这些树的成果正在陆续上市。40年前人们的希望也开始结出果实。”该协会代表着美国西南部800多名农民。
根据加州农业统计数据，加州种植了全美三分之一以上的蔬菜和四分之三的水果及坚果。数据显示，在过去的10年里，开心果的价格飙升，超越了草莓和西红柿等长期种植的农作物，成为加州第六大最有价值的农产品。
这种作物的大部分被出口到中国，尤其是在农历新年期间，开心果是一种非常受欢迎的食物。但业内专家表示，美国人也开始吃更多的开心果。上一代人很少在超市看到开心果，而如今它们几乎随处可见。开心果有带壳和不带壳的产品出售，口味包括盐和胡椒、蜂蜜等多种选择。
The Wonderful Co. 是一家市值60亿美元的农业公司，以Halo mandarins和FIJI Water等品牌闻名，也是开心果产品的最大品牌。公司总裁Rob Yraceburu表示，该公司自20世纪80年代以来一直在种植开心果，但在2015年开发出一种新的根茎品种，在相同的土壤和水源下，其坚果产量增加了40%。
他说：“现在，我们种植的开心果占美国开心果产量的15%到20%。”这家公司在洛杉矶西北部广阔的农田上种植开心果，果园旁边还有石榴和奶制品。每年秋天，坚果被运到大型加工厂，准备出售。
行业专家表示，开心果比其他更大的坚果作物（如杏仁）更能抵御加州的干旱。杏仁去年为加州创造了近40亿美元的收入。
与杏仁和其他对水分更为敏感的作物不同，开心果果园在干旱期间可以用极少的水来维持生长。Rob说，这些树也依靠风而不是蜜蜂来授粉，几十年内都能结出坚果。
