到黎平过侗年 共赴一场舌尖上的盛宴
政务
2024-11-27 18:28
贵州
11月29日至12月3日，2024黎平·中国侗年将在黎平县城和肇兴侗寨隆重举行。期间，海内外游客朋友可以充分体验丰富多彩的侗族非遗文化，一览民族文化的魅力。当然，美食同样是这场盛会不可或缺的部分。侗年期间，独具侗乡特色的牛瘪、黎平米粉、黎平油茶、沧浪圆、腌鱼将一一亮相，让游客朋友们共赴一场舌尖上的盛宴。牛瘪，是贵州省黎平县极富特色的传统美食。它以牛胃及小肠内未完全消化的草料为原料，这些草料经过牛的初步咀嚼与消化，蕴含着独特的风味物质。制作时，先将其取出并过滤，保留汁液，再精心加入牛胆汁及多种佐料进行熬煮。![]()
煮好的牛瘪汤色泽黄绿，初闻气味独特，带有一丝淡淡的草腥味，但入口后却有别样的清爽与鲜美，口感层次丰富，微苦中带着回甘，能有效刺激味蕾，增进食欲。在当地，牛瘪常与牛肉、牛杂等一同烹煮成火锅或菜肴，人们围坐而食，它不仅是满足口腹之欲的佳肴，更是黎平独特饮食文化的重要代表，承载着当地人民对美食的智慧创造与对传统习俗的坚守，吸引着众多食客前来探寻这一独特的味觉体验。黎平米粉是贵州省黎平县的经典特色美食。其米粉多选用优质大米精心制作，质地柔韧且富有弹性。米粉的汤头堪称灵魂所在，通常以猪骨、牛骨等长时间熬制，熬出的汤汁浓郁醇厚，鲜香四溢，饱含丰富的营养与醇厚的风味。配菜方面极为丰富多样，有鲜嫩的肉片、香脆的花生米、爽脆的豆芽、翠绿的葱花等，食客可依据个人喜好随心搭配。食用时，将米粉在滚汤中稍烫片刻，捞出盛入碗中，浇上香浓的汤头，再铺上各类配菜，最后依个人口味加入辣椒、酱油、醋等调料。入口之际，米粉爽滑劲道，汤鲜味美，配菜的口感相互交织，为味蕾带来一场丰富而美妙的盛宴。无论是当作早餐开启活力满满的一天，还是作为日常小吃慰藉疲惫身心，黎平米粉都凭借其独特魅力，深受当地居民与外来游客的喜爱，成为黎平美食文化中一颗璀璨的明珠。黎平油茶是贵州省黎平县的传统瑰宝。它源自当地丰富的油茶林资源，有着深厚的历史底蕴与文化传承。![]()
制作黎平油茶时，先选取新鲜的油茶籽，经晾晒、去壳、碾碎等工序，再以传统工艺压榨出油。油茶色泽黄亮，香气浓郁独特，带着淡淡的草本清香。烹饪油茶时，常将茶叶炒香后加水熬煮，再倒入适量油茶，佐以米花、花生、黄豆等食材。食用时，每一口都能感受到油茶的醇厚丝滑在舌尖散开，坚果的香脆与茶叶的清苦相互交融，滋味丰富且回味无穷。在黎平，油茶不仅是一种美味饮品，更是人们日常生活中不可或缺的一部分，无论是清晨驱寒提神，还是招待宾客共享欢乐时光，油茶都承载着黎平人民的热情与质朴，成为地域文化的鲜明标识，吸引着众多游客前来品味这独特的风味。沧浪圆是黎平县家喻户晓的一道美食，它因明朝诗人陆沧浪而得名，距今已有600多年的历史。作为县级非物质文化遗产，沧浪圆不仅具有黎平古城文化特色，更因其做法简单、老少皆宜，成为了全县市民餐桌上的日常佳肴。制作沧浪圆所需的原料之一是炒米。炒米所用原料为侗家香禾糯，晒干的香禾糯投入放满食盐锅中，经过反复翻炒，利用食盐的高温，使其膨胀，再经过筛子筛选后，就成为了炒米。沧浪圆的主要原料是肉沫和本地炒米。按照1:1比例拌和，辅以香菇、花生碎、葱花、鸡蛋等佐料。用手捏成球形状，再上蒸笼蒸制而成。而制作炒米所用材料为本地香禾糯，它是沧浪圆唇齿留香、软糯Q弹的秘诀。如今，沧浪圆承载的不仅仅是一道具有地域特色的美食，更是黎平古城文化的一个象征。![]()
沧浪圆是节日里黎平人餐桌上必不可少的美味佳肴
腌酸食品是侗家人的饮食啫好，在侗年期间的侗家宴上，少不了腌鱼的身影。![]()
制作腌鱼，既讲季节性，又讲工艺性。每至寒露霜降时节，侗族人便开始捉鱼腌制。将捉来的稻花鱼放入鱼笼或谷箩中并浸入清水里，存上三五日，加入捣烂的苦菜，让鱼吐净腮、肚里的泥土污物。然后再将活鱼开肠破肚，除去内脏，用适量的米酒、食盐掺拌腌浸两日之后，再用蒸熟的凉糯米饭和腌鱼的盐水，以及花椒面、辣椒粉、姜蒜、甜酒糟等佐料混拌成鱼糟，放入破好的鱼腹内，将鱼片合拢，一一放入腌坛、腌桶。数月之后即可食用，酸、甜、辣、麻、香，五味俱全，色鲜味美。![]()
稻花鱼
这些侗乡佳肴，将为海内外游客朋友们开启一场舌尖上侗乡之旅，尽情品味这片土地孕育的独特美食。
黎平发布
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