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硝酸盐存在得非常广泛
提到硝酸盐
大家可能首先想到的是各种腌制食品
以及其致癌的相关言论
事实上
硝酸盐存在于蔬菜、肉类和饮用水中
由于其对健康的潜在影响
一直是争论的主题
但最近越来越多的研究发现
不同来源的硝酸盐对机体影响不同
其中不乏一些有益的
植物硝酸盐对心脏好
简单地说，硝酸盐进入人体后可以通过两条不同的途径。一种是形成一氧化氮的化合物，这种化合物已被证明可以改善血液流动，降低血压，并支持整体心血管健康。第二种途径是形成一组被称为亚硝基胺的化合物，这种化合物被认为是致癌的，与癌症有关。据认为，蔬菜中的抗氧化化合物更多地将硝酸盐推向了第一条途径。
-KEEP FIT-
其实多摄入硝酸盐含量高的蔬菜
不仅跟多种癌症和心血管病风险降低相关
还跟降低各种原因导致的死亡风险
起到保命的作用
植物硝酸盐能降低死亡
很多人会担心，为心血管健康多吃“硝酸盐”，会不会有摄入过量的风险。这点可以放心，越来越多的证据表明，没有理由担心食用富含硝酸盐的蔬菜(如绿叶蔬菜和甜菜根)会导致癌症风险。
-KEEP FIT-
最后还要强调一下
大家不需要服用补充剂来提高自己的硝酸盐水平
因为【联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会】规定
硝酸盐离子和亚硝酸盐离子的每日允许摄入量
分别为 3.7mg/kg和0.07mg/kg
也就相当于每天约230克的绿叶蔬菜就足够了
-END-
参考资料
【1】Bondonno NP, Pokharel P, Bondonno CP, Erichsen DW, Zhong L, Schullehner J, Frederiksen K, Kyrø C, Hendriksen PF, Hodgson JM, Dalgaard F, Blekkenhorst LC, Raaschou-Nielsen O, Sigsgaard T, Dahm CC, Tjønneland A, Olsen A. Source-specific nitrate intake and all-cause mortality in the Danish Diet, Cancer, and Health Study. Eur J Epidemiol. 2024 Aug;39(8):925-942. doi: 10.1007/s10654-024-01133-5. Epub 2024 May 28. PMID: 38802612; PMCID: PMC11410901.
[2]Bondonno CP, Dalgaard F, Blekkenhorst LC, Murray K, Lewis JR, Croft KD, Kyrø C, Torp-Pedersen C, Gislason G, Tjønneland A, Overvad K, Bondonno NP, Hodgson JM. Vegetable nitrate intake, blood pressure and incident cardiovascular disease: Danish Diet, Cancer, and Health Study. Eur J Epidemiol. 2021 Aug;36(8):813-825. doi: 10.1007/s10654-021-00747-3. Epub 2021 Apr 21. PMID: 33884541; PMCID: PMC8416839.
作者：小涛
编辑：春晗
图片：网络
审阅：晓冬
指导：献萍
监制：庆伟
广西壮族自治区人民医院心血管内科
