“怎么我也得了肝癌?”刚刚拿到检查报告的钟女士看到结果,眼泪顿时流了下来。
年前,钟女士的丈夫因为消化不良、肚子痛,到医院检查,发现肝功能严重受损,甲胎蛋白也非常高,最终确诊了肝癌。在丈夫住院期间,钟女士也顺带给自己做了一个体检,竟然也查出了肝癌,两夫妻在医院抱头痛哭。
钟女士和丈夫是一对90后夫妻,在深圳摆着一家水果摊,不抽烟、不喝酒,整天勒紧裤腰带过日子,想攒钱在深圳买下一套房,成为真正的深圳人。
但是生意总是时好时坏,总有卖不出去的水果,而且很快就发霉了,降价也很难卖出去。小两口想着老是扔掉也不是办法,经常把发霉的水果洗一洗,大致切掉发霉腐烂的部分,然后自己吃掉。
真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。
黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,经常摄入可能增加患肝癌风险。
除了坚果,一到冬天,街边还会出现烤红薯的香甜味道,香喷喷、甜滋滋、软糯糯,在天冷的时候,一口热乎乎的烤红薯下肚,瞬间感觉人生都圆满了。
红薯储存时间长了以后,有时候会长黑斑,黑斑红薯含有甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质,这两种物质会对人体的肝脏造成损伤,严重者会引起肝衰、呼吸停滞甚至死亡。
尤其是南方地区,天气潮湿,红薯放久了,很容易长霉,黄曲霉素的厉害刚刚已经说过了。
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。
这种毒素的隐蔽性非常强,所以我们往往都注意不到它!但是他的毒性却非常强!它被世界卫生组织划定为一类致癌物,一毫克就是致癌的剂量。一毫克是什么概念呢?相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。
当摄入量大时,会导致急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生的症状。
当持续微量摄入时,会造成慢性中毒,导致生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。
更重要的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。它可能存在于你的厨房、冰箱里,甚至是零食中,一不小心就病从口入!
而且,黄曲霉菌多寄生于土壤里,但是菌落的孢子却可以扩散至空气中,当这些孢子飘落到食物表面,就会侵染寄生从而产生黄曲霉毒素。
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1、变质的坚果
核桃、杏仁、瓜子等坚果我们常吃的坚果,一旦变质,也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦,假如在吃坚果类零食时,感到味苦,一定要马上吐掉并漱口。剩下的零食也最好丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物之间极易牵连霉变。
2、发霉的谷物
玉米、稻谷等粮食在收藏和贮存的过程中极易发生霉变,进而感染黄曲霉素,在雨季感染的几率更大,大家在平常可以少屯一点,最好即买即食。
3、被氧化的蚝油
蚝油如果长时间储存在室温下,容易腐败、霉变,继续食用可能会让身体摄入黄曲霉毒素等有害物质,增加致癌风险。
建议:蚝油一旦开盖,最好及时放入冰箱内0℃—4℃冷藏。
4、自制发酵食品
食品工业生产的酱、酱油,通常不会出现黄曲霉毒素的污染,但是,家庭自制的发酵食品(例如自制黄酱、自制腐乳)则容易陷入黄曲霉毒素的魔爪。
像是腐乳、豆瓣酱、豆酱、辣椒酱等等,千万注意食物安全,要注意彻底清洗干净、高温杀菌、密封保存。
5、不干净的砧板木筷
筷子、砧板本身并不会长黄曲霉菌,但如果它们已经破旧不堪了还在继续“服役”,或者根本就没有清洗干净,很容易藏淀粉,存在发霉的风险。
6、土榨油
大家如果有使用土榨油炒菜的,尽快停止,这种油的安全隐患更大!首先,食用油原料没人把关,如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等,很容易导致黄曲霉素感染。再则,如果榨油设备清洗不干净,同样会造成食用油发生霉变。
① 小心选
购买食物时,如果发现包装已破损、不清洁,不要随意购买!
购买坚果时,尽量选择小包装,最好在低温、通风、干燥处保存,避免阳光直射;花生、核桃等建议带壳晒干后,用保鲜盒等密闭储存。
② 干燥藏
尽可能不要囤积食品;
食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
③ 认真洗
黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
④ 科学吃
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。
大家如果在家里发现有食物霉变了,一定要扔掉!在保存食物要记得低温、通风、干燥。别一次屯太多食物,养成良好的卫生习惯,每一次都要彻底清洗餐具,不给黄曲霉毒素留下可乘之机
文章综合:科普中国、深圳卫健委、肿瘤的真相与误区、人民网