“怎么我也得了肝癌？”刚刚拿到检查报告的钟女士看到结果，眼泪顿时流了下来。
年前，钟女士的丈夫因为消化不良、肚子痛，到医院检查，发现肝功能严重受损，甲胎蛋白也非常高，最终确诊了肝癌。在丈夫住院期间，钟女士也顺带给自己做了一个体检，竟然也查出了肝癌，两夫妻在医院抱头痛哭。
钟女士和丈夫是一对90后夫妻，在深圳摆着一家水果摊，不抽烟、不喝酒，整天勒紧裤腰带过日子，想攒钱在深圳买下一套房，成为真正的深圳人。
但是生意总是时好时坏，总有卖不出去的水果，而且很快就发霉了，降价也很难卖出去。小两口想着老是扔掉也不是办法，经常把发霉的水果洗一洗，大致切掉发霉腐烂的部分，然后自己吃掉。
真的不是吓唬你，吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。
黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，经常摄入可能增加患肝癌风险。
除了坚果，一到冬天，街边还会出现烤红薯的香甜味道，香喷喷、甜滋滋、软糯糯，在天冷的时候，一口热乎乎的烤红薯下肚，瞬间感觉人生都圆满了。
红薯储存时间长了以后，有时候会长黑斑，黑斑红薯含有甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质，这两种物质会对人体的肝脏造成损伤，严重者会引起肝衰、呼吸停滞甚至死亡。
尤其是南方地区，天气潮湿，红薯放久了，很容易长霉，黄曲霉素的厉害刚刚已经说过了。
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
这种毒素的隐蔽性非常强，所以我们往往都注意不到它！但是他的毒性却非常强！它被世界卫生组织划定为一类致癌物，一毫克就是致癌的剂量。一毫克是什么概念呢？相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。
当摄入量大时，会导致急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生的症状。
当持续微量摄入时，会造成慢性中毒，导致生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
更重要的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。它可能存在于你的厨房、冰箱里，甚至是零食中，一不小心就病从口入！
而且，黄曲霉菌多寄生于土壤里，但是菌落的孢子却可以扩散至空气中，当这些孢子飘落到食物表面，就会侵染寄生从而产生黄曲霉毒素。
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1、变质的坚果
核桃、杏仁、瓜子等坚果我们常吃的坚果，一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。
2、发霉的谷物
玉米、稻谷等粮食在收藏和贮存的过程中极易发生霉变，进而感染黄曲霉素，在雨季感染的几率更大，大家在平常可以少屯一点，最好即买即食。
3、被氧化的蚝油
蚝油如果长时间储存在室温下，容易腐败、霉变，继续食用可能会让身体摄入黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌风险。
建议：蚝油一旦开盖，最好及时放入冰箱内0℃—4℃冷藏。
4、自制发酵食品
食品工业生产的酱、酱油，通常不会出现黄曲霉毒素的污染，但是，家庭自制的发酵食品（例如自制黄酱、自制腐乳）则容易陷入黄曲霉毒素的魔爪。
像是腐乳、豆瓣酱、豆酱、辣椒酱等等，千万注意食物安全，要注意彻底清洗干净、高温杀菌、密封保存。
5、不干净的砧板木筷
筷子、砧板本身并不会长黄曲霉菌，但如果它们已经破旧不堪了还在继续“服役”，或者根本就没有清洗干净，很容易藏淀粉，存在发霉的风险。
6、土榨油
大家如果有使用土榨油炒菜的，尽快停止，这种油的安全隐患更大！首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
① 小心选
购买食物时，如果发现包装已破损、不清洁，不要随意购买！
购买坚果时，尽量选择小包装，最好在低温、通风、干燥处保存，避免阳光直射；花生、核桃等建议带壳晒干后，用保鲜盒等密闭储存。
② 干燥藏
尽可能不要囤积食品；
食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
③ 认真洗
黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
④ 科学吃
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。
大家如果在家里发现有食物霉变了，一定要扔掉！在保存食物要记得低温、通风、干燥。别一次屯太多食物，养成良好的卫生习惯，每一次都要彻底清洗餐具，不给黄曲霉毒素留下可乘之机
文章综合：科普中国、深圳卫健委、肿瘤的真相与误区、人民网
