在里水
百年味道遇上百年古村
会产生怎么样的化学反应？
😍😍😍
香米醋从酿造到碗中
需要超过半年的等待
今日，就跟着yo姐一起
走进传承了百年美食的醋意坊
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11月11日，醋意坊在百年古村赤山村的古建筑将军第盛大开业。本次是传承了百年的里水味道和里水百年古村的创新融合联动。作为全国首个香米醋文化体验馆，醋意坊以其博物馆式的装修风格，将香米醋、赤山村与将军第的历史文化完美呈现。在保留古建筑原貌的基础上，巧妙融入现代元素，每一处细节都流露出古典与现代的和谐之美。
醋意坊的主理人雪姐，拥有十余年的制醋经验。她从小在父亲的醋香中长大，深知传统醋味的独特魅力。为了适应现代口味，雪姐在传统制醋工艺中融入创新元素，希望吸引更多年轻人了解并爱上吃醋。“不忘初心”是醋意坊的核心理念，雪姐爱醋，研究醋，数十年如一日，更想保留这种里水独一无二的美食传统味道，同时更是希望可以完善并且传承香米醋的酿醋技艺。
香米醋的制作需经过数十道精细工艺，历时180天方能完成。需要根据广东不同季节和气候，选用不同材料，确保每一瓶香米醋都蕴含均衡的营养价值。所以说，一年四季都可以在醋中找到“补”的方法。雪姐说，为了酿造出更加好的香米醋，十数年来，投入大量时间和资源研发新醋，经过无数次试验和改良，现在的菜品出品趋于稳定，才能上市给客人吃到，所以说，可以在醋意坊中吃到的菜品，都是精挑细选，绝无踩雷的！
走进醋意坊的顾客不仅能品尝到美食，还能通过墙上的展示了解香米醋的酿造过程，而这位“酿造者”就是醋意坊的吉祥物——熊猫婆婆，这是主理人雪姐的女儿亲自设计。这个形象不仅以国宝熊猫为原型，更加入了现代元素，如使用电脑、平板和手机，使吉祥物形象更加生动有趣。这种创新的结合，旨在让更多年轻人和儿童了解香米醋的制作过程，吸引他们探索“醋”文化，体验创新后的“醋”味道。这不仅是里水的百年传承，更是中国独有的文化瑰宝。
醋意坊的装修设计由雪姐的女儿亲自操刀，她认为没有人比她们更了解香米醋和所需的装修风格。富含历史意义的古建筑加入了新颖的年轻化设计理念，如展示香米醋酿造材料的屏风，吧台式收银主台，以及充满古韵的历史文化展示区，每一处都彰显出对香米醋的热爱和尊重。
赤山村，这个拥有超过600年历史的古村落，以其密集的古民居和古建筑群而闻名。村内的古巷道修旧如旧，每一块砖瓦都承载着历史的印记。李胜龙将军，赤山李氏家谱第一版的编者，其府邸赤山将军第和御夫李公祠至今仍然矗立。
赤山村跳火光民俗活动流传了300余年，已被评为非物质文化遗产，“跳火光，乐安康”延续了数百年的民俗历史文化底蕴“厚积薄发”，散发出无穷的魅力，醋意坊选在在赤山村将军第落户，以祖传技艺重现南海失传已久的香米醋，同时结合了赤山身后的历史文化成为引领南海健康“醋”文化的先锋。
从一粒糯米到一滴原醋，需要经过131400分钟，即三个月的时间，完成“选，烘，寻，制，侵，数，待，陈”八个步骤。每一缸新醋还需经历三个月以上的陈化，完成“夏伏腊，冬捞冰”的浓缩过程，最终才能酿制出流传千年的正宗香米醋。雪姐希望，这流传百年的香米醋，能够成为赤山村的第二个非物质文化遗产。
各位老来到醋意坊
必点的当然是“镇店之宝”和“呷醋五宝”
yo姐当然不能少了
准备福利抽奖
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镇店之宝——招牌香米醋
用经过数十种工艺和超过180日的酿制
在中加入了五谷杂粮、猪脚、鸡
精心熬制而成，营养价值丰富
口味酸酸甜甜
醋糟腊味饭
使用酿醋的醋糟
搭配港式腊味、香菇
下用荷叶垫底
口感软糯，夹杂菇香和荷叶香
属于醋意坊研发的独一无二精品菜式
呷醋鹅
加入香米醋研制的独特调味
入口酸甜
但不会失去鹅肉的香味
无论是大人还是小孩都喜欢吃
记得在吃的时候多蘸点汁水喔！
柠檬炒五花肉
非常受年轻人喜爱的一道菜
加入柠檬片和柠檬草作为辅助调味
五花肉炒到焦香金黄
却不会油腻过头
反而多了一种清爽的口感
醋糟丸子
马蹄和猪肉制成的肉丸
外面包裹着酿造醋的醋糟
放在蒸炉里面蒸制而成
醋糟香味＋肉香
Yo姐只能说一个“绝”字了得!
醋字猪脚姜
老板娘亲自去云南选购的手工红糖
经过精心熬制而成
一口下去，醋的香味弥漫整个口腔
再试下完全入味的猪脚和蛋
绝对是你外面吃不到的美味
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