这里说的天然的“青霉素”就是蒜薹，蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
蒜苔被称为“天然抗生素”，它含有丰富的大蒜素，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，常吃有助于抵抗细菌，预防感冒。
蒜苔中的膳食纤维含量是大蒜的2倍，丰富的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，可帮助改善便秘问题。
蒜苔中的维生素C含量是大蒜的4倍左右，有助于控脂、预防血栓形成，保护心脑血管。另外，膳食纤维也有助于减少肠道对于胆固醇的吸收。
蒜薹除了是一种美味的食物之外，它还具有一定的保护肝脏的作用，还能够在一定程度上阻断亚硝胺致癌物质的合成，大家平时可以吃一些的，但是吃太多反而可能会损害到肝脏，所以适量即可。
蒜苔最家常的吃法就是炒鸡蛋、炒肉丝，它的辛香味道非常浓郁，炒出来的菜品又香又下饭，但要想炒得好吃，也有一些诀窍。这里给大家整理了几种蒜苔美食，您不妨参考着尝试一下。
食材：蒜薹一把，牛肉一块，盐适量，鸡精少许，大蒜一头，生姜适量，生抽适量，面粉少许，食用油适量。
做法：
1，首先，我们将蒜薹一端清理下，把蒜薹放在清水内冲洗干净，切成大小均匀的段状，放在盘中备用。
2，这个时候，再把牛肉放在水龙头下面，多冲洗几遍，沥水后，切成丝状，放在一边腌制即可。
3，紧接着，热锅内倒上适量的食用油，放上佐料进去，快速的炒香，再把牛肉倒入锅中，继续翻炒。
4，接下来，把蒜薹放在锅中，两种食材不断的翻炒，加上盐，鸡精进去，炒到食材入味了，就可以装盘了。
蒜薹吃起来清爽可口，十分美味，有助于肠道系统的通畅，蒜薹的辣素，能够刺激胃液的分泌，蒜薹的热量低，脂肪含量少，尤其是纤维素丰富，多吃不会长胖，轻松的瘦下来。
另外，蒜薹中含有保护血管的物质，能够使血管变得肠道不再毒素，清除血管中的脏污，提高自身的免疫力，还能清热解毒，身材越来越苗条，胖人多吃还能瘦身，夏季遇到这菜别错过呢。
食材：蒜苔、腊肉、彩椒、淘米水、柠檬汁、酱油、料酒。
做法：
1、用淘米水浸泡腊肉可去掉腊肉中的烟熏味和杂质。泡腊肉至回软后，凉水下锅焯烫至开锅。然后淋上柠檬汁，可减少腊肉中亚硝酸盐的含量。
2、第一次煸炒蒜苔。蒜苔切段下锅，加入适量酱油调味，煸炒至绷皮出锅备用。
3、锅内少油，下入腊肉，煸炒至腊肉出油，下入蒜苔、彩椒，翻炒均匀。加入适量酱油、料酒调味，翻炒均匀即可。
蒜苗和莴笋都富含钾元素，对高血压病人特别有好处。每100克蒜苗的含钾量为229毫克。
1、莴笋切成菱形片，蒜苗切成寸段，少许猪肉切片，生姜切末。
2、锅中放少许底油，加肉片、胡椒面、姜末煸炒。
3、加入莴笋片炒制，加入蒜苗炒制，放盐调味即可。
虽然说蒜苔的营养价值是比较高的，但是在吃的时候还要注意下面几点：
1、不宜烹制得过烂
蒜苔能够杀菌主要就是在于辣素，而如果烹制太过的话，里面的辣素可能会被破坏，杀菌的作用也没有那么好的了，所以烹饪的时候要注意这一点。另外，蒜苔不适合跟地黄、何首乌、蜂蜜和大葱一起吃的。
2、蒜苔不宜吃太多
蒜苔的确有保护肝脏的作用，但是如果吃太多的话，反而可能会损害到肝脏，所以大家也不能因为喜欢吃而一下子就吃太多。
3、消化不佳的人尽量少吃
蒜苔中一次吃太多可能会影响到消化，如果消化能力不好的话，建议就不要一次性的吃太多的，尽量少吃点。
总而言之，蒜苔的营养丰富，但是如果是消化不好的人，建议应该尽量少吃，普通人群也建议一次不要吃太多。
怎么挑出新鲜的好蒜苔呢？最简单直观的方法就是看颜色。新鲜的蒜苔上面是深绿色，底部呈淡绿色。
顶部的苔苞也是淡绿色的，用手摸起来有弹性，旗叶也是新鲜的颜色。
而失去水分的不新鲜的蒜苔，整体颜色都比较淡，底部甚至发白，顶部的苔苞摸起来没有弹性。
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