酿菜源于中原的饺子。客家人南迁后，因南方少麦，便就地取材。用不同的食材作饺子皮塞入馅料，以寄托对故土和中原文化的情感。在客家酿菜中，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜并立鳌头。
【准备原料】
茄子、苦瓜、青椒、猪肉、大蒜、豆豉、小葱、鸡蛋、生粉、水淀粉
【准备调料】
盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉
【制作过程】
① 肉末放盐、少许白糖、胡椒粉
打入半个鸡蛋
再放生粉继续搅拌
然后不断摔打肉馅
让肉质更Q弹爽口。
② 茄子斜切成片
一刀不断一刀断（切开不切断）
方便酿入肉馅。
③ 接着把苦瓜切圈、去籽
再把青椒切段去籽，对半剥开。
④ 准备一瓣大蒜剁碎
10余粒豆豉
再来点葱花。
⑤ 在茄子两个内面抹上生粉
让肉馅不易脱落。
⑥ 酿入肉馅
肉馅不要放太多
煮时容易熟。
⑦ 青椒和苦瓜也抹一层生粉
再酿入肉馅。
⑧ 热锅热油
多放点油
把茄子煎至两面金黄
铲出备用。
⑨ 接着放入青椒
先煎带肉的一面
煎焦之后翻面再煎一会
铲出备用。
⑩ 放入苦瓜，煎至两面金黄
把苦瓜拨到一边
放蒜末和豆豉炒香。
⑪ 放入生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉
煮1分钟。
⑫ 然后放入青椒和茄子
煮开后转小火，盖上盖焖2分钟
最后大火收汁
淋入水淀粉勾薄芡。
⑬摆盘之后撒上葱花
一道经典客家名菜就做好了。
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