近日，浙江杭州77岁的钱大爷（化名）突发身体抽搐、意识丧失，被家人紧急送往桐庐县中医院医院急诊科。
被送到医院时，钱大爷的口唇及全身皮肤发绀，血氧饱和度只有72%，伴随轻度心律失常。“医生，我父亲从山上回来就一直喊不舒服，等我们发现时，他躺在被子里抽搐，说手脚发麻，最后人也叫不醒了，我们怀疑他是中风了。”钱大爷的家人说。了解情况后，接诊医生王枝茂看到钱大爷的口唇尤为青紫，一个念头在他脑海中一闪而过，紧接着他问道：“大爷中午吃了什么？”“吃了一点自己腌制的萝卜缨和米饭！”钱大爷的家人回答。果然，钱大爷的血液分析结果印证了王医生的猜想，报告提示高铁血红蛋白浓度56.9%，氧合血红蛋白浓度42.8%。“考虑为急性亚硝酸盐中毒。”王枝茂判断道。所幸经过治疗，钱大爷转危为安。钱大爷回忆道：“萝卜缨是新鲜研制的，我就只吃了4口”。
全身皮肤和黏膜会呈现不同程度的紫黑色、蓝灰或蓝褐色，尤其以口唇和指甲处最为明显。
消化系统症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。
神经系统症状:轻症患者出现烦躁不安、反应迟钝、精神萎靡等症状;重症患者出现神志不清，甚至抽搐、昏迷等症状。
循环系统症状:血管扩张会导致血压降低，使患者出现头晕、头痛、耳鸣、出汗、乏力、心慌、心悸等症状。
严重患者可以出现休克、惊厥、窒息、呼吸与循环衰竭、肺水肿征象等，如果不及时救治会严重危及生命。
除了小心腌菜中的亚硝酸盐外，蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，也易产生大量的亚硝酸盐。曾有实验发现，芹菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常，成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2小时即可能死亡。2023年7月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进ICU进行插管治疗。医生了解，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。腌菜建议腌制一个月后食用
预防亚硝酸盐中毒，注意4种食物
绿叶菜中的硝酸盐含量最高，大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再吃，其中的亚硝酸盐就有可能升高。细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生，放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多。蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量降低。因此，腌菜建议腌制一个月后食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。凉拌菜放几天后，看起来虽然还是很新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。划重点！
“新腌菜”亚硝酸盐含量较高
建议在20天后食用！
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来源：健康杭州、CCTV生活圈
原标题：仅尝鲜4口，男子被紧急抢救！严重可致死，出现这道菜要小心了
（第1眼-重庆广电编辑 吴怡岚）
