岩闪团 | 距离母树大红袍仅一步之遥的老丛，自带粉香！

▲点上方图片至二泉吟官方公众号购买二泉吟泡茶水

每年茶季我们都会全程跟踪一两款茶作为自己的高端口粮，顺便和大家分享。

前年是枫树窠百年老丛、去年是牛栏坑纯种大红袍，今年我们选择了山场主人刘丽萍家的十八寨老丛水仙。

▲山场主人刘丽萍

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然而，2024年茶季的天气情形对老丛来说并不友好。

四月中下旬持续性的阵雨、大雨，4月29日十八寨老丛水仙开采，这也是今年4月里为数不多完整不下雨的一天，但温湿度环境也并不是理想中的做茶天气。

▲4月29日，九龙妹茶业的九龙窠老丛开采

7月初，焙完第二道火的时候，刘丽萍和Y老师就陷入了纠结。这个状态下，虽然茶滋浓郁，但在香气上并不能很好地表现十八寨的山场优势，也没有达到刘丽萍心目中十八寨山场该有的水准。

于是我们选择了2023年保留下来一个手工版批次。

之所以能留到现在，就是量少。因为少，选择了手工制作，加上去年气候情况茶普遍难焙，最后一道火一直等到了今年才开始进行。因为少，在表现足够好的情况下又舍不得卖，也是因为少让我们今年的高端口粮有了Plan B。

8月19日刚下焙，8月20日我们试完茶以后，即使当下状态火香缭绕，但还是能感受到手工带来的清晰度以及十八寨山场香气的昂扬。

本期岩闪团，2023年手工版十八寨老丛水仙，在为数不多的基础上经历最后一道焙火又损耗了10%，有且仅有12斤，最接近母树山场的味道，都在这里了。

*本茶评均采用二泉吟泡茶水

九龙窠里藏匿的世外高手，十八寨

人人都是知道华山派，而华山奇险处，刻有五岳剑派最高深剑法、隐居着剑束通神风清扬这样人物的华山思过崖却鲜为人知。

如果岩茶山场写入笑傲江湖的话，九龙窠和十八寨就是以上关系。

▲十八寨东面崖壁俯瞰，可以隐约看见母树大红袍的身影以及一条九龙涧深切通向天坑的峡谷

九龙窠，作为母树大红袍的原产地，不仅是岩茶爱好者更是代表中国茶的游客朝圣地，而谁又知道，在母树大红袍正上方的临崖绝顶处，有一个叫十八寨的老山场。

蒋希召在民国初年游历武夷山的时候记录：“入九龍窠，窠為天心永樂寺，植茶最繁之區，極品之大紅袍即產於是，谷極狹長，約三里，谷底一岩突起，高可三十餘丈，曰龍頭岩。岩半有水滲出，所謂大紅袍名茶即植於岩下。”

蒋希召所说的有100米余高的龙头岩，顶部就是十八寨。

▲十八寨老丛水仙山场卫星图，崖壁的下方就是母树大红袍的所在地

十八寨山场之所以低调，一个是因为地势的险要。

以“寨”命名的山场，往往是军营、匪盗选择充满防御地势安营扎寨的地方，结合Y老师爬山亲历的经验十八寨确实具备了这样的地理优势。

▲去十八寨的路就在母树大红袍东面崖壁的小木屋旁的小路上山

这已经是Y老师第三次爬十八寨山场了，秋天是枯枝落叶铺满斜坡的脚底不见路、冬天是丹岩风化摩挲的颗粒质感，再到连绵雨后的茶季，附着雨水青苔的崖壁那叫一个纵享丝滑……

总之就是一个，难爬。

▲可以看到，通往十八寨的唯一途径崖壁的梯段都处在风化的状态，且没有护栏的围挡，非常险要

但传说，这个险要的“寨”是因为有十八棵母树生长在此而得名的十八寨。

▲十八寨山场中的大红梅母树

另一方面，有十八寨山场的山场主人并不多，就Y老师目前所知，只有三户人家。

一个是武夷山数一数二的龙头茶企香江茶业，Y老师每年茶季到香江厂里溜达的时候，在手工制茶间二楼的“篾制摇青机”车间里，大多制作的是小山场的单号茶，十八寨这个山场就经常出现在二楼的茶青卡上，关键是在十八寨的茶青卡下方还备注了：“老板的茶！”

▲香江茶业篾制摇青机

九龙妹就是三户里的其中之一。

十八寨山场夹在两峰之间的峡谷之中，沿途均是磊石砌筑的半米高的梯段，翻越峡谷抵达峰顶的开阔地，就可以看到九龙妹家成片多达5亩地的肉桂茶园，以及肉桂边上于60年代中期种植的老丛水仙。

▲十八寨老丛水仙，在一片开阔的岗顶位置

土壤是灰棕色的粗松砂砾壤，茶季去的时候土壤表面和老丛枝干一样都附着了一层青苔。

▲十八寨老丛水仙茶地是灰棕色的土壤

刘丽萍说，茶园虽然身处岗顶，但是日照强度和时间并不会太烈、太长，在秋冬季节一天当中只有下午1-4点的时间有太阳直射。

同时又因为老丛种植位置和密度的错落，一部分外围向阳处的老丛，已经长到了5米多的树高，而靠里一些的采摘期则会稍稍延缓一些，去年手工批就是在连续大晴天的5月2日第二批采摘的。

▲生长在外围的老丛有接近五米的树高

之所以会选择手工，刘丽萍说她一直想找到十八寨这个山场最极致的风味表现。

2023年手工版十八寨老丛水仙

“唯一的缺点就是不够老”

武夷山有很多有意思的做茶模式。

最常见的是自家的原料根据自己的理解和擅长的工艺来处理，还有一种是通过收青叶的方式，根据自己的工艺尝试不同山场风格的茶叶。

而九龙妹则是自己拥有山场原料，找不同的师傅尝试不同的风格。她会告诉我们哪一家的师傅山场焙传统火，哪一家的师傅适合焙轻火，因为做青不同的状态就需要不同的火功处理。

▲山场主人刘丽萍在十八寨山场

“焙轻火的人有时候焙不了传统火，他不敢用火。反之焙传统火的师傅也很难适应焙轻火，就像是武夷山的厨师，不放辣椒可能都不知道怎么下手炒菜了。”

她可以了解到不同的工艺，找到适合做闽菜、适合做粤菜的厨师，为自己的原料服务，实现岩茶的工艺自由。

光是十八寨老丛水仙，我们就喝到过三四种不同的风格尝试了，就像她选择手工制作的出发点一样，找到自己家茶发挥的可能性和所能抵达的高度。

2023年这款手工版的十八寨老丛之所以等到今年8月中旬才下焙，刘丽萍说就是为了等她觉得适合焙这款茶的师傅开焙。

和今年年初分享的版本比起来，手工批次的熟度会更高，火力也更往上顶一些，结合十八寨的山场环境，整泡茶可以用“通透的花丛”来形容。

▲十八寨老丛水仙枝干

火焙得透，山场地势的开阔带来香气的昂扬，即使是一周前刚出炉的茶，都能感受到在炭火味退去后气息中流露的清秀底子。

在这个清秀的基底里，你能感受到眼是眼、眉是眉的眉目清楚，有粉嫩娇俏的兰底，有饱满浓郁的水仙本味，再从甜花奶油转入暴露真实年纪的丛香木质甜水，好一个朝气蓬勃的老年人。

▲2023年手工版-十八寨老丛水仙第五水汤色

干茶是带着烟火气息的糙米香，同时裹着含苞的水仙和甜花香。

在放飞自我的前期它会有一个徐缓地递进，第一水入口是糙米气息的汤水，柔和甜美的白花香草缠绕。

▲2023年手工版-十八寨老丛水仙干茶，净度非常的高

从二水开始，香气就进入了馥郁阶段。这种馥郁不是浓墨重彩、高饱和度的大色块填充，而是密集同时又躁动的香气分子把柑橘的甜美和炽热、奶油那种令人贪婪的香甜以及带着一些果脯气息的紫罗兰聚合再释放，近似动态的香气能量在口腔中旋转。

三四水后，进入老丛水仙壮年时期生命状态的闪回，品种特征本身浓郁的水仙味，随着香草奶油冰淇淋的融化在口腔中散开，尤其等到茶汤冷后再喝，你能感受到水仙味的热情。

▲2023年手工版-十八寨老丛水仙第三水汤色

刘丽萍说十八寨山场特征是自带花粉感的，不同于慧苑山场花粉中带着更多婉转、潮湿的青苔、朽木味，十八寨山场在充满阳光和开阔环境下，粉香的演绎大胆而丰满。

一不小心跌入草丛，激起细腻的奶粉氤氲，而后丛香草本木质在热烈的阳光下蓬勃生长。

对于这款茶而言，当下香气在放飞热烈的自我，而水感正在驾驭香气桀骜的状态，最佳的品饮阶段是等上一两个月时间，香气和汤水融合度更高，那时候才是属于十八寨老丛水仙更厚实的东西。

▲2023年手工版-十八寨老丛水仙叶底

作为被Y老师半路截胡的手工版十八寨老丛水仙只有仅仅10斤出头的数量，这个距离母树最近的山场同时还兼具了性价比的老丛，错过很难在拥有！

你喝过十八寨山场的茶吗？