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太长不看
鲤鱼（Cyprinus carpio L.），是全球最常见的淡水鱼之一，在世界鱼类养殖业里占有一席之位。
而在中国，鲤鱼更不是随便一条鱼，而是梦幻光彩与市井烟火兼具的独特品类。
梦幻感方面，“鲤鱼跃龙门”可谓是中国人民族精神的一部分，象征着勤奋、勇敢、逆流而上取得成功，而从古诗词到年画里鲤鱼也都意味着喜庆吉祥，转发锦鲤更是网络时代大家求幸运的寄托。
烟火气方面，鲤鱼以或高贵或被嫌弃的姿态登上餐桌。
在山东、河南等北方省份，鲤鱼常是宴席主角，代表富足。北方人爱糖醋鲤鱼，先炸后浇汁，甜酸脆嫩。
而在美味海产众多的广东、福建等南方省份，对鲤鱼看法就没那么好，觉得它土气、低端，不过，仍会敬畏其祥瑞寓意，在过年时买一条养着，年后放生。
而对于我来说，买鲤鱼主要是因为它便宜，味道确实算不上有多好。
鱼肉营养平平无奇
胜在便宜
要说鲤鱼的好处，那就是在物质还没有这么丰富的年代，鲤鱼适应性强、生长快、产量高，味道虽然土腥味重些，但在重料调味下（比如糖醋）也能焕发光彩，能给鱼肉匮乏的北方人民带来口味上的满足，这也是为什么它在北方的食用地位明显高于南方。
至于营养嘛，确实找不到啥特别突出的点，只能说性价比高。
蛋白质、脂肪都是中等
跟其他常见淡水鱼相比，鲤鱼的蛋白质和脂肪含量都处于中等水平[1]。
蛋白质含量18%左右，比草鱼高点，比不上青鱼、罗非鱼。
不过，鲤鱼蛋白质中必需氨基酸占比和鲜味氨基酸都占比较高，比大多数淡水鱼优秀[2]。
鲤鱼脂肪含量适中（2%-4%），比草鱼少些，但也不像罗非鱼那样少到极致（1.5%）[1,3]。
钾丰富
矿物质方面，鲤鱼肉的钾含量还算比较丰富（334mg/100g），钠少（53.7mg/100g），锌、硒、烟酸含量算中等偏上[1]。
Omega-3脂肪酸少
至于EPA和DHA的含量，鲤鱼确实拿不出手。
100克鲤鱼肉里EPA和DHA加起来才50毫克左右[4]
虽然这已经比草鱼、鲢鱼、罗非鱼稍微强那么一点点了，但真要靠鲤鱼肉补足成年人一天的需求量，你得硬塞下去400多克鱼肉才行。反观淡水鲈鱼（大口黑鲈）就高效多了，只需吃不到30克就能达标。
只能说，即使把鲤鱼油炸，也不必心疼其中Omega-3脂肪酸的损失，因为本来也没多少。
嘌呤和胆固醇都不多
鲤鱼肉的嘌呤和胆固醇含量分别是 122 和 85 mg/100g，都处于较低范围。
鱼眼营养密度高些
但量太少
本身寓意祥瑞的鲤鱼，吃的时候还有些独特的仪式感，比如必需整条整尾上桌，鱼脑和鱼眼朝向客人，让客人先动筷夹鱼眼和鱼脑，寓意“高看一眼”“独占鳌头”等。
那么它的鱼眼和鱼脑有营养吗？
鲤鱼脑的脂肪含量高达48%，每100克中含EPA 22毫克、DHA 37毫克，其实比肉比也高不了多少，但胆固醇密度要比肉高多了[5]
而鲤鱼眼的脂肪含量则在9%左右，多数研究显示鱼眼中的维生素A以及EPA、DHA密度显著高于鱼肉[6]，但受饲料组成影响较大，无法量化
考虑到鱼脑和鱼眼在一条鱼里的占比实在太小了，而它们的营养密度也没高到吃一口就能产生有意义补充的地步，所以更多只是个仪式感罢了。
至于负面影响，比如胆固醇、重金属更高的风险，同样因为量太小，不必太担心。
鱼籽高蛋白、低脂肪
很多时候鲤鱼体内带着鱼籽，而由于肉的味道也就那样，炖煮入味的鲤鱼籽可能反而比鱼肉本身更抢手。
所谓鱼籽，就是雌鱼未受精的卵子。部分鱼籽，比如光唇鱼[7]、鲶鱼[8]的鱼籽是有毒的，但鲤鱼没有这个问题。
研究显示，鲤鱼籽的蛋白质含量约28.8%，脂肪0.8%，钙、锌、铁的含量分别是13.6、2.5、1.4mg/100g，比肉略高
EPA＋DHA约30mg/100g，仍然很低[9]。
至于重金属问题，不用担太担心。
研究显示鲤鱼中重金属的分布部位是鱼肝脏>鱼鳃>鱼鳔>鱼骨>鱼鳞>鱼籽>鱼肉（全部冷冻干燥测定），鱼籽和鱼肉都是可以安全食用的部位[10]。
另一项研究也显示鲤鱼籽中汞、铅、镉含量均远低于国家水产品限量标准[9]。
简而言之，鲤鱼籽高蛋白、低脂肪，健康人吃没问题。不过从规律上讲，鱼籽胆固醇含量较高，因此有高胆固醇血症的人要限量。
鱼鳔，警惕重金属！
鱼鳔（biào）是一种白色、半透明的囊袋，通常藏在鱼脊柱下方、肚皮内侧，是鱼用来控制沉浮的部位。
很多时候淡水鱼鱼鳔会被丢弃，但在黄河流域省份，年节炖鲤鱼一般会留下鱼鳔，视为“富贵肚”，也契合鲤鱼上桌必要全须全尾、整鱼食用的理念。
鱼鳔是个富含胶原蛋白的部位[12]，比如近些年很火的花胶就是海鱼鱼鳔的干制品。
从营养角度说，由于必需氨基酸不齐，胶原蛋白属于不完全蛋白，生物利用率不高。
而且，直接吃食物中胶原蛋白，能分配都皮肤重建上的份额不定，别指望能美容。
只有专门提纯、水解的胶原蛋白肽补品才能指望可能有效。
另外，鲤鱼鱼鳔是个重金属富集风险很高的部位（仅次于鱼肝，居第二名[10]），因此不建议吃。
鱼胆，别吃！
至于生吞、酒泡鱼胆的习俗，是真的要忍住，不能吃！
包括鲤鱼在内的众多鲤科鱼类的胆汁都有毒。虽然相比于毒性最强的鲫鱼，鲤鱼鱼胆毒性弱些[13]，但也别吃
鱼胆中毒病情进展很常快，短时间就可以发展到肝、肾功能衰竭，严重的甚至死亡。
其中主要毒素是5α-鲤醇硫酸盐，加热、酒精浸泡都不易破坏它。因此，不仅生吞、泡酒不行，加热吃也一样不行[14]。
此外，还有清理鱼内脏时胆汁溅入眼导致失明的病例报道，所以在清理鲤鱼内脏时也一定要小心，或者就直接在购买时请商家帮你做好清理。
如果处理过程中鱼胆破了，污染了鱼肉，保险起见重新买一条鱼吧。
黄河鲤鱼，更好吃
但可能重金属更多
说鲤鱼，不得不提鲤鱼中一种广受欢迎的优质品种——黄河鲤鱼。
虽然有一个专门的鲤鱼亚种就叫黄河鲤鱼（Cyprinus carpio haematopterus），但人们说到“黄河鲤鱼”其实更在意生长环境，也就是在水流湍急、泥沙含量高、水温变化大的黄河流域中锻炼出紧实肌肉的鲤鱼。
如果把黄河鲤鱼亚种放在池塘饲养，它的成分、口感就和野生的不同了。
多项研究显示，野生黄河鲤鱼鱼肉中蛋白质和脂肪含量其实比养殖鲤鱼略低（毕竟养殖鱼吃得是饲料），而肌肉水分含量偏高，肌纤维密度高，煮熟过程中鱼水水分流失少，做熟后肉质的弹性和口感明显优于养殖鱼[15-16]。
也有研究显示，野生黄河鲤鱼肉中EPA含量以及必需氨基酸占比高于养殖鱼 [17]。
野生黄河鲤鱼的鳍色和鳞色也比养殖鱼更鲜艳，实测发现其类胡萝卜素含量比养殖鱼高，这和在野外环境能进食到更多含有类胡萝卜素的食物有关
不过也并非全是优点。由于水质环境的不可控，有研究显示野生黄河鲤鱼的重金属含量更高[15]。
如今，纯正且野生的黄河鲤鱼已经越来越少，大家也不必非要追求野生，养殖鱼也不错。
锦鲤，能吃但别吃
锦鲤能吃吗？这可能是大家会好奇的一个问题。
理论上来说，确实能吃
锦鲤（Cyprinus carpio var.koi）是普通鲤鱼的变种，是经过长期选育得来的观赏品种[18]。
其肌肉组织、脂肪和蛋白质构成与普通鲤鱼几乎无异，没有证据显示其会产生任何毒素，误食锦鲤不会中毒（除非鱼体本身受到了环境污染）。
不过，由于锦鲤是作为观赏鱼类而非食用鱼类饲养，为了体色鲜艳、预防寄生虫，饲主常会使用孔雀石绿、硝基呋喃类等药物。
锦鲤生活的景观池、公园水池往往不是流动活水，且为了除藻常会添加硫酸铜等化学药剂。锦鲤作为底栖摄食者，体内极易蓄积超标的重金属。
所以只是理论上能吃，其实受污染风险很大，不建议吃。
（当然，这是废话，因为——谁会舍得把锦鲤拿来吃啊！）
既然不能吃进肚子里，那就把它留在手机里吧！
点个【在看】，并把这篇“知识点满满”的锦鲤转走~
另外问问作为吃货的你，在你家乡的餐桌上，鲤鱼到底处于什么地位？
快来评论区为你的家乡口味“正名”（或者吐槽）吧！
编辑：小荟
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