国盛茶兴，当前中国茶正处于发展的“黄金时代”。欣欣向荣的产业背景下，下一个机遇涌动的发展新蓝海，无疑是更为广阔的全球大舞台。
以国际化视野看待茶产业发展，“说茶”推出“国际茶视野”专题策划，此篇聚焦康普茶的市场情况。
中国发酵茶在海外打败了欧美快乐水？
近年来，康普茶作为一款由“糖+茶+菌种”发酵成的气泡饮料，爆红趋势明显。Markets and Markets数据显示，2023年全球康普茶市场规模约20亿美元，预计在2024年-2029年增长至59亿美元。Lady Gaga和卡戴珊等诸多好莱坞明星也曾公开表示对康普茶的喜爱。值得一提的是，这款风靡海外的康普茶，起源于中国。
△康普茶（图片来源：Foodaily每日食品）
作为中国古法发酵茶，康普茶如何摇身一变成为时下热门单品？从康普茶的全球流行趋势里，中国茶产业又应如何吸取经验，实现传统茶文化的现代转型与国际传播？
市场热度“发酵”
剖析康普茶市场情况
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从“红茶菌”到“海宝”、“胃宝”再到“Kombucha”，康普茶的叫法多样，且随着其相继流传到日本、新加坡、马来西亚、美国、加拿大和前苏联等百余个国家，以及中国香港、澳门等诸多地区，其流行趋势一路走高，掀起热潮。
△康普茶（图片来源：Remedy悦蔓蒂）
具体而言，全球茶发酵饮料（康普茶）市场可分为北美市场、欧洲市场、亚太市场和其他市场。其中，北美市场占有最大份额，达39.4%。根据Mordor Intelligence数据，北美康普茶市场规模预计将从2023年的10.2亿美元增长到2028年的18.3亿美元。
随着康普茶的市场增长，众多平台和国际饮料巨头纷纷入局其中。2018年，网易严选上线了康普茶饮品；星巴克旗下的Evolution Fresh推出了有机康普茶系列；可口可乐和百事公司分别收购了澳大利亚最大的康普茶品牌MOJO和美国知名康普茶品牌KeVita。2023年，星巴克在茶饮系列增加了两款特调康普茶；今年，盒马等品牌也上新了康普茶。从官方数据和入局品牌来看，康普茶“走红”海外，俨然是不争的事实。
△（图片来源：星巴克）
现如今，受消费者健康需求等因素影响，这一品类再次受到国内市场关注。海外爆火的康普茶得以“杀回国内”。据悉，除屈臣氏上新康普茶苏打气泡水、小象超市推出西饮®品牌康普茶外，北京、广州、杭州等城市也出现了刚泡、沫茗等专营康普茶的线下实体店。同时，因社媒上自制教程等帖子的推动，其热度持续飙升。截至目前，#康普茶#在小红书中的阅读量达2320.2万次、微信指数最高为1149043、抖音话题参与量达3197.5万次。
△（图片来源：小红书截图）
然而，这股潮流并非新生事物。实际上，康普茶在中国上世纪80年代就曾流行。那时，它被家庭自制，以其独特的酸甜口感盛极一时。但因当时主要依赖手工制作，导致其极易混入杂菌，从而引发安全隐患，未能发展壮大。近几年，康普茶重新进入国内消费市场，但因目前形成规模的品牌较少，整体市场处于发展阶段。
从爆火的康普茶
洞见中国茶“圈粉”海外秘诀
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据了解，康普茶的传统原料主要基于红茶。随着时间的推移，制作康普茶的茶类选择得到扩展，涵盖绿茶（未氧化茶）、白茶、黄茶（二者均为微氧化茶）、乌龙茶（半氧化茶）以及经过微生物发酵的普洱茶。此外，为了创新产品种类，水果、蔬菜以及乳制品副产品等多种原料也被引入。康普茶的形态不断更迭，也由此谋得更为广阔的发展空间。
“说茶”不完全统计，国内线上平台在售康普茶的品牌共有14个，涵盖中国、韩国、美国、澳大利亚等国家。从树莓柠檬到蜂蜜葡萄柚等口味、从条装再到易拉罐等包装形式。康普茶的多元化发展更是显而易见。
英敏特曾指出：“从康普茶对肠道健康的益处到含有CBD的软饮料，功能饮料市场正在扩大和多样化。”除上述产品外，国外市场披露的康普茶相关还包含TEAZEN的康普茶粉和新款康普茶低分子胶原蛋白果冻条、威泰玛乐的煮红酒味康普茶、马来西亚的DUM DUM康普茶维他命软糖等。
△康普茶低分子胶原蛋白果冻条（图片来源：TEAZEN）
中国农业科学院茶叶研究所副研究员邹纯表示，目前，康普茶市场已呈现出蓬勃发展的态势，不仅涵盖传统的六大茶类产品，还创新性地融入了生姜、紫苏、柠檬、石榴等多种风味元素，极大地拓宽了消费者的选择范围。
除多元化趋势发展外，康普茶的健康属性亦同样是其备受追捧的热门因素。
《2024年全球消费者洞察报告》显示，75%的消费者希望品牌提供更多健康食品和饮料。多项研究表明，康普茶是由多种酵母菌、醋酸菌和乳酸菌组成的共生体系，是将糖和茶叶发酵得到味道酸甜可口的纯天然保健饮品。因此，在海外，康普茶不仅被美国消费者视为促进肠道消化和增强免疫力的健康饮品，还因美容排毒等相关的轻卡轻负担成为韩国人“心头好”。
邹纯指出，康普茶的主要健康益处涵盖抗氧化、辅助控制血糖、保护肝脏以及调节肠道菌群等多个方面。此外，康普茶经过微生物发酵后，含糖量显著降低，恰好迎合消费者的低热量饮品需求。随着消费者对健康的关注度上升，康普茶自然成为市场的热门之选。
中国茶何以迎来春天
专家解读来了
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根据数说故事披露，各类博主在夏季的DIY带火康普茶，互动量增长了217%，而电商销量增长超过700%。新晋“顶流”康普茶在国内的声量增长显而易见。
△（图片来源：数说故事）
康普茶在上世纪80年代曾在我国风靡一时，在国内已具备一定市场基础。随着消费者对健康的日益重视，康普茶在国内的崛起初现端倪，但目前康普茶的认知只存在于小众群体。邹纯坦言，尽管康普茶的发展前景广阔，但其在国内的发展仍存在挑战：
1、生产技术的标准化问题
过去我国生产康普茶大都采用民间手工制作方式，由于容易混入杂菌，存在安全隐患。因此，若要在国内实现康普茶的规模化生产，就必须严格控制生产过程，采用标准化的生产技术来确保其安全性。
2、风味亟待满足国内消费者需求
通过调研国外产品发现，康普茶味道偏酸且刺激性较强，很多国内消费者难以接受。研究表明，康普茶在发酵过程中会产生多种有机酸，这些有机酸的酸味程度和刺激性各不相同。为改善康普茶的滋味品质，使其更符合国内消费者的口味，需要通过精准调控微生物发酵过程，促使产生更多柔和的有机酸。
△（图片来源：食品饮料绿皮书）
11月1日，商务部副部长盛秋平在国新办新闻发布会上介绍，商务部将会同相关部门，推出一批消费领域的新政策。同月4日-8日，十四届全国人大常委会第十二次会议在北京举办，一揽子刺激政策有望推出。鉴于全球康普茶市场的快速增长，中国茶产业应如何制定长远规划，充分利用这一增长趋势，推动中国茶的进一步发展？
邹纯指出，鉴于我国茶产业正面临日益显著的结构性产能过剩问题，即产大于销，展现出多样化形态的康普茶，进一步启示着茶行业亟需拓宽茶的应用边界，通过开发多元化的茶产品来提升茶资源的利用效率，诸如茶饮、茶酒、茶食品以及茶类日化产品等。
△（图片来源：浙江农业农村）
除此之外，随着全球经济一体化的深入，茶叶外贸的发展步伐也在加快。从蜜雪冰城、霸王茶姬等新茶饮“围攻”东南亚到市面上常见的新茶饮品牌均已在海外布局2家及以上的门店，2024年新茶饮掀起的出海浪潮，是传统茶业寻找第二增长曲线的有力借鉴。邹纯指出，现今在欧美等国际市场上已占据一席之地的康普茶，其多元化和健康属性与新茶饮不谋而合。因此，中国茶不妨借鉴康普茶与新茶饮的成功出海经验，在品牌化和规模化上做出努力。
《2024中国消费者：走向多元化》指出，随着中国经济发展的重心由速度向质量转变等，多元化消费将成为未来中国市场的一个重要趋势。同时，大健康消费升温，逐步从“选择性”转为“刚需性”。当多元化和健康化成为大势所趋时，具备其属性的康普茶声名鹊起，是新时代驱动下的必然结果。
约150年前，康普茶开始从中国走向海外，在全国多地掀起消费浪潮；现今，其又从国际市场载誉归来，在国内再度引起关注，与现代消费者的需求相契合。相信在社媒及科技工作等多重因素的加持下，“网红饮品”康普茶，后发力量不可小觑。
责编 / 姚艺玲
编委 / 王妙容
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