人参是一种特别珍贵的药材，被称之为百草之王，也是远近驰名的“东北三宝”。人参具有很好的药用价值，常被用作滋补的药。
古代中医认为人参是“百草之王”，能大补元气。《神农本草经》记载，人参能“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智。”
『人参的营养价值』
1、改善疲劳
人参中含有多种活性成分，可以调节神经功能和代谢，缓解疲劳感，提高精力和抗压能力。
人参能改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并且抗疲劳。
2、降血糖
人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2能够降血糖，此外人参多糖（或糖肽类）是人参中另一类降血糖成分。
3、提高记忆力
人参中的活性成分可以改善脑血液循环，增加脑细胞的供氧量，提高记忆力和学习能力。
『人参的食用禁忌』
1、高血压人群
人参能够一定程度上的升高血压，有高血压的人群应慎重使用。
2、孕妇和哺乳期妇女
人参具有一定的刺激性，孕妇和哺乳期妇女慎用，以免对胎儿和婴儿产生不良影响。
3、高热人群
人参具有温热性质，体温过高的人群应避免使用，以免加重不适。
4、服用某些药物人群
人参可能与某些药物发生药物反应，服用药物的人群应咨询医生后再进行使用。
『人参的养生食谱』
鲜人参炖鸡汤
【材料】：鸡半只（约600g），鲜人参一支，红枣5粒，姜片二片，盐适量。
【步骤】：
1、先将鸡洗干净，放入沸水中灼去表面血水。
2、将鸡、鲜人参、红枣、姜片放入炖盅，加入四碗清水。
3、大火烧开水后转中小火隔水炖二小时。
4、加入精盐即可食用。
人参鸡肉汤
【材料】：人参8克，枸杞2克，羊瘦肉400克，姜片适量，盐适量。
【步骤】：
1、羊肉切片、焯水。
2、所有食材一同放入汤锅，加入适量清水。
3、大火煮沸后，转小火继续煮至肉烂即可。
人参枸杞酒
【材料】：人参200克，枸杞子3500克，熟地1000克，冰糖4000克，白酒10万毫升。
【步骤】：
1、人参烘软切片，枸杞去杂质，装布袋备用。
2、冰糖入锅中，加适量水，加热至溶化煮沸，炼至黄色时，趁热用纱布过滤去渣备用。
3、白酒置坛内，将参、枸杞装布袋入坛内，加盖密封浸泡10~15天，每日搅拌1次。
4、浸泡至药味尽淡，用细布除沉淀，加入冰糖搅匀，再静置过滤，澄明即可服用。
