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5.山场主人阙东和 | 岭阳关古茶园，一个有国宝级文物的山场！
每个做有机的山场主手上都有一笔“触目惊心”的账本，上面关于维护有机的成本往往如流水一般奔流出去，眼瞧着是一去不回头了，还得继续开闸放水。
无他，有机茶这条路走起来就很难停下。停下，就意味着前功尽弃。
果岭的张世南同样也跟我们算了这笔账，其中维护有机茶园成本里最高的一项就是人工，再抛去一些他觉得跟总投入比起来根本就不算什么的认证费用，最后得出一个结论：这结果，往往令人不忍直视。
接着，他拿出了另一本账本——他的“心理账”。
▲山场主人张世南
按照他的话来说，从经济效益的方面去考量，做有机是一项长期投入不可懈怠的投资，短期内是根本看不见回报的。但是换另一个方面来说，比如精神收益，如果是按照他的管理方式去打造一片理想状态的有机茶园，心里舒服了，那他就是赚的。
我们这次去的位于星村镇洲头村的龙池岩有机茶园，就是一片他理想中的有机茶园。
05/果岭茶业-张世南
洲头村龙池岩有机茶园基地
龙池岩有机茶园
可以做一辈子的茶园
张世南做有机茶的初心是希望找到一片可以做一辈子的、因为健康而喜爱的茶园。而选择龙池岩作为有机茶园去践行他的初心，则是因为它的环境。
自三个方向奔流而来的泉水，在低谷岩缝间淙淙作响，最后在此地交汇，当地人称之为龙池。
▲果岭洲头村龙池岩有机茶园卫星图
这样的命名给这个山场带去些许遥远而神秘的色彩，但若是环顾四周便觉得这名称也合适。
黛色青山一峰叠着一峰，林中鸟鸣声不止，更衬得山中幽静，其间纵横、经久不散的水雾给龙池的气质更添了几分超脱尘世的仙逸之感。
▲环绕着龙池岩的群山，是这片茶园的天然隔离带
与之相悖的，它还有另一个平实又俏皮的“反差感”名字，因当地养了许多波尔多斯羊，便又称作羊场。
龙池岩这一片区域在2018年的时候被划入国家森林公园的范围，据张世南介绍，这里的每一个树都有独属于它自己的“身份证号”，是不能动的。
▲龙池岩脚下国家森林公园的石碑
从环境稳定性这一点来说，这片环抱茶园的“天然隔离带”基本上不会有改动了，这有机茶园做上一辈子也不是没有可能的事。
这片茶山是从1989年开始开垦的，一直到93年才开垦完毕。张世南告诉我们，这是洲头村里最早的一片茶山，也是村里茶青价值最高的一片。
村里的人对这片茶山都很有感情，可以说几乎每家每户都来这里开垦（挖过）这片茶山。同时，这里种植的肉桂、黄观音基本上也是武夷山最早的那一批。
▲这是洲头村里最早的一片茶山，也是村里茶青价值最高的一片。
这里的肉桂约有三十年左右的树龄，裸露的主干部分如蛇群般扭曲交缠，被攀爬而上的青苔包裹严密，经由细雨的水洗变得越发鲜亮，很有正当壮年的“娇嫩”感。
▲老树肉桂交错缠绕的树干
不过，也只是看起来好看。龙池岩的产量是很让张世南发愁的一件事，从2017年开始有机管理起，产量呈下跌的趋势。
他苦笑着告诉我们，每每到了采摘的头春时分都笑不出来一点。因为不施肥、打药的原因，导致春季病虫害高发的阶段，青叶产量就不甚乐观。对此，他戏称道，这根本是在跟虫抢茶吃。
茶园管理这一部分基本就是靠挖山和绿肥来供养茶树。
▲龙池岩有机茶园山脚的土壤以棕壤为主，半山腰的土壤以红壤为主，其中不乏破碎的石块
这片山场是那种管理良好且没有野性乱石的茶园。但茶园行间的坡度较大，上山的部分费大腿，下山的时候又费脚底板，给挖山带来一定的技术难度，这或许需要挖山的工人们拥有一对“八块腹肌”的脚底板才能应对。
▲茶园行间的坡度较大，这对挖山造成了一定的阻碍
因着这片茶园的水汽丰沛、森林资源丰富、土质厚重等原因，让这里的野草攒够了一股劲儿的猛长，真是一年除六次也除不明白的“猛”。
张世南说，有的时候从山脚下开始除草，除到山顶的时候，山下的草就长起来了。
▲茶园中的野草已经和茶树等高了
我们去的前一个星期才刚刚除过，这会的野草已经能和茶树比肩持平了。与此同时，在穿过这些野草的时候，还能带上一身的草籽“特产”，行走间的我们作为草籽的传播媒介，又为下一波的除草加上一把子难度。
龙池岩有机肉桂
“有机茶就要做出自然的味道”
在张世南看来，做茶，要找到适合它的产品定位去做。根据品种、山场、树龄，想要的香气和口感去采用不同的工艺。操作起来或许会更复杂一些，但是可以回归茶叶本身的东西。
▲果岭茶业有机产品认证证书
对于这款龙池岩有机肉桂，张世南给的定位是做出自然的味道。他告诉我们，果岭有句slogan叫“果岭自然甜”。那么做出这款肉桂的甜感就是它的工艺重点。
他告诉我们，想要做出原汁原味，保留它所在的山场气息，让喝起来的感觉愉悦，这就不能让炭火吃得很重。
▲山场主人张世南
虽然焙火重一点，会让汤感更加浓郁，但是原生的山场气息就会有所减弱，这和非有机的产品区别就不会太大了。
对此，张世南特意拿出来两款火功的龙池岩肉桂给我们尝试，正如他所说，焙火程度更轻的那一款表现更好，山场气息保留的更加完全，甜度和香气也是恰到好处。
▲2024年龙池岩有机肉桂干茶
正如张世南给龙池岩肉桂作的定位一样，要做出它的自然甜味。前三水是稠滑的果胶物质和草木植被的清香携手并进，传递出暧昧、缠绵的亲密感。
到了四五水就是加了冰糖的果酱熬煮得正沸，咕嘟咕嘟地泵出大量的果糖分子，盈满你整个口腔，三十年树龄催生的草本原味在感知的尾端如乔木般缓慢的生长，等你惊觉它的存在时，早已经蔚然成林。
▲2024年龙池岩有机肉桂第三水汤色
它的耐泡度到了七八水也仍有后劲，此时的清甜更贴近植物叶片过滤了一层的泉水，细小的粉花星星点点的开遍，随着云雾、山风的一同起落。
最后的尾水，是满山的树木醺醺然倒在杯里，沉淀出山谷、林木、溪流环抱的自然生息。
▲2024年龙池岩有机肉桂叶底
在龙池岩有机茶园里投入了许多的张世南，给出这款茶的定价却很美丽，满满都是性价比的龙池岩肉桂，喝的是自然的香甜和健康，唯一不“美丽”的或许只有张世南的经济账了。
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10月29日 20:30
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