一方水土养一方人
一方美食系一方情
每个地方都有自己独特的传统美食
来到武清王庆坨，就不能不提
全香水馅包子
除了“特好吃”外
还被评为区级非物质文化遗产！
在王庆坨镇三街村村委会旧址，“非遗”传承人刘玉春每天早上四点就起来和面、剁馅、上笼屉……天刚蒙蒙亮，就有顾客开始上门买包子了。
一整屉包子冒着热气上桌，揭开盖子，仿佛每一枚包子皮都在呼吸，兜在内里的汤汁喷薄欲出……咬一口，是扎实到溢出的幸福感觉！
全香水馅包子，香在“馅”，功夫在“皮”。其特点为皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美。其灵魂所在，正是它肉馅鲜嫩、汤汁饱满的馅料。
馅料的制作分干馅和稀馅两个阶段，通过精选大棒骨、鸡架、鸭架加入秘制佐料熬汤煨肉，分多次徐徐搅入肉馅搅拌均匀，使肉馅呈稀状，放到冰箱冷却凝固后，加入秘制调料煨好的葱段。蒸熟后，馅料咬一口汁液流出，油大而不腻，回味无穷。
细嫩的包子皮，则极大程度上考验了师傅的制作功夫，为包子增香增色。全香水馅包子选用一拱肥的半发面，面皮中间厚，两边略薄，每个包子褶在18—21个，褶花匀称，收口均匀，没有面疙瘩，区别于传统包子的面皮，尝起来口感柔软，鲜香不腻。
刘玉春做的包子，面和得筋道，“兜馅不破，软而不黏”；形状则像一朵花，封口严实，汤汁不外露；面白、皮薄、馅大、肉嫩，肥而不腻，咬一口顺嘴流油，品一下满口留香。
成为“非遗”意味着，每天早上从刘玉春手中买到的每一个包子都是“非遗产物”，吃进嘴里的都是“中华传统文化精粹”！
一门技艺书写一部美食经，一个包子演绎百转千回的味道。
都说百年品牌长盛不衰的背后，离不开几代人的努力。1908年，全香水馅包子第一代传承人张连升跟随师傅学习包子制作技巧，出师后开设饭店“福盛居”，因馅香味美名声大振。
随着时间的更迭，张连升的徒弟罗中华于二十世纪六十年代在原解放大街开设“全香包子铺”，让全香包子的制作技艺更加精湛。后刘玉春跟随罗中华学习包子的制作技艺，于1988年开设“全香·玉春包子铺”，后于2024年在师兄弟的同意和村街的支持下迁至王庆坨镇三街村委会旧址，正式改名“全香包子铺”。
从清末至今，全香水馅包子历经百余年，一直备受喜爱，俘获着大家的味蕾。有顾客担心，这申请了“非遗”，是不是下一步就该涨价了？刘玉春说：“我们这很多都是常客，天长日久大家都认识了，无缘无故涨价的事绝对不会发生！”
近年来，为了更好地将这份制作工艺传承下去，当代“全香水馅包子”传承人刘玉春在王庆坨镇党委、政府及镇农品协会的帮助和支持下，成功通过区级“非遗”项目评选。
包子铺内熙熙攘攘
得闲的人坐下慢慢吃
行色匆匆的上班族
边走边吃也是心满意足
这一天或是奋斗，或是闲适
都由这顿热乎乎、香喷喷的包子开启
烟火气中慰平生
在最寻常的生活里
一直都藏着最朴素的人生真谛
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视频：庞宇
图文、编辑：姜硕
