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有机茶集萃复习链接：
黄土的山场在岩茶山场的鄙视链里一直是处于一个底端的位置，对比前些年高价拍卖的斑竹窠，黄土村茶山的拍卖价就显得“小巫见大巫”了。
在多数人的普遍认识里，黄土的山场几乎就和山场不好、生态不好、茶也不好这些标签划等号。
▲山场主人符永乐
甚至于在真正去到倾上茶业那片有机茶园基地之前，我们也或多或少的这样想过，这马路边的位置会出什么样的好茶山？
但是，事实就是打脸的节奏来得又快又精准……没有生态？如果这都算“没有生态”，那还有什么算生态呢？
仙店村四角井有机茶园基地
四角井有机茶园基地
人造的林地比茶树还多？
1989年，符永乐退伍回家，为了响应当时“消灭宜林荒山荒地”的国家政策，且作为党员干部要起到带头作用，符永乐开始开荒栽种毛竹，结果毛竹种下去被野猪糟蹋不成林，符永乐就想着申请改种茶树。
等到茶树种下去了还觉得不够，于是他就在没有茶树的地方种了很多高大的乔木型植被，想着能够为茶树遮阴，同时也能起到一个抵御野猪的效果。不过，更多的作用还是借此营造出大面积的优良生态环境来供养茶树。
▲进入有机茶园基地，我们在大量的植被里面发现了少量的茶树
是的，符永乐很早就意识到茶叶安全在今后必然成为人们所担忧的一个重点问题。因此，从2000年起，符永乐在开辟茶厂后山的那片有机茶园基地就是以突出生态来进行规划的。
在符永乐的有机茶园里，人造林地的面积比茶树占地面积还要多。这里我们引进一个房地产的相关概念——容积率，即地上建筑总面积与净用地面积的比率。其中容积率越低，居民的舒适度越高。
如果将茶树类比为建筑，那也可以理解为建筑用地（茶树占比）越少，环境的生态越好。再看正岩区，不也是植被的占比更大吗？
倾上的四角井有机茶园基地就在茶厂后方，从茶厂的表面看去不显山不露水，路过的人也不会认为这背后是别有洞天的一块生态有机茶园。
▲倾上茶业仙店村四角井有机茶园卫星图
从茶厂开车出发，约莫不到五分钟左右的时间，就能进入倾上的有机茶园范围，一路开过去都是刚打好不久的水泥地。
据符永乐的小女儿符怡芳介绍，进山外面的这一部分属于隔离带的范围，大概有两亩左右，其目的是为了保证有机的纯粹性，不受其他茶园的影响。
▲山场主人符欢欣（左）、符怡芳（中）、符永乐（右）
沿着蜿蜒曲折的水泥路深入其中，越发觉得这片茶园看起来真的不像传统意义上开垦的以茶为主的茶园，高大林木遮蔽了部分的天空，湿润的植被气息犹如实质的涌动在空气之中，置身其中同频感受林木的呼吸，这片人造森林和原始森林已经殊无二致。
▲二十多年时间过去，曾经的荒山也变得如原始森林一般
山间的起伏，让这片茶园具备了坑涧、半阴半阳的茶地地貌，坑涧要用来安置老丛，这让它的水感更加细软，半阴半阳的地方可以拿来栽种留树的八仙，软化八仙品种本质上清苦的倔犟……
符怡芳告诉我们，这里的生态吸引了很多生物来栖居，比如山麂、野猪和白鹇……话音刚落，视野里就很应景地出现了两只白鹇带崽出门觅食。这种戏剧化的呈现很容易让人怀疑这是他们专门找来的托，在讲解到这一步的时候直接闪亮登场。
▲在符怡芳和我们介绍的过程中，视野里很应景的出现了两只带崽出门觅食的白鹇
从荒山到原始森林般规范严谨的现代化有机示范基地，符永乐在里面花了很多心思，要知道这片茶山的原始状态是几乎等同于荒山，这里的树绝大部分都是他一株一株亲手栽种下去的。
同时，他的生态理念也是在与时俱进的，当初种下的杉木在他如今的眼光下已经不够好了，于是符永乐选择了将杉木改种为木荷，作为阔叶树的木荷蓄水量是针叶树的9-10倍，一根能顶十根，目前在这片茶园里已经改种了800多棵。
▲符永乐告诉我们，以前种树的时候没什么经验，把茶树种得很密，现阶段在慢慢的改种蓄水量更好的木荷，将茶园绿化变得更加合理
如今，在倾上茶业670亩有机茶园基地里，林地占比350亩，茶地占比320亩。其中茶树品种就有十几种，全都是符永乐一株一株的移栽进去的，要做到这样的程度，光是一个勤劳是远远不够，还要有走在“流行”之前的超前意识。
生态、留树、老树
走在“流行”之前的超前意识
2000年，对于符永乐来说真的是一个很忙碌的年份，除了开辟茶山之外，他还开始到各地去移栽一些有年份的茶树，茶园里面十几个品种几乎都是移栽来的。
▲山场主人符永乐
岩茶圈子里老丛新丛还在缠缠绵绵密不可分的年代，倾上茶业的符永乐就有了未来老丛会流行的意识。
意动就马上行动，于是符永乐就骑着他的摩托车开始到处收集各种老茶树，从兴田镇一路收到隔壁水仙的发源地建阳、水吉、麻沙、浦城等地。得益于符永乐退伍后种茶前开过一段时间的客车，他还特意把一辆19座中巴的座椅全拆了，只用来运这些老茶树。
▲符永乐在武夷山、建阳等地移植的老丛水仙
符永乐还告诉我们，当时的茶青特别便宜，才五六毛一斤，很多人觉得没收益就不想再种了，所以他收这些老茶树收得特别轻易，有的时候一条烟就能换好几株几十上百年的老丛，而武夷山本地移植的更是不要钱，只要去挖就是你的。
一直收到了04年，老丛和新丛终于各自单飞，越来越多的人意识到了老丛的价值，不肯再贱卖给他。说到这里的时候，符永乐话里话外还透着点可惜。
▲留树的八仙
除此之外，在符永乐的茶树种植计划里还有很重要的一条——留树。当时的 他认为，留树的茶和不留树的茶，在风味的表达上有很明显的区别，这在今后都会是流行起来的特色。
值得一提的是，留树这个念头也是从2000年就开始实施，在这一点上不得不感叹他对未来市场流行的敏锐度。
▲茶园里面留丛的老茶树
在绿肥的种植部分，符永乐花费的心力可以说是里面最多的。在种植绿肥之前，符永乐也只知道割草堆肥。
在他看来，茶园做得太干净，一点草都没有也不行。从2011年开始，绿肥就成为了这片茶园主要的肥力供给。
▲从2011年开始，符永乐响应政府号召在茶园里面种植绿肥，如今绿肥是茶园中主要的肥力供给
从那开始，政府每年都有一万斤的绿肥种子运来，让符永乐分配给当地的其他茶农使用，但是当时有很多人都不当一回事，只是随意地将种子扔在山上当肥料用了。
▲采访的中途，正好碰上农科院给倾上派送绿肥，当季需要播种的绿肥主要是紫云英和油菜花
在绿肥管理这个环节，难就难在这些绿肥都是一年生的植物，要求每年按时播种、回填，这让倾上这片茶园除了每年4次除草的人工，还要额外增加一部分的绿肥播填工作，时间、人力成本大大增加，而这些都是符永乐的重点把关、亲力亲为的部分。
▲光叶苕子：冬季绿肥，一年生或越年生植物
无论是种树、留树、移栽老树、茶园做生态管理这些行为，在追求经济效益的那个年代都是不被理解的，但是符永乐坚持了二十多年，终于坚持到了市场的认证认可，就连他的小女儿符怡芳都说，小时候只知道父亲每天都在山上，但是不知道在干什么。现在受到父亲的影响参与其中，才渐渐了解有机的意义。
而我们也从这满目的绿植和基地的规划中，窥见了一些符永乐这二十多年在这片基地上耗费的心血。
四角井有机八仙
生态的茶就一定好喝吗？
山场的生态环境对于茶的风味影响是很大的，不过茶好喝或是不好喝，我们也不会只看它的生态。最后的最后，我们都绕不开它的工艺环节。
▲山场主人符永乐
符永乐算是个“半路出家”的茶人，退伍后才开始接触岩茶，而且接触得也不算完全，前期的他可以说是“只管种茶”，做得最多的事除了种树就是种茶树。
这样一个种树狂人前几年在工艺上的打磨可以说是反复碰壁，这两年可算是摸索出了有机茶该怎么做好，终于做出了让他自己满意，市场也满意的茶。
▲倾上茶业有机产品认证证书
今天分享的这款八仙是符永乐在1991年的时候种下去的，后来2000年的时候才移植到这片有机茶园，一直都是留树的状态。
热嗅干茶，兰花香就已经蓄势待放。沸水一冲，芝兰香炫耀似的摇摆出场，要的就是闹得周围一圈都知道它的存在。路过茶桌的人也要感叹一句“好香”，然后自然地拿了杯子坐下来等着尝一尝。
▲深谷花丛·2024年四角井有机八仙干茶
前两水的香气腻在水里，像拍开封藏的花蜜，高饱和度的蜜香就连杯壁也一并抹了厚厚一层。又出了两水后，植被的气息如水雾般悠悠蒸腾而出，氤湿的水汽里剥出了草木的清爽，攒动着一团还夹带着扑闪的栀子花粉颗粒。
打磨多年的工艺在这泡八仙身上得到了有效的反馈，八仙也完成了自洽，生态复合气息给品种特征蒙上了一层朦胧的面纱，甚至让你怀疑它是不是八仙。
▲深谷花丛·2024年四角井有机八仙第二水汤色
八仙品种里的苦是天生自带的，很难被做掉的，但是在这泡八仙的苦是一闪而过的，原本的清苦被磨得细碎，混着生态的植被气息被捻入芝兰花瓣的肌理之中，若非几番咀嚼很难析出。
五六水是铺了一层奶油的底再出场的，木兰香影绰却也清晰干净，不过你先一步闻到的还是它的木本原味，就像是你站在一株高大的木兰下，闻到下落的一树芬芳。
▲深谷花丛·2024年四角井有机八仙叶底
喝着这泡茶，当干净的生态气息附着在茶汤上缓慢地进入你的口腔，在某个瞬间也能够理解符永乐对于生态有机的执着，就是要有这样干净的山场才会有这样干净的生态气息。
有机岩茶·集萃
10月29日 20:30
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