人们常说，玉林人的清晨，是被一碗香气氤氲的牛腩粉叫醒的。
在玉林的大街小巷，随处可遇的是牛腩粉店。
一座城，一种味道，一种乡愁。
作为广西四大特色米粉之一的玉林牛腩粉，应该如何把牛腩粉端向全国餐桌？
11月21日广西日报玉林观察版版面。
视频来源：玉州区融媒体中心
清晨，第一缕阳光还未冲破天际，玉林的大街小巷就弥漫着牛腩粉独特的香味。烫粉，浇汁，加牛腩……简单几个环节，牛腩、肉丸与米粉就组成了美食“搭子”——牛腩粉。
作为玉林牛腩粉产业发展主阵地，近年来，玉林市玉州区整合产业发展资金，实施建设牛腩粉产业园，持续优化营商环境，出台配套政策，在推动企业技术改造、打造品牌化标准化体系、建设检验检测中心、引进产业人才等方面，全力支持玉林牛腩粉全产业创业创新、做大做强。
1 一碗牛腩粉带富众乡亲
牛腩粉是玉林人舌尖上的乡愁。
相传，牛腩粉源于清朝，最早流行于民国时期，是玉林人舌尖上的乡愁。其独特的制作工艺及口感深受消费者青睐。
2023年，玉林牛腩粉制作技艺入选第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，玉林老腩叔食品有限责任公司董事长陈芳成为自治区级非遗传承人。
老树发新芽。2022年，陈芳投资3000万元建设米粉生产工厂，引进先进生产设备，自主研发米粉生产设备专利技术6项，率先研发、生产免煮速食牛腩粉，米粉年产量3500吨，广受市场好评。
“做好一碗牛腩粉，可富裕一方乡亲。”玉州区农业农村局局长谢小芬告诉记者，牛腩粉涉及大米、牛肉、砂姜、归尾、陈皮、桂皮、小茴、八角等等原料。
近年来，围绕牛腩粉原料供给，玉州区创建特色农产品生产基地和农民专业合作社200多个，建立“稻+稻+薯”种植示范基地36个，辐射带动周边2万多农户发展优质水稻、马铃薯等粮食作物1万多亩，带动众多群众增收致富。
2 一个园区推动聚链成群
广西九盛农业有限公司的车间内，工人在进行米粉包装作业。
据不完全统计，玉林城区大街小巷有各式米粉店1000多家，但长期以来，牛腩粉只活跃在街头巷尾，无法形成规模效应。兼之柳州螺蛳粉、南宁老友粉等各种米粉争相出圈，玉林牛腩粉如何才能脱颖而出？
2021年8月，玉林牛腩粉产业迎来重磅政策利好，自治区印发《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》，明确提出要培育壮大柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、玉林牛腩粉四大特色米粉产业。
“要以园区建设为支撑，打造更上档次、更具规模、更具文化品位的牛腩粉产业，把玉林牛腩粉端向全国餐桌，推动嗦粉经济高质量发展。”玉州区委书记谢元喜表示。
说干就干。玉州区出台《玉州区牛腩粉全产业链发展规划》《玉州区牛腩粉产业发展奖补工作方案》等文件，累计安排财政衔接资金6000多万元，全力推进玉林牛腩粉产业园建设，引导牛腩粉企业入园抱团发展，助推产业向规模化、标准化、品牌化发展。2022年，玉林牛腩粉产业园投入使用，目前已建成标准厂房9.9万平方米。
11月18日，记者步入牛腩粉产业园，只见一座座标准化厂房拔地而起。玉州区工业集中区管委会副主任陈军介绍，自牛腩粉产业园投入运营以来，园区持续撬动资源、政策、资金等优势，以特色牛腩粉生产为主导产业，引进现代农业、预制菜生产、食品加工、电子商务、文化旅游等项目，聚链成塔实现全产业链集聚发展。目前，园区已落地12家企业，其中已有7家企业投产。
自治区农业产业化重点龙头企业广西九盛农业有限公司是最早入园企业之一，也是目前广西最大的米粉生产企业之一，该公司日产粉包50万包。“玉州区不断简化审批流程，从建设到投产，提供了很多帮助。今年公司产值预计将突破2亿元。”公司副总经理蒋全表示。
迈入快车道，增添新动能。如今，牛腩粉已成为玉州区拉动经济发展、带动农户致富的特色优势产业。目前，园区就近吸纳1000多名劳动力，实现产值3.2亿元。“在这里工作可以照顾家庭，还能有稳定的收入。”吴华超是仁厚镇的一名脱贫户，自成为九盛农业的洗粉工后，每个月他能拿到4000多元。
3 一个数字平台助力品牌建设
“玉林靓货”区域品牌运营中心里，摆放着各式各样的预包装牛腩粉。
今年6月，玉林市端午嘉年华活动期间，玉林牛腩粉文化美食街开启了一场别开生面的“牛王争霸”嗦粉比赛。
玉林牛腩粉文化美食街于2022年4月投入运营，是玉州区特色品牌商业街区之一。美食街规划建筑总面积约5000平方米，按照“牛腩粉嗦粉+文化+产业”模式，打造了牛腩粉文化展厅、牛腩粉文化体验馆，形成了牛腩粉工艺展示、文化展演、体验品尝等一站式玉林特色饮食文化旅游体验街，自投入运营以来，便成为玉林网红打卡地之一。
嗦粉经济从线下走到了线上。
近日，记者走进“玉林靓货”区域品牌运营中心，两个直播间内，主播们手持盒装牛腩粉，正向镜头前的观众详细介绍。一旁，“玉林靓货”产品展示馆内，展示着牛腩粉、三黄鸡等玉州特色的30个优质农副产品品牌。
近年来，玉州区串联鹏垌村牛腩粉原材料品控基地核心区、玉林牛腩粉产业园、“玉林靓货”区域公用品牌运营中心，围绕产供销整合本地企业78家，拥有各类非遗手工、生态农副产品、休闲食品等系列产品共400多种，初步形成区域公用品牌、企业品牌、产品品牌“三位一体”发展格局。
“玉林靓货”区域品牌运营中心业务负责人陈立钧告诉记者，短视频的兴起为玉林牛腩粉提供了展示产品特点和制作过程的机会，拓宽了销售渠道。目前，“玉林靓货”线下推广销售企业产品400多种，实现销售收入1386万元；线上上架推广销售企业产品137种，实现销售收入1191万元。
玉州区区长莫景彪表示，一碗牛腩粉，前承种养业、中载加工业、后连餐饮业和文化旅游业。当前，玉林牛腩粉正由“一碗粉”延伸发展成为集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营于一体的产业链条，8家企业加入生产预包装牛腩粉的行列，整体规模和品牌效应逐步扩大提升。
来源：广西云客户端 广西日报
编辑：张丹蕊
校对：李荣
审核：罗仲平
出品：玉州区融媒体中心
