猪爪、猪筋
专取猪爪，剔去大骨，用鸡肉汤清煨之。筋味与爪相同，可以搭配；有好腿爪，亦可搀入。
译 文
专选取猪爪、剔去大骨，以鸡肉汤清煨。猪蹄筋味道与猪爪相同，可以搭配成肴。如果有好的腿爪也可以掺进去。
点 评
猪爪，猪部位肉名，即猪的前蹄后蹄。前爪短而肥，后爪皮筋多。猪爪可用以红烧、白煮、酱、煮汤等。
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校对：章益新
