毕节好物丨
太极古茶
“太极古茶”是七星关区极负盛名的茶叶品牌，因原产地七星关区亮岩镇太极村而得名。
清澈的河水从山谷中蜿蜒而来，顺着山势迂回，在山谷底部的平坝画出了一个巨大的“S”形，把山与水组合成为一对神形毕肖的“阴阳鱼”，曲屈合抱，头尾相交，酷似一幅“山水太极图”。坐落在“山水太极图”中的这个村子就叫作太极村，这里出产的“古树茶”，就是“太极古茶”。
“太极古茶”与普通茶叶的最大不同，就在于它们是大树茶，是古树茶。
在植物学分类上，茶树属于山茶科灌木或小乔木，树形都不高大，树龄可达一二百年，经济年龄一般为40到50年。
地球上，只有热带地区生长的乔木型茶树能长到10多米高，能活到几百年甚至上千年。太极村位于乌蒙山腹地，海拔高度在800米到1300米之间，而这里的茶树树龄和树高居然能与热带雨林中的茶树比肩，堪称神奇。
太极村的石板坡组是太极古茶树的代表性区域，几十株树形高大的古茶树组成了一个群落。最高的一株，有七八米高，树径粗如碗口，枝繁叶茂，满树深绿。树干上挂有铭牌，标明这棵茶树的年龄已经有800多岁了。这些古茶树是天然生长的，虽屡遭砍伐，但仍坚韧顽强地存活了下来，最终成为太极村宝贵的自然资源。
像太极村石板坡这样的古茶树群落，在七星关区亮岩镇、燕子口镇、清水铺镇、层台镇这4个毗邻乡镇的14个行政村都有分布。在这段长23公里的地带上生长着很多古茶树，挂牌管理达7万株。
因此，继2016年3月贵州省茶叶协会授予太极村“贵州古茶树之乡”的称号后，2016年8月，中国茶叶流通协会又将毕节市七星关区命名为“中国古茶树之乡”。
据《华阳国志》《茶经》等记载，早在秦汉时期的平夷县（今七星关区）， 种植、制作、饮用茶叶的生产和生活方式已很普遍。清朝光绪年间，太极村出产的茶叶就进入过宫廷，因而被时人誉为“太极贡茶”。历史的记载和现在发现的古茶树群相互佐证，让太极村的“贵州古茶树之乡”和七星关区的“中国古茶树之乡”称号实至名归。这两项殊荣，彰显了古茶树的巨大价值。
工人在太极村茶叶加工车间查看茶青摊制情况。（陈曦 摄）
太极村能成为“太极古茶”的核心产区，得益于其独特的环境和气候条件。太极村地处河谷，海拔较低，冬无严寒，夏无酷暑，雨水充沛，植被茂密。土壤全是褐红色的“马血泥”，富含钙、锌、硒等矿物质，为茶树生长提供了绝佳的条件。正是这一不可复制的生态环境，成就了不可复制的“太极古茶”。
工人在太极村茶叶加工车间筛选茶青。（陈曦 摄）
“太极古茶”的成品分为“古树红茶”和“古树绿茶”两个系列，两者的加工工艺有所不同（制作红茶需要发酵），茶汤的色、香、味、气、韵、神也各有不同，但皆是茶中极品。
太极“古树红茶”凭借“浓爽持久的滋味、板栗的高香气、天然翡翠绿的汤色”——
于2016年获得毕节市“奢香贡茶杯”比赛金奖；
2017年在贵州举办的“都匀毛尖杯”古茶类斗茶赛中获得银奖；
2018年以后三次在贵州省古树茶斗茶赛中夺得“茶王”称号。
加工红茶。（陈曦 摄）
而太极“古树绿茶”，也分别在2016年、2021年春秋季斗茶赛中荣获绿茶类“茶王奖”。
“太极古茶”品牌起步于2015年。这一年，毕节七星太极古树茶开发（集团）有限责任公司成立，注册了“七星太极古茶”品牌商标。通过“公司+合作社+农户”的模式，带领众多村民参与公司经营。从此，在地方党委和政府的大力支持下，在贵州省茶叶协会的协助和指导下，“太极古茶”逐步跨入发展快车道。就如太极村两岔河旁广场上太极古茶形象标识下方崖壁上的铭文：
水绕阴阳鱼，绿满四乡山。
天生太极地，古茶沿自然。
汤若三秋水，气似初春兰。
今朝深闺出，明日美誉传。
如今，“太极古茶”的美誉已传遍全国，有近30款产品远销北京、上海、山东等20余个省（市），年产值4000万余元。带动附近乡镇2万余人参与到茶叶种植、茶青采收、茶叶加工过程中，通过管茶树、卖茶青获得了切实的收益，为当地茶农脱贫致富提供了有力的保障。
太极古茶展品
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来源：毕节日报社融媒体中心、磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》
编辑：邹佳芮 编审：王方雁 总监制：施 毅
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