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菌菇类产品的过剩，也成就了一个农村小本加工的商机。
菌菇类产品品种很多。比如竹荪、杏鲍菇、草菇、牛肝菌、滑子菇、姬松茸、灵芝、口蘑、茶树菇、白灵菇、黑木耳、香菇、猴头菇、榆黄蘑、银耳、鸡腿菇、笋茸、真姬菇、榛蘑、鲍鱼菇、灰树花、羊肚菌、鸡棕、松茸、虎掌菌、老人头菇、鸡油菌、花菇、元蘑、金针菇、蘑菇、平菇等等。
面对如此多的品种，怎么选择菌菇产品的加工呢？
在农村，做菌菇产品的加工，在加工方向的选择上，投资不宜太大，甚至因陋就简，通过手工制作就能实现初级加工最好。因为毕竟食品加工有一些技术标准要求，还涉及到生产、销售的许可问题。
但如手工制作，或者是简单的初级加工，作为地方特色产品加工、销售，相对灵活一些，但在质量和安全问题上必须有保障。在这方面出一点问题，就不是赚钱不值钱的事情了。
基于农村的基础条件、原材料体量、资金储备及设备投资能力等多方面的因素，农村菌菇类产品的加工方向和加工产品大致有这样一些。
干蘑菇
干蘑菇可以通过洗净、晒干就可以完成。有条件购置烘干设备，产量和效率不错，质量也相对稳定。加工成干菇后，分袋包装出售，既保障了产品的各项营养元素不被流失，销售也很便利。
蘑菇酱
蘑菇酱应尊重低盐、低糖、低脂肪的消费习惯，科学配方，精制成色、香、味俱佳的营养产品。其制作工艺为，选料漂洗——烫漂杀青，将适量0.05％—0.1％的柠檬酸溶液加热至９５℃，然后将蘑菇倒入烫漂５—８分钟，以杀死菇体内酶的活性和表面微生物，软化组织，保持和稳定其色泽——配料酱渍：将杀青后的菇体和辣椒用不锈钢刀纵切成条状，再将蘑菇、辣椒、酱油各２．５千克，熟精炼油３５０克及适量的味精放入一洁净的容器中，拌和均匀后用薄膜封口——后熟管理，在入缸后的７天时间内，每隔２天搅拌１次，共搅拌３次，然后在室温下放置１０—３０天。
成熟后蘑菇酱的感观指标为，颜色酱黄，具有蘑菇和辣椒的特有风味，酱味浓郁，口感脆嫩。然后分成计量不等的小包装灭菌出售。
此外，还可以加工成菌类保健饮料、蘑菇粉、蘑菇饼干、蘑菇零食等。
经过加工，大大地延长了菌菇产品的销售期限，既降低了鲜销的压力，也丰富了菌菇类产品的市场消费。
在销售上，既可以通过农产品的销售渠道，也可以借助食品、副食品的销售渠道，线上线下同步进行。
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