鸡精和味精对有些人来说
是增鲜提味的神器
但也有人认为
不管鸡精还是味精
都是加了科技的“狠料”
吃多了不健康甚至还会致癌
鸡精和味精到底哪种更好呢？
味精的主要成分是谷氨酸钠，以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而生产出来的天然物质。
它的生产过程与酱油、葡萄酒、米酒等传统发酵食品相似，并不是什么充满了科技的人工合成品。
鸡精是一种复合调味品，除了含有味精（谷氨酸钠）外，还添加了盐、核苷酸（助鲜剂）、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精和色素等成分。所以相比之下，鸡精的味道更为丰富。
目前，国际和我国的食物安全机构对味精的安全性都进行过评估，认为食用味精是安全的。
味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠并不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中。
但是网络上也流传着一种味精致癌的说法：当温度超过 100℃ 时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌？
真相是↓↓↓
谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，确实会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠是无毒无害的，只是不再具有鲜味，同样也不在“致癌物名单”中。
所以大家不必把味精、鸡精看成是“害人精”。
有些人吃了味精感觉头疼或者口干，这可能因为摄入的钠过多了。根据《中国食物成分表》，3克味精、2克鸡精和6~10克酱油的含钠量与1克盐相当，可见，鸡精和味精中的钠含量并不低，所以，也要注意适量食用。
对应减少用盐量。
鸡精和味精中的钠含量并不算低，中国居民膳食宝塔建议每人每日食盐用量不应超过5g，过量摄入会增加患高血压、心脏病、中风的风险，所以做饭时使用了鸡精、味精，那盐或者酱油等含钠调料的摄入就要减少。
痛风患者尽量少吃或不吃。
鸡精中加入了核苷酸作为助鲜剂，而核苷酸经过消化系统后会产生尿酸，所以痛风的人要注意避免摄入。
掌握加味精的时机。
最好在出锅前放，长时间高温加热后，味精的主要成分会转变成焦谷氨酸钠，导致鲜味降低，因此建议出锅前再加。
其实，这主要还得看烹饪对象和每个人的口味要求。
毕竟它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。所以二者其实都差不多。
如果你实在喜欢味精的“鲜”味，又觉得没啥营养，可以考虑用天然食物替代。因为让食物变得有鲜味的成分主要是谷氨酸，除了味精，它还存在于海带、番茄、鱼、蘑菇、玉米等天然食物中。
终审：郝文娟 复审：高运宝
初审：铁云丽 编辑：张伯昭 陈心怡 校对：杨阿应 王蕾蕾
