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原料：
千层百叶300克，香菜（芫荽）150克，热水100毫升，葱白丝20克，姜丝15克，蒜片10克
调料：
白胡椒粉1克，盐1克，水淀粉30毫升
做法：
1）洗净的百叶放入沸水中焯烫3秒，捞出，沥干水分，备用。
2）香菜去根后，择去叶子，将香菜梗切成段；葱白切丝，姜切丝，蒜切片。
3）起锅热油，放入蒜片煸香，接着往锅中撒入白胡椒粉，过油炒出香味后，淋入热水。
4）接着，放入焯好的百叶、切好的香菜梗、姜丝and葱白丝，调入盐，翻炒5秒钟，淋入水淀粉，再次翻炒5秒，拌匀后即可关火出锅。
超级啰嗦：
**香菜的学名叫芫荽（yánsui），这道菜中的香菜不再是配菜哈，而是主要原料。芫爆百叶，是一道老北京的清真名菜~
**白胡椒粉是这道菜的提味灵魂，可以多放一点，但不能省略哈。
**百叶，是“毛肚儿”的俗称，其实就是牛的瓣胃。早前我写过一篇关于百叶的科普，大伙儿在购买前，可以看看，就知道怎么挑选新鲜的百叶了，戳→《百叶(毛肚儿)为什么会有黑、黄、白三色呢？附百叶的挑选方法~》
**百叶的质地很脆嫩，吃起来很鲜香，而且很容易消化，but虽然它质地脆嫩，但也要非常严格的控制焯烫和炒制的时间，从放入百叶到出锅，整个过程约10秒钟完成，只要香菜梗稍稍软了，就可以出锅了，切勿过度烹饪，否则百叶的口感会变硬，香菜也会塌得没法看。
**如果追求菜品好看，炒的时候也可以放一些红椒丝~
