四川18城美食之旅

八大菜系之川菜
‍‍‍‍‍

四川省，简称“川”或“蜀”，是中华人民共和国的一个省级行政区。它不仅是中国道教的发源地，也是古蜀文明的发源地之一，并且是全世界最早纸币“交子”的发源地。四川位于中国西南内陆，地处长江上游，以“天府之国”著称。省会为成都。

四川的文化非常丰富，盐业文化和酒文化历史悠久。四川的三国文化、红军文化以及巴文化都具有独特的魅力。四川菜，简称川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣味道闻名遐迩。其独特的地理环境和悠久的历史文化孕育了丰富多样的饮食文化。这片热土上共有18个地级市,每一座城市都拥有独特的地方特色美食,令美食爱好者流连忘返。让我们一起展开一场美食之旅,领略四川18城的美味佳肴。

成都市的成都担担面和麻辣串串香是当地极具代表性的美食，深受人们喜爱。成都担担面  以其独特的麻辣味道和丰富的调料闻名，主要由煮熟的面条与芝麻酱、辣豆瓣酱、酱油、醋、蒜末、花椒粉和辣椒油等调料混合而成，面条上通常还撒有碎肉末和花生碎，口感层次丰富，辣味和麻味相得益彰。

麻辣串串香则是一种将各种食材串在竹签上的小吃，配料包括肉类、蔬菜、豆制品等，先煮熟后可以根据个人口味添加麻辣汤底或调料酱。串串香的麻辣味来自于辣椒油和花椒粉，风味浓烈，吃起来非常过瘾。无论是担担面还是串串香，都展现了成都美食的独特风味和丰富多样的口感。

自贡市位于四川省，是中国著名的盐业城市，同时也是美食爱好者的天堂。自贡市的盐帮菜和自贡火锅是当地非常受欢迎的特色美食，各具风味，体现了自贡独特的饮食文化。

盐帮菜 是自贡市传统的地方菜系，具有悠久的历史和独特的风味。这类菜肴的特点在于充分利用了自贡的盐业传统。盐帮菜在烹饪时常用自制的调料和佐料，如盐、豆瓣酱、豆鼓等，使菜肴味道浓郁且层次丰富。盐帮菜注重保留食材的原汁原味，讲究色香味俱佳。经典菜肴包括：盐帮豆花（豆腐滑嫩，调料丰富），盐帮肉（腌制的猪肉，味道咸香），以及盐帮鸡（鸡肉经盐腌制后炖煮，肉质鲜嫩）。

自贡火锅 则是自贡市另一个引人注目的美食。与四川其他地方的火锅相比，自贡火锅以其独特的底料和调味品而著称。

自贡火锅的底料通常由大量辣椒、花椒和各种香料组成，煮出的火锅底料味道浓烈，麻辣鲜香。火锅中的配料种类丰富，包括各类肉类（如牛肉、羊肉）、海鲜（如虾、鱼）、豆制品（如豆腐、豆皮）以及各种蔬菜（如蘑菇、豆芽）。自贡火锅还特别注重调味品的多样性，常配有自制的蘸料，如蒜蓉、香菜、花生碎和辣椒油等，顾客可以根据个人口味调配不同的调味品。

攀枝花市位于四川省西南部，是一个充满热情和风味的城市。这里的盐边羊肉米线和米易铜火锅是当地非常受欢迎的特色美食，体现了攀枝花的独特饮食文化。

盐边羊肉米线是攀枝花市的一道传统火锅美食，以其汤汁浓厚和面条顺滑而受到当地居民和游客的喜爱。这种米线是用纯羊肉熬制的高汤煮制，再加入豆瓣、花椒、小米辣等佐料，使其味道独特且极具代表性。其羊肉和羊杂新鲜，没有过多的羊膻味，鲜味突出，羊杂口感劲道爽脆，羊肉鲜嫩筋道。略粗的米线在羊肉汤中浸泡后，咸鲜味融入其中，让人回味无穷。

米易铜火锅是攀枝花米易县的特色美食，被誉为米易“一绝”。这种火锅是由红铜打造而成，烹饪时使用土鸡、板鸭、腊蹄花、刀尖丸子等食材，以及香芋、红苕、山药、莲藕等辅料。所有食材按煮熟所需的火候分层铺入锅中，加入熬制的浓汤，焖半小时后放入现擀的刀尖丸子。食用时搭配特制的蘸水，蘸水由糊辣椒面、香菜节、小葱花等调制而成，味道鲜香扑鼻。

泸州市位于四川省南部，以其丰富的历史和文化背景闻名。这里的泸州老窖酒和江门荤豆花是当地的两大美食代表，各具特色，深受喜爱。

泸州老窖酒 是泸州市最著名的特产之一，也是中国著名的白酒品牌之一。泸州老窖酒的历史悠久，起源可以追溯到明清时期。该酒以优质高粱为主要原料，采用传统的固态发酵工艺，经过多次蒸馏和陈酿，酒体醇厚，口感独特。泸州老窖酒有着浓郁的香气，入口绵柔，回味悠长。其独特的风味主要来自于特有的酿造工艺和自然环境，是中国白酒文化的代表之一。泸州老窖酒的酒瓶设计也很有特色，经典的青花瓷瓶和传统的酒标，体现了深厚的文化底蕴。

江门荤豆花是四川泸州江门地区的一道特色美食，起源于江门，并在泸州享有盛名。这道菜以豆花和瘦肉为主料，搭配蘑菇、笋片、番茄和酸菜等，烹饪后味道鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富。其制作工艺包括选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料和调味等步骤。江门荤豆花不仅历史悠久，可追溯到夜郎故国江门寨，还被评为四川省非物质文化遗产项目。

德阳市位于四川省中部，以其独特的地方美食和传统工艺而闻名。在德阳市，有两款非常受欢迎的传统甜点：德阳芝麻糖 和 德阳三进酥。

德阳芝麻糖 是德阳的一款经典甜点，以其香脆可口而受到喜爱。芝麻糖的主要原料是芝麻和糖。制作时，先将芝麻炒香，再与熬制好的糖浆混合，最后倒入模具中冷却成型。德阳芝麻糖具有香浓的芝麻味和适中的甜度，口感脆爽。由于其制作简单且味道独特，芝麻糖在德阳以及四川的传统节日和庆典中都非常受欢迎。此外，芝麻糖还被视为一种健康零食，芝麻富含营养成分，对身体有益。

德阳三进酥 是德阳的另一款特色传统糕点，以其层次分明和酥脆的口感而闻名。三进酥的制作工艺较为讲究，通常使用优质的面粉、糖、油等原料，通过反复的折叠和擀制，使得糕点层次分明，外层酥脆，内层则更加松软。三进酥的名字中的“三进”象征着制作过程中要进行三次的折叠和擀制工艺，这使得最终产品的口感更加丰富。三进酥既可以作为茶点，也适合作为节日和招待宾客时的美味点心。

绵阳市位于四川省中部，是一个充满美食文化的城市。这里的江油肥肠和绵阳米粉是当地两道极具代表性的美食，各具特色，深受当地人和游客的喜爱。

江油肥肠是绵阳的特色小吃，由新鲜的肥肠与花椒、干辣椒、八角、蒜、姜         片、桂皮、草果、三萘、香叶等天然香料烧制而成。其色泽黄亮，味道香醇，     柔嫩可口，肥而不腻，是下饭和佐酒的佳肴。江油被誉为“全世界肥肠的故乡”，  其红烧肥肠在口感和味道上具有独特的魅力。

绵阳米粉是绵阳最具代表性的美食，拥有1800多年的历史。在绵阳，米粉店遍布街头，每天早晨，人们排长队吃米粉已经成为一道独特的风景线。米粉分为红汤、清汤和对浇三大类，红汤麻辣鲜香，清汤醇厚浓郁，对浇则结合了前两者的优点。此外，绵阳米粉的臊子丰富多样，包括牛肉、肥肠、鸡汤等，再搭配四川的泡菜、香菜、葱花等，味道浓烈且回味悠长。

广元市位于四川省北部，拥有丰富的美食资源。当地的广元女皇蒸凉面和剑门豆腐是两道非常受欢迎的地方特色美食，各具独特的风味和魅力。

女皇蒸凉面是女皇武则天的家乡美食，她曾参与制作。这道美食集酸、甜、麻、辣、香五味于一体，口感有嚼劲，滑腻爽口。其制作选用上等大米，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，川味十足。尽管在外地也有售卖，但广元当地的味道最为正宗。

剑门豆腐是广元七绝之一，以其质地雪白、韧性十足和清甜嫩滑的口感著称。它不仅融合了炸、炖、烧、炒、蒸、煎、拌等多种工艺，还巧妙地制作出上百种菜品，如牛蹄筋豆腐、雪山豆腐和脆皮豆腐等。剑门豆腐不仅是广元味道的代表，更是剑门历史的文化大餐。其制作工艺已被列为中国国家地理标志保护产品，并融入三国文化元素，使其从“百姓寻常菜”变为“华宴席上珍”。

遂宁市位于四川省中部，是一个历史悠久、文化丰富的城市。遂州豆腐皮是颇具特色的地方美食，展现了遂宁独特的饮食风味和地方特色。

遂州豆腐皮油亮光泽、‌纹面细致、‌松软滑腻、‌柔绵有弹性以及味香质软。‌这种豆腐皮分为五香味和麻辣味两种，‌五香味色泽金黄，‌具有浓郁的小磨麻油香气；‌麻辣味则色泽红亮，‌麻辣爽口，‌回味悠长。‌遂宁豆腐皮采用优质黄豆为原料，‌使用天然矿泉水，‌并加入多种名贵中药材，‌通过传统配方与现代科学工艺相结合的方式精制而成。‌

在遂宁，‌豆腐皮不仅是当地美食，‌也是走亲访友时的首选礼物，‌因其独特的制作工艺和口感而广受赞誉。‌遂宁豆腐皮的制作过程包括筛选、‌浸泡、‌磨浆、‌煮浆、‌点浆、‌蹲脑、‌加压成型、‌开坯切料、‌卤制、‌晾干、‌刷油拌料等多个步骤，‌确保了其高质量和独特的口感。‌此外，‌遂宁豆腐皮还获得了地理标志保护产品的认证，‌进一步证明了其在地方特色食品中的独特地位和价值。

内江市位于四川省中部，以其丰富的美食文化而闻名。在这里，内江锅盔 和 内江酸菜鱼 是两道非常受欢迎的地方特色美食，各具独特的风味。

内江锅盔 是内江地区传统的面食，以其香脆可口的特点而受到喜爱。锅盔是一种类似于饼的传统食品，外形扁圆，表面略带焦黄。制作过程中，面团经过擀制后，用传统的锅盔模具压制成形，再在火炉上用炭火烘烤至熟。锅盔的外皮酥脆，内里则有一定的韧性，口感丰富。通常，内江锅盔可以配合各种咸菜、肉类或豆制品食用，也可以作为独立的小吃。它的香气浓郁，口感层次分明，是当地人日常生活中常见的美食。

内江酸菜鱼 是内江的另一道经典美食，以其酸爽开胃和鱼肉鲜嫩而受到青睐。酸菜鱼的主要材料是鱼（通常是草鱼或黑鱼）和酸菜。制作时，鱼肉切片后与酸菜一同炖煮，酸菜的酸味与鱼肉的鲜美相融合，形成了独特的风味。酸菜鱼的汤底通常会加入多种调料，如姜、蒜、辣椒和花椒等，增加风味层次。酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩形成了良好的对比，使得这道菜既开胃又美味。酸菜鱼常常配有新鲜的香菜和辣椒油，进一步提升了风味。

乐山市位于四川省西南部，以其丰富的历史和美食文化闻名。乐山市的钵钵鸡是颇具地方特色的美食，各具风味，深受人们喜爱。

钵钵鸡是乐山特有的美食，起源于四川串串大家族。它主要由三黄鸡、藕片、土豆片等荤素食材串在竹签上，浸入特制的红油鸡汤中，表面撒上白芝麻。钵钵鸡不仅麻辣爽口，风味独特，而且历史悠久，已有上百年。其丰富的菜品选择，包括各种时令鲜蔬和肉类，使其成为乐山美食的代表。

南充市位于四川省东北部，以其丰富的美食文化和地方特色而闻名。南充的南充锅盔灌凉粉和南充三汇豆腐脑是两道非常受欢迎的地方美食，各具风味，展现了南充的饮食特色。

南充锅盔灌凉粉是南充著名的传统小吃，其独特之处在于将川北凉粉夹入锅盔中，既保留了锅盔的酥脆口感，又融入了凉粉的绵软与酸辣风味。这种小吃起源于四川南充，川北凉粉本身就有着90多年的历史，以其红辣味醇、鲜香爽口而闻名。而锅盔灌凉粉则将这两种特色完美结合，形成了既香脆又麻辣的独特口感，深受当地人和游客的喜爱。

南充三汇豆腐脑 是南充的一道传统豆制品小吃，以其滑嫩的豆腐脑和丰富的配料而受到喜爱。三汇豆腐脑的制作工艺讲究，豆腐脑的豆香浓郁，口感细腻滑润。豆腐脑通常会被配以多种配料和调味品，如酱油、辣椒油、花生碎、葱花、香菜等，形成了丰富的口感层次。根据个人喜好，还可以添加酸菜、肉末等，增添风味。南充三汇豆腐脑可以作为早餐、正餐或小吃，营养丰富，味道鲜美，是当地人日常生活中的重要美食之一。

眉山市位于四川省中部，以其丰富的美食文化和地方特色而著称。这里的东坡肘子和彭山甜皮鸭是两道极具地方特色的美食，各具风味，深受人们喜爱。

东坡肘子是中国四川地区的经典川菜，由苏东坡先生不经意间制作而成。这道菜以猪肘子为主料，经过180分钟的足火烹饪，使其肉质细嫩、烂软且肥而不腻。特调的豆瓣酱汁为这道菜增添了丰富的层次感。在眉山，东坡肘子的制作工艺经过多次脱脂，确保了其口感粑而不烂。食用时，可以选择清汤式或佐料式两种方式，其中佐料由17种原料组成，既满足了本地人的口味，也适应了海外友人的需求。

彭山甜皮鸭是四川省眉山市彭山区的特色名菜，以当地特有的彭山鸭为主要食材。这种鸭子的肉质鲜嫩、味道鲜美。制作过程包括腌制、烹炸、蜜汁烤制等环节，最终呈现出金黄色的外皮和鲜美的鸭肉，甜中带咸，香气扑鼻。制作时，先将鸭子宰杀、去毛、清洗干净，然后加入生抽、老抽、五香粉、料酒等调料腌制约1小时。接着炸至表皮微黄，再涂抹蜂蜜与水的混合物，放入烤箱烤制约30分钟。最后切成小块，摆盘即可。

宜宾市位于四川省南部，以其悠久的历史和丰富的美食文化闻名。宜宾五粮液和宜宾燃面是当地两道非常具代表性的美食和特产，展示了宜宾的地方特色和风味。

宜宾五粮液 是宜宾市最著名的特产之一，也是中国著名的白酒品牌之一。五粮液的酿造历史可以追溯到明清时期，采用高粱、玉米、稻谷、小麦和豌豆等五种谷物作为原料，采用传统的固态发酵工艺，经过多次蒸馏和长时间的陈酿。五粮液具有浓郁的香气和独特的风味，酒体醇厚，入口柔滑，回味悠长。酒的颜色清澈透明，香气扑鼻，口感层次丰富。作为中国四大名酒之一，五粮液不仅在国内享有很高的声誉，也在国际市场上获得了广泛的认可。

燃面是宜宾著名的特色小吃，起源于四川省宜宾市。它原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃而得名。在宜宾，早上吃面是当地人的习惯，而燃面则是他们的首选。一碗燃面色香味俱佳，搭配米芽菜、花生和芝麻等配料，让人回味无穷。尽管成都也有许多店家提供宜宾燃面，但要想品尝到最正宗的燃面，还是得去宜宾。

广安市位于四川省东南部，因其独特的美食和风味而闻名。其中，广安三巴汤和武胜渣渣鱼是当地的两道经典美食，各具特色，深受喜爱。

三巴汤的主要原料包括牛的嘴巴、‌尾巴和牛鞭，‌这些富有生命力的器官与多种中药材如当归、‌沙参、‌大枣、‌枸杞等相结合，‌通过慢火煨炖的方式烹饪，‌使得食材中的营养成分和药用价值得以充分释放和保留。‌这道菜品不仅味道鲜美，‌而且具有活血生津、‌滋阴壮阳的独特功效，‌深受人们喜爱。‌

三巴汤的烹饪过程需要花费较长的时间，‌通常需要慢火煨炖6小时以上，‌以确保食材的鲜美口感和滋补效果。‌这道菜品不仅在当地广受欢迎，‌还吸引了不同地区、‌不同族群的人们慕名前来品尝，‌体验其美妙的感觉和深厚的补益效果。‌

武胜渣渣鱼不是指一种鱼叫渣渣，‌而是形容鱼小，‌跟四川方言有关。‌这种美食选用嘉陵江中体型较小的大眼泡、‌船丁子、‌骨牌鱼、‌小鲫鱼、‌小鲤鱼等十余种天然鱼类为原料，‌通过黄焖、‌干烧、‌红烧（‌麻辣）‌、‌煎炸等烹饪方式制作而成。‌因其取自江中，‌故是天然的绿色食品。‌渣渣鱼色泽红润，‌肉质鲜嫩，‌骨刺酥软，‌食用后满口生香，‌回味无穷，‌是老少皆宜的天然补钙与强身健体佳品。‌

武胜渣渣鱼的烹饪方式多样，‌可以根据鱼的实际大小选择合适的烹饪方法。‌例如，‌个头略大的渣渣鱼大眼泡适合“黄焖”，‌而制作过程中，‌根据食客人数准备鱼类原料，‌去除内脏后划刀码盐，‌加一点胡椒粉、‌白酒或酱油腌渍入味，‌再裹适量芡粉备用。‌控水后投入六成热的油锅炸至定型，‌再将干辣椒、‌花椒、‌姜末、‌豆瓣酱等下锅炒出香味，‌加入大头菜、‌芽菜、‌料酒、‌适量糖、‌豇豆炒出香味后放入少量水煮2-3分钟，‌焖烧至金黄收汁，‌起锅入盘，‌撒上葱花即可食用。‌

此外，‌渣渣鱼还有多种变种做法，‌如“酸菜渣渣鱼”（‌加酸菜萝卜、‌泡酸海椒等）‌和“豆腐渣渣鱼”（‌加豆腐煨出味）‌等，‌根据个人喜好调整佐料的用量。‌这道菜不仅美味，‌而且鱼刺软而易嚼，‌即使是以前怕吃鱼的人也可以大胆尝试，‌享受其美味而不用担心被鱼刺卡到。

达州市位于四川省东北部，拥有丰富的饮食文化。当地的灯影牛肉和石梯蒸鱼是两道颇具特色的地方美食，展现了达州的独特风味。

灯影牛肉是四川达州和重庆地区的传统名吃，拥有100多年的历史。它是由牛后腿腱子肉切片后，经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒等复杂工序制作而成。这种牛肉的特色在于其肉片薄如纸，色泽红亮，可以透过灯光，因此得名“灯影”。其味道麻辣香甜，口感鲜脆，细嚼之下回味无穷。

石梯蒸鱼是达州的一道著名地方特色菜，以其香辣醇厚和鱼肉细腻鲜美而受到人们的喜爱。这道菜起源于达县石梯镇，位于巴河边，巴河盛产鲶鱼和鲢鱼。当地人习惯将鱼剁块后，拌以绿豆粉、芝麻粉、米粉、豌豆粉、辣椒粉、花椒粉和姜末等，然后上竹屉蒸熟。刚出锅的石梯蒸鱼香味浓郁，十分诱人，口感肥美细嫩，风味独特。