大家都听说过“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”两个名词，但是具体是指什么？各自又有哪些作用？相信很多人都不清楚，而在降低冠心病风险方面，到底是哪个物质在发挥作用呢，我们先来了解两者之间的区别。
饱和脂肪酸
VS.
不饱和脂肪酸
化学结构与物理性质不同
饱和脂肪酸化学结构的碳链中没有不饱和双键的脂肪酸，分子结构稳定，不易被氧化。
其物理性质在常温下多为固态，熔点较高，如动物脂肪中的硬脂酸和棕榈酸。
不饱和脂肪酸化学结构的碳链中含有一个或多个不饱和双键的脂肪酸，化学结构相对不稳定，易于发生化学反应。
物理性质在常温下多为液态，熔点较低。但需注意，深海鱼油等虽为动物来源，却含有多不饱和脂肪酸，因此在室温下也呈液态。
来源不同
饱和脂肪酸主要来源于动物性食物，如肉类、奶油、奶酪等。少数植物性食物也含有饱和脂肪酸，如椰子油、棕榈油等。
不饱和脂肪酸主要来源于植物性食物，如植物油（橄榄油、葵花籽油等，但需注意这些植物油中也含有一定量的饱和脂肪酸）、坚果和鱼类。
因此，适量摄入饱和脂肪酸可为人体提供能量，维持正常的新陈代谢。但过量摄入会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。还可能影响胰岛素的敏感性和分泌，导致血糖调节异常，增加患糖尿病的风险。长期过量摄入可能导致脂肪肝的发生和发展，严重时可能引发肝硬化等肝脏疾病。
不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3和Omega-6，在人体内发挥着多重积极作用。它们不仅能够维持细胞膜的完整性，还参与了许多生物化学反应，包括能量代谢、信号传导和炎症反应等。更重要的是，它们对心血管健康有着深远的影响。
不饱和脂肪酸功能
不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，具有显著的降脂作用。它们能够降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和甘油三酯的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。
具有抗炎和抗氧化作用。冠心病患者常伴有慢性炎症，而Omega-3脂肪酸中的EPA和DHA等成分能够减轻体内的氧化应激，减少炎症反应，对抗自由基的损害，从而保护血管内壁免受损伤。
能降低血压和血液黏稠度，保护心血管健康。它们通过抑制炎症和氧化应激反应的方式改变血管内皮功能，提高动脉顺应性，降低全身血管阻力，进而降低血压。还能降低血液的黏稠度，增进红细胞携氧的能力，从而改善血液循环。
预防血栓的形成。通过抑制血小板的聚集，它们能够有效防止血栓堵塞血管，降低冠心病患者发生心血管事件的风险。
那么，我们如何获取这些神奇的不饱和脂肪酸呢？它们广泛存在于我们的日常饮食中，如深海鱼类、坚果、种子以及某些植物油中。通过合理搭配这些食物，我们可以轻松摄入足够的不饱和脂肪酸，为心脏健康加分。
不饱和脂肪酸以其独特的生物活性和多重健康益处，成为降低冠心病风险的神奇力量。让我们珍惜这份大自然的馈赠，通过合理饮食，让心脏更加健康、更加有活力！
